바리스타는 왜 그 카페에 갔을까

바리스타는 왜 그 카페에 갔을까 - 바리스타가 인정한 서울 도쿄 홍콩 카페 27
강가람 지음 / 지콜론북 / 2016년 11월

지금도 가끔 새로운 로스터리 카페가 생기면 찾아가 봅니다. 어떤 맛을 장점으로 하고 있을까? 하는 생각에서죠. 저에게는 인테리어나 분위기 보다는 맛을 주로 보는 편이라고 생각합니다. 그래서인지 단골로 정해진 카페는 없어요. 그냥 여기저기 다니는 편이고 카페인이 급하게 부족해지는 일이 없으면 대형 프랜차이즈는 잘 찾지 않습니다. 그냥 평범한 일상 같은 맛이랄까요? 그것도 싫으면 그냥 편의점에서 캔 하나 사먹는 것과 별반 다른 맛이 아니라고 생각합니다. 제가 처음 가는 카페에서 주문하는 음료는 아메리카노용 에스프레소 와 드립 커피중 제가 집에서 먹고 있는 것과 동일한 종류를 시켜서 맛을 봅니다. 가끔 제가 드립해서 먹는 커피가 문제점이 있는 것은 아닌가 할 정도로 맛이 멋진 카페를 만나면 꼭 물어 봅니다. 생두 구입은 어디에서 하시는 지? 실례인줄 압니다만 궁금한 것은 참을 수 없어서요.

책은 일반인인 저와 조금 다른 시각으로 카페를 찾아다닙니다. 저는 그냥 맛을 위한 커피 트립이라고 한다면 저자는 가게를 직접 운영하는 사람들 입장에서 카페를 바라봅니다. 맛으로 승부하는 카페가 있는가 하면 인테리어에 집중하는 가게도 있고 때로는 커피를 이용한 여러 음료에 집중하는 카페도 있네요. 한 가지 아쉬운 점은 제가 들렀던 모든 카페에는 작지만 조금 불편한 점이 있었습니다. 균형 잡힌 맛을 너무 추구하다 블랜딩 종류가 너무 많게 느껴져서 첫 맛보다 뒷맛이 아쉬운 집도 있었고, 인테리어에 너무 치중하여서 인지 맛에는 밋밋함이 느껴지는 곳도 있었고, 맛도 좋고 분위기는 좋았는데 직원이 커피에 대한 지식이 전혀 없었던 곳도 있었습니다. 모두 칭찬 일색인 것을 보면 베스트 카페인지 아니면 좋은 점만을 기술하신 것인지 모르겠지만 책을 읽고 카페를 방문할 의사가 있는 사람들에게는 저자가 느끼는 그 기분을 느끼지 못한다면 조금 서운하지 않을까요.

사람의 입맛만큼 주관적인 감각도 없는 것 같습니다. 그래서 커피의 맛을 훌륭하게 끌어내는 것도 어렵다고들 하네요. 바리스타라는 직업이 맛을 끌어내는 것뿐만 아니라 커피에 대한 문화도 같이 알리고 지식도 전파하는 직업이라는 관점에서 본다면 그런 면을 카페에 담은 가게가 정말 좋은 가게가 아닐까 생각해봅니다.

많은 곳을 들러보고 저술한 책이라면 조금 부족한 가게도 같이 언급해 주었다면 좀 더 비교가 되면서 자신의 입맛과 취향에 맞는 카페를 찾는 데 큰 도움이 되었을 것 같습니다. 한 번 기회가 된다면 책에 나와 있는 커피들을 맛보고 싶네요.

최경석의 술술 읽히는 한국사

최경석의 술술 읽히는 한국사
최경석 지음 / 을유문화사 / 2016년 10월

한국사를 그렇게 배우고도 지금 새로 읽으면서 참 새롭다는 느낌을 받았어요. 어렵고 힘들고 외워야하는 국사가 아니고 그냥 읽으면서 내가 알고 있는 지식을 정리해서 그림으로 그리는 듯한 느낌이 들었어요. 국사를 배울 때 이건 꼭 외워야 해 하는 것들을 정리한 것이 아니라 흐름상에 어느 위치에 있을까 하는 고민을 하게 만드는 것 같네요. 초기 구석기 신석기 청동기를 지나서 삼국시대 통일신라 고려 그리고 조선까지의 역사를 흐름에 따라 읽어 보고 정리하고 그동안 여행을 다니면서 보았던 유물들을 생각하는 시간이 되었어요.

