김대석 셰프의 계절 밥상 1

김대석 셰프의 계절 밥상 1 - 제철 재료로 만드는 건강한 집밥 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2026년 9월

본 서평은 리뷰어스 클럽의 소개로 출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다

김대석 셰프님에 요리책을 한 권 갖고 있어요.

반찬 만들 때마다 레시피 참고해서 만드는데 제 책장에 항상 꽂혀있는 책이에요.

김대석 셰프님에 요리 강의를 듣거나 책을 보면 요리를 참 좋아하시는 분이라는 게 느껴져요.

요리는 좋은 재료를 사용하는 것이 기본이고, 좋은 재료는 제철 식재료와 같은 말이라고 생각한다는 셰프님에 말씀이 머리말에 실려 있어요.

이번 <김대석 셰프의 계절 밥상> 시리즈는 제철 식재료를 활용한 집밥 레시피를 봄 여름 가을 겨울 계절별로 정리한 책이에요.

같은 음식을 만들더라도 사람마다 맛이 다 틀리니 한식은 참 어려운 것 같아요.

요리책을 보면 내가 알고 있던 레시피와 어떤 차이가 있는지 어떻게 하면 더 맛있어지는지 알 수 있어 좋아요.

봄 여름 가을 겨울 계절별 요리들을 하나하나 넘겨보았어요.

봄에는 미나리, 부추, 두릅, 달래, 마늘종, 가죽나물, 머위, 매실, 쑥, 쪽파 등 나물을 이용한 반찬과 장아찌 등이 소개되어 있어요.

여름에는 호박잎, 감자, 노각, 상추, 꽈리고추, 알감자, 가지, 오이, 애호박, 고구마 줄기 등을 이용한 반찬과 김치말이국수, 다슬기 된장국, 닭백숙이 소개되어 있어요.

가을에는 꽃게를 이용한 양념게장, 밤묵, 아욱 된장국, 버섯 들깨탕, 단호박 술빵, 생강청, 토하젓, 배춧국, 사과잼 등 다양한 식재료 요리들이 실려있어요.

겨울에는 김치볶음, 간장새우장, 수육, 나박김치, 굴국 등이 소개되어 있어 계절 밥상을 보면서 뭘 해 먹을까 생각하게 되더라고요.

봄에 마늘장아찌를 담그려고 헸는데 귀찮아서 안 만든 게 후회되더라고요.

봄 요리에 소개된 마늘장아찌에 감초 불린 물과 월계수잎을 넣어 만든 간장 물로 가을 마늘 나오면 만들어 저장해둬야겠어요.

월계수잎이 들어가면 마늘의 아린 맛을 잡고 향도 좋아진다고 해요.

열무김치, 나박김치 좋아하는데 저는 절이는 게 참 어렵더라고요.

김대석 셰프님 요리책을 보면 김치가 너무 맛있어 보여서 저도 맛있게 김치 담가보고 싶어요.

여름 요리에 노각나물이 나와요.

노각 참 좋아해서 여름에 자주 묻혀먹는데 노각을 나물로 해먹는 건 처음 보았어요.

노각과 냉동새우를 같이 넣어 들깨가루에 볶은 노각나물도 맛있을 것 같아요.

노각 요리의 새로운 레시피를 알게 되었네요.

아욱은 치대 줘야 끈적끈적한 진액이 나오면서 풋내가 싹 빠진다고 하니 아욱국 끓일 때는 잘 문질러줘야겠어요.

아욱 된장국에 마른 새우를 넣는데 칵테일새우를 넣고 끓여도 되네요.

요리책을 보다 보면 책 속에 나온 요리를 먹어보면 나와는 또 어떤 다른 맛이 느껴질까 궁금해요.

셰프님이 직접 만든 음식을 먹어보고 싶어요.

같은 음식을 만들더라도 나에 레시피와 셰프님에 레시피를 비교해 보면서 추가되는 부분이나 팁을 알게 되어 좋았어요.

아이들이 좋아하는 소고기 육전을 부칠 때 생강가루 1/3스푼에 식용유를 붓고 섞은 생강 기름으로 육전을 부치면 잡내가 나지 않고 맛있다고 해요.

육전 부칠 때 생강가루 활용해 봐야겠어요.

꽈리고추볶음을 자주 해먹는데 책에 꽈리고추 멸치조림이 있어 따라 해 보았어요.

각 요리마다 QR코드가 있어 영상을 본 후 요리를 해도 좋고 책에 나온 레시피를 따라 요리해도 좋아요.

저는 먼저 QR코드를 찍어 동영상 레시피를 본 후 요리를 했어요.

구수한 사투리로 요리 설명을 맛깔나게 해주세요.

늘 해먹는 꽈리고추볶음이지만 셰프님은 어떻게 요리하는지 어떤 레시피가 숨겨져 있는지 따라 해 보았어요.

다진 생강을 넣는 게 신기했어요. 생강을 넣으면 더 고급스러운 맛이 난다고 해요.

중간 멸치가 없어 볶은 멸치 작은 걸 넣어 조려서 완성했어요.

셰프님 레시피로 하니 맛있네요.

감기가 낫질 않아 입맛이 없는데 새콤한게 먹고 싶더라고요.

토마토오이샐러드를 보니 갑자기 먹고 싶어서 냉장고에 있는 토마토와 오이 양파를 썰어 소스를 만들어 주었어요.

소스에 레몬이 들어가는데 레몬이 없으면 레몬즙도 가능하다고 해서 레몬즙 듬뿍 넣어 버무리니 상큼하고 맛있더라고요.

감기 때문에 입맛이 없었는데 너무 맛있게 먹었어요.

우리 첫째 딸도 맛있다며 잘 먹더라고요.

오늘은 뭘 해 먹을지 고민하며 요리책을 넘겨봅니다.

나물과 무침, 국, 찌개, 김치, 고기 요리, 별미 요리가 담긴 제철 재료 요리로 오늘 밥상을 차려보세요.

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