과연 요리책 시장만의 이야기인가?

기획회의 651호 : 2026.03.05 - #<흑백요리사> 시대의 요리책
한국출판마케팅연구소 지음 / 한국출판마케팅연구소 / 2026년 3월

1. 불과 얼마 전까지 사람들의 대화 주제가 ‘흑백요리사’인 게, 과장 조금 보태서 전 세계의 이슈가 아니었을까 싶다. 프로그램을 보지 않은 사람들조차 프로그램의 존재와 화제가 된 셰프들을 알고 있었으니 말이다. (나는 밈으로만 흑백요리사를 접했다)

2. 이번 기획회의 651호의 이슈는 <흑백요리사 시대의 요리책>이었다. 한창 요리 좀 한다고 까불 때는 요리책을 사서 보기도 하고, 인터넷에서 레시피를 저장해두기도 했던 것 같은데. 요리를 전혀 하지 않는 내게 이번 주제는 조금 낯선 분야였다.

3. 트렌드는 변하는 거니까, 시대마다의 요리책도 크고 작은 변화가 있었지만 유독 ‘흑백요리사’를 기점으로 나타난 변화는 ‘대체 왜?‘ 라는 질문으로 이어지는 모먼트들이 있는 듯했다.

4. 요리책을 구매하는 독자층이 달라졌다는 것이 가장 큰 변화겠다. 이제는 ‘당장 요리해야 할’ 사람(이전까지는 자연스럽게 주부들이었지)이 아니라, 30대 남성이나 어린 세대의 구매율이 높아졌다. 심지어 이제는 ‘소장가치’가 더 중요해졌다. 꽂아놓기 좋게 기깔나게 예쁘고, 어쩌다 한 번이라도 따라하고 싶을 레시피 팁이 있고, 좋아하는 셰프의 것이어야 하는 셈이다. (그 어려운 걸 다 해내야 하다니)

5. 그런데 보다 보니, 이런 현상이 비단 요리책 시장만의 것인가? 싶다. 스타 셰프의 책을 찾듯, 문학이나 비문학에서도 ‘유명한’ 분들의 책을 찾으니 많은 출판사에서도 작가들의 셀프 홍보가 목마른지도 모른다. 물론 ‘어쩔 수 없지않나’라고 말하고 싶지는 않다.

6. 이번 호에서는 이슈 외에도 유미주 비평가님의 ‘실버스푼의 영상화와 레시피의 이론화‘라는 글이 흥미로웠다. 특히 요리 분야는 영상에서 얻을 수 있는 감각적 충족이 훨씬 큰데, 굳이 ‘종이책’으로 요리 책을 봐야할 이유가 무엇인지를 더 고민하게 될 테다. 그래서 아예 ‘물성’만이 가질 수 있는 특성을 더 강화하는 선택을 하기도 한다. 요리법 너머의 ’이론’과 요리하면서의 현상을 파고들면서 오히려 ‘깊이있는‘ 책을 만드는 것이다.

7. 아, 어떤 선택이든 ’도전’이다. 실제로 만들어서 시장에 내놓기까지는 장담할 것이 아무것도 없으니 말이다. 앞으로 더 뾰족하게 예측해서 좋은 책을 만들고 싶다. 여전히 나는 목 마르다.

결국은 할 수 있는 걸 다 해봐야….

기획회의 650호 : 2026.02.20 - #출판사의 스레드 활용법
한국출판마케팅연구소 지음 / 한국출판마케팅연구소 / 2026년 2월

1. 몇몇 출판사가 영상을 통한 마케팅으로 두터운 팬층을 보유하고, 출판시장은 날로 어려워지면서 다른 출판사들도 릴스나 유튜브를 통해 마케팅을 하기 시작했다. (방치해두었던 채널을 다시 살리는 곳도 제법 있는 것으로 알고 있다)

2. 이런 현상을 두고 여기저기서 탄식 어린 반응을 보이기도 했다. 출판인의 상당수는 내향인인데가, 콘텐츠에 얼굴이 노출되는 것을 꺼리기 때문이다. 영상은 볼 줄만 알았지, 직접 영상을 찍고 찍히게 될 날이 올 거라고 상상이나 했을까. 나는 책을 팔 수 있다면 얼굴쯤 노출하는 게 뭐 어렵냐는 주의지만. 아쉽게도, 얼굴을 판다고 책이 잘 팔리는 것은 아니었다.

