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정육식당이 알려주는 최고의 고기 요리 - 80년 된 정육식당 주인장의 고기가 맛있어지는 비법
정육식당이 알려주는 고기 요리 지음, 이은정 옮김 / 시그마북스 / 2024년 2월
평점 :
보통 돼지고기 소고기는 굽거나 볶음 요리로 닭 요리는 볶음이나 삼계탕 이외에 생각해 내기가 어려운 것 같다. 그래서 인지 이 책의 제목을 듣자마자 뭔가 새로운 방식의 요리 방법이 있을꺼라는 기대감으로 책을 펼쳤다.
고기는 부위와 특징을 아는 것이 중요합니다. 부드러운 고기를 샀더라도 불 조절을 잘못해서 딱딱해진다면 고기만 아깝죠, 사실 "고기를 구웠더니 딱딱해졌다"는 이야기를 자주 듣습니다. 비싼 고기를 살 필요가 없습니다. 약간의 아이디어 만으로 고기가 놀라울 정도로 맛있어집니다.
정육 식당이 알려주는 최고의 고기 요리 P.7
고기 부위의 특징과 불 조절이 중요하다는 이 책은 불 조절 하는 방법으로 책이 시작된다. 사실 저도 요리를 할 때는 어떤 부위를 써야 하는지 불 조절을 어떻게 해야 하는지 모르고 정육 코너에서 추천 해주는 대로 사와서 육즙이 나오면 맛없어지니 쏀 불로 굽거나 조리를 한다. 그래서 인지 아이가 너무 질겨서 맛이 없다고 소고기는 먹기 싫다는 소리를 자주 한다. 이 책을 보고서야 왜 맛이 없었는지 알게 되었다.
Part 1은 소고기 이다. 요리에 따라 사용할 부위와 두께가 다르게 사용되므로 고기의 특징을 알고 사용하는게 좋다는 걸 알게 되었다.
요리 책을 보고 소고기 덮밥을 만들어 보았다. 맨 왼쪽에 필요한 소고기 부위가 나와있다. 그리고 그 아래에 재료 오른쪽에 만드는 법이 나와있다. 가장 좋은 건 맨 오른쪽 위에 QR코드가 있어서 바로 유투브로 연결 되어서 참고해서 볼 수 있다는 것이다. 실제로 이 레시피로 조리를 해보았다. 평소 고기가 질겨서 불고기가 싫다는 저희 아이에게 엄지척 받았다. 고기가 너무 부드럽고 맛있다고...그 동안 고기를 다루는 법을 몰랐었던 것이다...ㅎㅎ
Part 2는 돼지고기, part 3 닭고기, part 4 다진 고기와 기타 내장 부위도 고기의 부위 별 특징과 조리 하면 좋을 방법들이 나와있다.
Part4 다진 고기에서 소개하는 고기 가득 피망 요리를 피망 대신 오이 고추를 이용해서 만들어보았다. 우리가 먹던 고추 튀김과는 다른 맛이었고 또 요리법도 간단해서 자주 해 먹을 수 있을 것 같다. 물론 아이도 너무 맛있게 먹었다.
part 5에서는 일품 요리와 사이드 요리가 소개되어있다. 우리나라 요리와 비슷한듯 하지만 조금은 다른 재료를 이용해서 만든 요리들이 인상 깊었다. 다음에 만들어 봐야겠다.
80년간 운영해온 정육점의 4대째 주인장이라는 책의 저자는 유투브 채널도 같이 운영해서 책과 유투브를 같이 보면 이해가 더 잘 될거라고 한다. 요리 마다 QR코드로 유투브 요리법을 볼수 있어서 좋은것 같다. 이 책을 읽고 그 동안 나는 고기에 대한 지식이 없는 상태에서 그냥 고기를 구워서 먹기만 했다는것을 알게 되었다. 고기에 대한 특징을 설명해주고 그에 맞는 요리법을 담은 이 책은 나의 앞으로의 고기 요리를 책임져줄 책인것 같다.
* 좋은 책 체험 기회 주셔서 감사합니다^^
* 출판사로부터 책을 제공 받아 솔직하게 쓴 리뷰입니다.