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정육식당이 알려주는 최고의 고기 요리 - 80년 된 정육식당 주인장의 고기가 맛있어지는 비법
정육식당이 알려주는 고기 요리 지음, 이은정 옮김 / 시그마북스 / 2024년 2월
평점 :
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보통 돼지고기 소고기는 굽거나 볶음 요리로 닭 요리는 볶음이나 삼계탕 이외에 생각해 내기가 어려운 것 같다. 그래서 인지 이 책의 제목을 듣자마자 뭔가 새로운 방식의 요리 방법이 있을꺼라는 기대감으로 책을 펼쳤다.
고기는 부위와 특징을 아는 것이 중요합니다. 부드러운 고기를 샀더라도 불 조절을 잘못해서 딱딱해진다면 고기만 아깝죠, 사실 "고기를 구웠더니 딱딱해졌다"는 이야기를 자주 듣습니다. 비싼 고기를 살 필요가 없습니다. 약간의 아이디어 만으로 고기가 놀라울 정도로 맛있어집니다.
정육 식당이 알려주는 최고의 고기 요리 P.7
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고기 부위의 특징과 불 조절이 중요하다는 이 책은 불 조절 하는 방법으로 책이 시작된다. 사실 저도 요리를 할 때는 어떤 부위를 써야 하는지 불 조절을 어떻게 해야 하는지 모르고 정육 코너에서 추천 해주는 대로 사와서 육즙이 나오면 맛없어지니 쏀 불로 굽거나 조리를 한다. 그래서 인지 아이가 너무 질겨서 맛이 없다고 소고기는 먹기 싫다는 소리를 자주 한다. 이 책을 보고서야 왜 맛이 없었는지 알게 되었다.
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Part 1은 소고기 이다. 요리에 따라 사용할 부위와 두께가 다르게 사용되므로 고기의 특징을 알고 사용하는게 좋다는 걸 알게 되었다.
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요리 책을 보고 소고기 덮밥을 만들어 보았다. 맨 왼쪽에 필요한 소고기 부위가 나와있다. 그리고 그 아래에 재료 오른쪽에 만드는 법이 나와있다. 가장 좋은 건 맨 오른쪽 위에 QR코드가 있어서 바로 유투브로 연결 되어서 참고해서 볼 수 있다는 것이다. 실제로 이 레시피로 조리를 해보았다. 평소 고기가 질겨서 불고기가 싫다는 저희 아이에게 엄지척 받았다. 고기가 너무 부드럽고 맛있다고...그 동안 고기를 다루는 법을 몰랐었던 것이다...ㅎㅎ
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Part 2는 돼지고기, part 3 닭고기, part 4 다진 고기와 기타 내장 부위도 고기의 부위 별 특징과 조리 하면 좋을 방법들이 나와있다.
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Part4 다진 고기에서 소개하는 고기 가득 피망 요리를 피망 대신 오이 고추를 이용해서 만들어보았다. 우리가 먹던 고추 튀김과는 다른 맛이었고 또 요리법도 간단해서 자주 해 먹을 수 있을 것 같다. 물론 아이도 너무 맛있게 먹었다.
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part 5에서는 일품 요리와 사이드 요리가 소개되어있다. 우리나라 요리와 비슷한듯 하지만 조금은 다른 재료를 이용해서 만든 요리들이 인상 깊었다. 다음에 만들어 봐야겠다.
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80년간 운영해온 정육점의 4대째 주인장이라는 책의 저자는 유투브 채널도 같이 운영해서 책과 유투브를 같이 보면 이해가 더 잘 될거라고 한다. 요리 마다 QR코드로 유투브 요리법을 볼수 있어서 좋은것 같다. 이 책을 읽고 그 동안 나는 고기에 대한 지식이 없는 상태에서 그냥 고기를 구워서 먹기만 했다는것을 알게 되었다. 고기에 대한 특징을 설명해주고 그에 맞는 요리법을 담은 이 책은 나의 앞으로의 고기 요리를 책임져줄 책인것 같다.
* 좋은 책 체험 기회 주셔서 감사합니다^^
* 출판사로부터 책을 제공 받아 솔직하게 쓴 리뷰입니다.