[경향BP] 김대석 셰프의 계절 밥상 1

김대석 셰프의 계절 밥상 1 - 제철 재료로 만드는 건강한 집밥 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2026년 9월

출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다

평소 유튜브를 그렇게~ 많이 보고 예능에 많이 나오는 유명 셰프도 알고리즘 신께서 점지해주셨건만, "김대석 셰프"라는 분은 이번에 처음 알게 되었다. 그래서 "이분이 어떤 분이시지?" 하고 찾아봤더니, 무려 구독자 282만 명을 보유한 대형 요리 유튜버가 아닌가! 오프라인으로 따로 운영 중인 식당은 없는 것 같지만, 35년간 외식업을 하며 쌓아온 레시피를 공개한다고 하니 가슴이 두근거렸다. (_스폰지밥에 플랑크톤은 왜 그렇게 집게리아 개살버거 레시피를 못찾았을까?)

일주일에 못해도 주 4일은 배달 음식을 시켜 먹거나 밖에서 사 먹는 게으른 인생에서 벗어나, 이제는 진짜 내손으로 매일 따뜻한 집밥을 해 먹어보겠다는 원대한 도전 의식을 가지고 책장을 펼쳤다.

그런데 첫 장을 넘기자마자 깔깔깔 웃음이 터져 나왔다. "김대석 셰프의 계절밥상 1"이라는 제목답게 2권도 조만간 나오겠구나 싶긴 했는데, 봄의 첫 번째 메뉴가 무려 "강황밥"이다. 만드는 법도 거창할 것 없이 밥을 지을 때 강황 가루 한 숟가락 톡 털어 넣는 게 전부다.

"이걸... 레시피라고 써놓으신 건가?" 싶어 헛웃음이 나오면서도, 한편으로는 거창하고 복잡한 조리법 대신 "이 정도면 나 같은 요리 똥손도 충분히 해볼 수 있겠는데?" 하는 자신감이 생겨났다. 레시피북이라기보다는 부담 없이 넘겨보는 메뉴판 같은 느낌이랄까.

가벼운 마음으로 봄, 여름, 가을, 겨울 파트를 차례대로 쭉~ 훑어보았는데, 대부분의 메뉴가 큰 노력이나 번거로운 과정 없이 후딱 만들 수 있는 친숙한 밑반찬들로 채워져 있었다. 부추겉절이, 달걀장조림, 가지나물, 묵은지볶음처럼 평소 식당 밑반찬이나 집에서 기본으로 깔려있는 반찬들이 많아서 너무 좋았다.

우리 밥상에 흔하게 올라오지만 직접 만들려고 하면 맛내기 까다로웠던 메뉴들을 옆집 아저씨처럼 친절하고 쉽게 풀어낸다.

그러면서도 사이사이에 "덤벙김치"나 "노각나물", "케일김치", "토하젓" 같은 독특하고 생소한 음식들도 나와서 이건 어떤 맛이 날까? 궁금해지기도 했다. 게다가 반찬만 있는게 아니라 인삼주스나 쑥인절미, 단호박술빵처럼 제철에 쉽게 구할 수 있는 식재료로 조리하는 간식거리까지 다채롭다.

다슬기된장국 같은 건 물론 레시피는 간단해 보여도 아직 내 수준에서는 도전하기 녹녹지 않은 장르이긴 하지만, 요즘 식당이나 배달로 사 먹으려면 기본 만 원은 훌쩍 넘는 김치말이국수나 애호박부침개, 토마토달걀전 같은 건 정말 당장이라도 마트에 달려가 재료를 사 와서 쉽게 만들 수 있을 것 같았다.

사실 요즘은 유튜브에 검색만 하면 온갖 화려한 요리 동영상이 쏟아지는 시대라 "굳이 종이 요리책이 필요할까?" 싶기도 했다. 하지만 모니터나 스마트폰 화면을 계속 켜두고 손에 양념을 묻혀가며 영상 속도를 맞추는 게 은근히 일이지 않은가? 반면 이렇게 깔끔한 사진과 직관적인 텍스트로 구성된 책을 식탁 위에 펼쳐두니 재료와 조리 순서가 한눈에 들어와 훨씬 마음이 편안했다. 게다가 글만으로는 감이 잘 오지 않는 미묘한 조리 과정이나 손질법은 각 레시피 상단에 배치된 QR코드를 통해 김대석 셰프의 원본 동영상으로 바로 확인해 볼 수 있으니 책과 영상의 장점만 쏙쏙 골라 만든 든든한 지원군을 얻은 기분이다.

봄에는 달래와 두릅, 여름에는 호박잎과 노각, 가을에는 밤과 버섯, 겨울에는 묵은지와 굴까지... 이 책의 가장 큰 매력은 매일 저녁 퇴근길마다 찾아오는 "아, 오늘 저녁엔 또 뭐 먹지?" 하는 지독한 선택 장애와 고통에서 해방시켜 준다는 점이다. 장을 보기 전 지금 계절에 맞는 목차를 스르륵 넘겨보며 먹고 싶은 메뉴를 콕 찍어 필요한 재료만 적어가면 그만이다. 사계절에 걸쳐 80가지라는 메뉴 수가 조금 아쉽게 느껴질 수도 있지만, 매일 밥상에 올리기 좋은 핵심 알짜배기 기본 메뉴들로만 알차게 채워져 있어 오히려 질리지 않고 오래 곁에 둘 수 있다.

단순하고 쉬운 레시피들이지만, 제철 재료가 주는 본연의 건강한 맛을 챙기면서 집밥의 온기를 되찾고 싶은 이들에게 아주 훌륭한 길잡이가 되어줄 책이다. 오늘 저녁엔 책에서 찜해둔 간단한 반찬 하나부터 차근차근 시작해 봐야겠다.

#김대석셰프의계절밥상1 #김대석 #경향BP #계절밥상 #제철요리 #집밥레시피 #쉬운요리책 #책리엔프리