빵으로 읽는 세계사

빵으로 읽는 세계사 - 10가지 빵 속에 담긴 인류 역사 이야기
이영숙 지음 / 스몰빅인사이트 / 2021년 10월

_잘 만들어진 마카롱은 위아래 크러스트의 크기와 모양이 같아야 하고 표면이 살짝 둥글게 부푼데다 매끈하고 윤기가 있으며, 옆에서 보면 둥근 테두리를 따라 레이스와 같은 잔주름이 잡혀 있어야 한다.

‘삐에’라고 부르는 이 ‘마카롱의 발’은 마카롱의 품질을 식별하는 기준이 되기도 한다._ [‘마카롱’에서]

제목부터 맛있는 <빵으로 읽는 세계사>는 10가지 빵을 통해서 인류역사를 재밌게 풀어놓은 책이다.

가장 오래된 역사를 가지고 있는 플랫브레드부터,

최근 건강빵으로 알려지기 시작한 천연 발효빵 사워도우,

친숙한 피자, 마카롱, 에그타르트, 카스텔라, 베이글,

밥보다 싸다는 필리핀 사람들의 국민 빵 판데살,

중남미의 플랫브레드 토르티야, 러시아 농부의 빵 초르니 홀렙: 흑빵 까지 다루고 있다.

최근 이터널스, 길가메시로 관심 받게 된 수메르 문명이 배경인 플랫브레드는 빵의 시초가 어떤 모습인지를 알아볼 수 있었다. 화덕은 진흙이 풍부한 메소포타미아 지역의 특징이 반영되어 ‘진흙으로 커다란 화덕을 구워서 그 안에 불을 피우고 화덕 바깥 둘레에 밀가루나 보릿가루 반죽을 얇게 펼쳐 붙여서 빵을 만들기도 했을’ 거라 예상된다고 한다.

이 모습은 인도요리집의 ‘난’을 구워내는 모습을 생각하면 충분히 이해가 된다. 하지만 밀가루를 반죽하여 굽는 플랫브레드에도 종류가 있는데, 난, 차파티, 파라타로 나뉜다는 점이 재밌었다. 아래 일부 내용을 읽고는 이미 여러 번 접해 봤다는 것을 알 수 있었다. 그때는 그저 전부다 ‘난’ 종류인 줄 알았다.

_난과 비슷한 빵으로 ‘차파티’가 있다. 난은 정제된 밀가루를 사용하는 반면, 차파티는 정제하지 않은 파키스탄산 통밀가루인 아타가루로 만든다.

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‘파라타’라는 말은 ‘구운 빵 반죽’이라는 뜻을 지닌 ‘파라트’라는 단어와 통곡물 밀가루를 가리키는 단어인 ‘아타’가 합쳐져서 만들어진 단어다. ..... 밀가루 반죽에 정제한 버터인 ‘기’를 발라 발효시키지 않고 페이스트리처럼 여러겹으로 층이 생기도록 하여 납작하게 밀어서 굽는다._

이 책에서 처음 안 사실인데 타르트는 프랑스에서 시작됐지만 에그타르트는 포르투갈에서 시작되었다고 한다. 그래서그런지 포르투갈에 제일 많은 페이지를 할애하여 다루고 있었다. 개인적으로 포르투게스 에그타르트를 제일 좋아하는지라 참 재밌게 읽었다.

이렇듯 추억이 같이한 음식들은 이들의 역사를 읽으면서도 특별하게 느껴진다. 플랫브레드와 에그타르트를 읽을 때는 말레이 있을 때 동네에 있었던 인도식당들과 베이커리가 떠올랐고 그 집 주인들이 생각났다. 토르티야를 읽을 때는 식당보다는 미국 마트에 가득 쌓여있었던 다양한 토르티야가 떠올랐고 이들의 역사가 대입되었다.

접해보지 못한 판데살이나 흑빵은 그 정치적인 배경까지 알 수 있었다. 언젠가 먹어볼 기회가 생긴다면 분명 이 내용을 떠올릴 수 있을 것 같다. 특히 러시아의 흑빵의 경우에는 잘 몰랐던 내용이여서 흥미롭기도 했고 왠지 러시아 고전문학들이 같이 떠올라서 기억에 많이 남는다.

또한 지금 흔하게 만날 수 있는 피자나 카스텔라, 마카롱, 베이글 같은 빵의 역사들은 친숙함 속에 특별함을 발견한 기분이였고, 이렇듯 우리 주변까지 도달할 수 있게 된 숨은 노력들이 궁금해졌다.

다양한 빵의 역사를 통해서 보는 각각의 세계사는 정말 흥미로웠다. 재밌게 읽을 수 있었던 맛있는 책이였다.

_‘베이글’이란 명칭은 아슈케나즈 유대인들의 언어인 이디쉬어의 ‘베이글’에서 유래했다. ‘베이글’은 ‘반지’, ‘고리’를 뜻하는 말이다. 가운데 구멍이 뚫린 모양에 착안한 것이다.

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1890년대까지만 해도 베이글은 사실 중동부 유럽에 거주하던 유대인들의 전통음식으로 유대인 사회에서 탄생한 빵이다. 그런 만큼 유대인의 종교적 율법에 영향을 크게 받았다._[‘베이글’에서]