3. 기획회의 650호에서는 ’출판사의 스레드 활용법’을 이슈로 다뤘다. 영상이나 이미지보다 ‘텍스트‘가 편한 이들에게 이보다 좋은 화제가 어디있겠는가! 문제는 스레드라고 ’책 파는 글만‘ 쓰려는 것은 상당한 판단미스라고 말한다.

4. 책을 알려야 하는 주체가 편집자든 마케터든, 하물며 작가든 간에 활용하려는 채널에 대한 이해와 그 채널을 드나드는 유저들을 잘 파악해야 한다는 것을 다시금 일깨워준다. 다짜고짜 “우리 책 진짜 좋으니까 사서 보세요” 보다는 계정의 정체성을 확립하고 브랜딩을 하면서 느린 빌드업을 할 수 있어야 한다.
- 이건 인스타그램을 통한 마케팅 강의에서도 배웠던 내용이다.

5. 책을 알리고 판매하는 데 정답이 없는 시대다. 반응이 오는 지점을 발견할 때까지, 무던한 시도가 필요하다. 그래서일까. 매번 스스로 되묻게 된다. 정말 최선을 다했느냐고.

정말 논픽션은 위기인가?

기획회의 649호 : 2026.02.05 - #논픽션 위기론, 현장의 목소리
한국출판마케팅연구소 지음 / 한국출판마케팅연구소 / 2026년 2월

1. 약 한 달쯤 전에 회사 계정을 통해 논픽션 분야 북페어 <디스 이즈 텍스트>가 열린다더라는 소식을 공유한 적 있다. 이는 서울 국제 도서전에서 느낀 불편감을 보완해서 기획한 행사였지만, 대중의 관심에서 다소 밀려난 ‘논픽션 분야’의 책들을 알리기 위한 취지로 기획한 행사이기도 했다.

2. 안타깝게도 논픽션 분야의 책들이 독자들의 관심에서 다소 밀려났다는 말은, 내 주관적 의견이 아니다. 24년 하반기부터 25년 전체에 걸친 시장 데이터를 통해, 책 좀 읽는다는 주요 도서 강국 전체에서 논픽션 분야 매출이 감소되고 있음을 살펴볼 수 있다.

3. 이런 현상의 원인은 2가지로 요약해볼 수 있다. 첫째, 사람들이 지식이나 정보를 유튜브 같은 영상 콘텐츠를 통해 얻는 비중이 높아졌다는 것. 둘째, 챗GPT같은 생성형 인공지능(AI)의 의존도가 높아졌다는 것. 점차 ’효율‘과 ’편리‘를 추구하게 되면서, 정보를 얻기까지의 ’과정‘을 생략하게 된 것이다.

4. 한편, 박성열 대표(도서출판 사이드웨이)은 논픽션이 위기가 아니라, ’재미없는‘ 논픽션이 위기라는 글을 실었다. 사람들이 관심을 가지려면 결국 재미있어야 한다는 주장이다. 생각해봐야 할 것은 ’재미’가 좁지 않다는 것이다. 사람들이 재미있다고 느껴할 다양한 지점이 무엇인지 고민해야 한다.

5. 효율적이고 편리하게 정보를 얻는 것이 익숙해질수록, 정보의 진실성을 분별하기 위해 결국 논픽션을 꾸준히 읽어 배경지식으로 두어야 한다는 점이 흥미롭다. 세상이 점점 자동화될수록, 아날로그를 잘 활용할 수 있어야 한다는 것 아닐까. 결국 함께 가야 한다. 그 과정에서의 균형을 어떻게 이룰 수 있을지 고민해야 할 것이다.

6. 비효율적이지만 놓아서는 안되는 것들이 있다. 사람만이 할 수 있는 것들이 대체로 그렇다. 독서하고 사유하는 시간에서 느낄 수 있는 다양한 감정과 영감을 자주 경험해봐야한다. 익숙한 선택지 외에 낯선 결정으로 우리 세계를 확장하는 경험을 늘리는 데, 논픽션이 좋은 도구가 될 거라 믿는다.

우리만의 축제로 끝나지 않으려면

기획회의 648호 : 2026.01.20 - #노벨문학상 이후의 K-출판
한국출판마케팅연구소 지음 / 한국출판마케팅연구소 / 2026년 1월

1. 한강 작가님이 노벨문학상을 받은 후, 국내에서도 노벨문학상에 관한 관심도가 높아졌다. 작년, 크러스너호르커이 라슬로가 노벨문학상을 수상하자마자 <사탄탱고>를 없어서 팔지 못할 정도였으니 더 말하지 않아도 알겠다.

