미식의 탄생 서평

미식의 탄생
박수현 지음 / SISO / 2026년 3월

#프랑스미식 #인류의유산 #음식문화탄생사 #미식의탄생

-이 책은 출판사로부터 책을 제공받아 쓴 서평글입니다-

세계적인 문화유산이 된 프랑스 미식

그 탄생과 역사를 깊이 들여다보다

프랑스 미식은 어떻게 인류의 유산이 되었을까?

우리나라의 김장 문화가 있듯이 프랑스는 누구나 알듯이 미식의 나라, 현란하고 풍부한 음식과 디저트의 세계로 널리 잘 알려져 있다. 하지만 이 책은 단순히 프랑스 음식과 디저트의 종류에 대해 나열하지 않는다. 과연 프랑스 미식은 어떻게 탄생되었는지, 프랑스 역사를 처음부터 파고들어가본다.

 

미식은 그냥 '맛'이 아니라 프랑스가 지키고 있는 하나의 '문화유산'이다. 이 책을 다 읽고서 덮고 난 후의 느낌은 저자는 정말 프랑스 문화와 역사에 깊은 관심과 해박한 지식을 가지고 있다는 점이었다. 그렇지 않고서야 단순히 프랑스 음식에 관한 책을 이렇게 쓸리가 없다. 정말 프랑스에 빠져들지 않고서야 이렇게 방대한 역사와 문화를 파고든다는 것은 불가능할 정도이다.

프랑스의 '미식'은 단순한 좋은 음식이 아니다. 반드시 자국인 '프랑스땅'에서 생산되는 질좋은 농산물로 정성들여 음식을 그에 맞는 '프랑스산 포도주'를 겯들여 프랑스 '예법'에 맞는 식탁차림과 예절을 지키며 가족 또는 지인들과 화합하며 유대감을 강화하는 문화'인 것이다. 그래서 프랑스 미식문화는 그 자체로 프랑스의 문화적 정체성을 상징하는 것이니 과연 프랑스인이 자부심을 가질만하겠구나라는 생각이 들었다.

 

프랑스의 식문화는 갈리아에서 시작하여 로마의 영향과 중세귀족의 허영과 과시, 절대왕정의 궁정요리를 거쳐 유명한 프랑스혁명을 통해 시민의 식탁이 되었다. 이 책은 프랑스 역사의 흐름 속에서 어떻게 음식이 그 안에서 프랑스를 대표할만한 기준이 되었는지를 여실히 따라가게 만든다.

 

프랑스 미식이 세계적인 평가를 받는데는 '테루아'에 기반한 자국 음식문화에 대한 프랑스인의 자부심, 프랑스 국가의 각종 정책과 노력, 프랑스 및 세계를 대표하는 요리사의 장인 정신이 없었다면 이루어내지 못했을 것이다. 그리하여 프랑스의 미식문화는 유네스코 인류무형문화유산 등재를 시작으로 아직로 자국의 음식 문화를 알리기 위해 끊임없는 노력을 계속 하고 있는 중이다.

맛있는 프랑스 음식의 사진들과 레시피의 향연이 돋보이는 책들도 재미있겠지만, 과연 프랑스 요리는 어떻게 자국의 역사와 문화를 배경으로 이러한 세계적으로 독보적인 미식의 나라로 만들어졌는지 알고 싶다면 충분히 재미있고 흥미로운 책이 되어줄 것이다.