풍미의 원리, 맛은 어떻게 만들어지는가, 추천!

풍미의 과학 - 다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀
아리엘 존슨 지음, 제효영 옮김 / 푸른숲 / 2025년 11월

#2025년12월21일 #도서제공


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📍다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀





예전에는 맛있는 음식을 먹으면 레시피가 궁금해졌다. 하지만 요즘은 요리 팁과 비법을 넘어, 그 맛이 어떻게 만들어지는지 알고 싶어진다. 그래서《 풍미의 과학》을 읽어보고 싶었다. 저자는 세계적인 레스토랑 노마(Noma)의 발효 연구소 수석 고문으로서 풍미를 과학적으로 연구하는 과학자다. 그녀는 풍미의 과학적 원리를 이해하면 음식이 단순한 맛을 넘어 더 잘 이해하고 다양한 요리에 응용할 수 있다고 말한다.




책은 4가지 주제로 나뉜다. 첫 번째는 맛과 냄새가 풍미를 어떻게 만드는지 기본 원리를 차근히 알려준다. 두 번째는 다섯 가지 기본 맛과 다양한 향의 패턴을 분석하며, 이것이 실제 요리에 어떻게 응용되는지 보여준다. 세 번째는 즙 내기, 건조, 지방과 물을 활용한 풍미 추출 등 조리 과정에서 풍미를 강화하고 조절하는 방법을 알려준다. 마지막으로 열, 발효, 캐러멜화 같은 기술을 통해 풍미를 만들고 변화시키는 방법까지 다뤄, 풍미의 원리와 조리 과정이 하나의 흐름으로 이어지도록 구성되어 있다.




맛과 향의 원리를 이해하면 요리를 바라보는 시선이 달라진다. 이 책은 조리법보다 맛을 이해하는 방법을 알려주기에, 풍미를 탐구하는 과정 자체가 요리를 더 흥미롭고 특별하게 만든다. 책을 읽고 나니, 막연히 여러 재료나 소스를 섞어 맛을 내던 방식에서 벗어나, 각 재료가 어떤 원리로 어떤 풍미를 만들어낼지 생각하게 되었다. 이제 요리는 누군가의 레시피를 따라 하는 것이 아니라, 이해하며 만들어가는 즐거움으로 다가온다.




📌 추천하고 싶은 사람
- 음식의 맛을 더 깊게 이해하고 싶은 사람
- 과학적 원리로 요리를 배우고 싶은 사람
- 요리의 비법보다 원리를 이해하고,
이를 응용해 나만의 레시피를 만들어보고 싶은 사람