2. 자연스레 외국에서도 한강 작가의 책에 관심을 갖는지 궁금했다. 뿐만 아니라, 많은 한국 책이 외국 번역판으로 판매된다던데 그게 어느 정도인지 국내에서는 잘 와닿지 않았다.

3. 이번 호에는 글로벌 에이전시 소속 입장, 대형 문학전문 출판사 마케터 입장, 일번출판학회 정회원 입장 등 다양한 입장에서 말하는 노벨문학상 수상 이후 한국 출판 관련 글이 실렸다. 저마다의 입장에서 바라봤지만 대체로 ‘노벨문학상 수상 이후‘를 감성적으로 평가하지 않은 게 인상적이었다.

4. 유의미한 수치로 한국 콘텐츠가 외국에서 사랑받고 있다. 단, 이러한 반응이 일시적인 유행으로 끝나지 않기 위해 고민해야 한다. 이는 국내 출판 시장도 마찬가지다. 문학계가 살아나는 것 같다고는 하나, 전체 출판시장은 여전히 어렵다고 하고 있으니 말이다.

5. 한편, 이번 호에서는 ‘웹툰과 웹소설‘에 대해서도 다룬다. 요즘은 웹툰/웹소설을 원작으로 둔 드라마나 영화가 새롭게 제작되는 소식을 심심찮게 들을 수 있다. 이미 팬덤을 통해 ’검증된’ 콘텐츠가 필요하다는 것 아닐까.

6. 보편적 감정과 시대적 결핍(또는 필요)을 잘 녹여낸 작품이 대중들의 선택을 받는다. 흐름을 읽어내는 것, 그리고 그 흐름을 반영한 책을 기획하고 만들어내는 것. 그것이 계속해서 출판계가 갖춰야 할 역량이겠다. 으으으. 언제쯤 이 책을 다 읽고 개운하게 덮을 수 있을까.

매년 새로 등록하는 출판사가 3000개 이상이라니!

기획회의 647호 : 2026.01.05 - #시작하는 출판사들
한국출판마케팅연구소 지음 / 한국출판마케팅연구소 / 2025년 12월

1. <기획회의> 이번 647호는 #시작하는출판사들 이라는 주제를 이슈로 다룬다. 출판 업계가 어렵다는 이야기는 마치 도시괴담처럼 떠돈지 오래임에도, 매년 새롭게 등록하는 출판사가 3000개 이상이라는 아이러니한 통계차에 물음표가 생겼다. 알고 보면, 출판 업계 경력 20년 이상의 대선배들이나 이름을 알린 작가님들이 독립한 경우가 꽤나 많았다.

2. 순진하게 책이 좋아서 출판업계에 뛰어든 병아리인 내가 이번 호에서 관심이 가는 글은 단연 이번 호의 이슈였다. 대형 출판사와 경쟁하려하기 보다 차별점을 찾아내는 것, 설득력있는 기획을 하는 것, 작은 출판사라서 할 수 있는 무언가를 찾아내는 것. 결국 그 ‘무엇‘이 무엇일까를 찾아내는 게 주어진 미션이겠다.

3. 책을 만들고 파는 일은 혼자하는 법이 없다. 1인 출판사도 마찬가지다. 그럼에도 더 많은 이들과 연합하고 연대하는 꿈을 꾸게 된다. 이상하게 출한 업계는 서로가 짠하다. 그 짠함 때문에 나아가는 걸음들을 응원하게 된다. 이번 호에 그 함께하는 힘으로 나아가는 이들의 이야기가 있다.

4. 개인적으로는 기획자 노트의 고우리 대표님 글을 유심히 보았다. 편집자로서 어떻게 기록을 쌓아야 할지 막연하던 참이라, 좋은 레퍼런스를 찾은 느낌이랄까.

5. 기획회의에는 도서 큐레이션 코너가 있다. 심지어 책에 글을 싣는 이들의 책도 소개받을 수 있다. 평소 취향독서를 즐겨서 잘 모르는 책이 많았다. 궁금해지는 책들은 장바구니에 담아뒀다. 올해는 책을 덜 사려고 했는데, 망했다.

#기획회의 #서평단 #647호