고조선을 지나 삼국 시대로 오면서 삼국의 강성한 시기를 조금씩 기억하면서 광개토태왕, 장수왕을 생각하고 충주의 중원고구려비를 생각해 보았어요. 조그마한 길 한편에 자리하고 있었던 조그마한 비를 바라보고 국사 시간에 그렇게 외웠던 비석인데 조금 초라해 보이는 듯한 느낌을 받았던 기억도 떠오르고, 신라가 강성한 시기에 세워졌다는 단양 적성비 역시 온달산성인가 그 산성 꼭대기 어디쯤에 있었던 것으로 기억합니다. 어느 휴게소 뒷문으로 따라 올라가면 있었던 비석이야기 역사의 한 장명을 만들었던 것인데 그렇게 의미 없게 바라보았던 기억이 있네요. 그리고 발해와 고려, 드라마의 한 장면을 떠오르면서 광종의 숙청정치를 떠오르지만 왕권과 신권이 항상 존립해온 우리의 역사를 본다면 강력한 지도자가 있어서 고려를 존속하게 한 것은 아닌가 하는 생각도 해보고요. 그 후 힘겹게 외웠던 정방정치의 무신정권 원나라의 침공으로 충자 돌림을 써야 했던 시기의 아픔을 생각해 보기도 하고요. 고려라는 나라의 역사를 잘 알지 못하고 조선에만 집중했다는 것이 못내 아쉽기도 하네요. 2000년 정도 되는 역사를 흐름에 따라 정리하는 것은 어렵지만 어렴풋이 흐름을 정리하는 데 많은 도움이 되네요.

저자가 현직 교사여서 그런지 한국사에서 배웠던 내용들 위주로 이야기가 나와서, 솔직히 이야기하면 죽어라 외웠던 기억이 있었던 것들의 의미를 알게 해줘서 오히려 좋은 것 같은 느낌입니다. 그럼에도 불구하고 조금은 아쉬운 부분들은 역사를 바라보는 시선의 차이가 있다는 것을 버릴 수가 없네요. 우리가 알고 있는 역사가 누군가의 의도에 따라서 변화되고 외곡된 것이라면 어쩌면 우리는 잘못된 기록을 가지고 정설로 믿고 있는 것은 아닐까 하는 생각입니다. 조선전기 정도전을 바라보는 시선이나 그리고 태종 이방원을 바라보는 시선을 어떤 것이 옳다라고 이야기 할 수는 없지만 자신만의 시각을 가지고 자신만의 가치관을 만들어야 하는 것인데. 사실에 가설을 들이밀고 들이민 가설에 상대를 공격하는 수단으로 사용하는 요즘의 어떤 현상을 바라보는 시각도 같이 고민해 보아야 할 시기인 것 같습니다. 지금 우리가 보고 있는 뉴스가 후손들에게는 역사가 될 터이니 말입니다. 현실의 뉴스가 왜곡되고 의도된 것이고 누군가의 의지에 따라 포장이 된 것이라면 우리의 후손은 그들을 옳게 평가할 수 있을까요?

역사는 과거의 기록을 바라보는 시선이기도 하지만 현재의 우리를 옳게 바라보는 잣대가 될 것 같다는 생각을 해봅니다.

반찬 샐러드

반찬 샐러드 - 매일 반찬으로 먹어도 맛있는 샐러드
가노 유미코 지음, 조수연 옮김 / 스타일조선 / 2016년 8월

샐러드를 먹는 다는 것은 어쩐지 몸을 생각하는 것 같은 느낌이 든다. 영양 과다로 인한 질병에서 벗어나는 길은 어쩌면 샐러드와 친해지는 길이겠지만, 생각만큼 그렇게 친해지기 쉬운 것은 아니다. 염소가 되거나 혹은 토끼로 살아가야 하는 숙명을 지녀야 하는 것인가? 좀 더 맛있게 샐러드를 즐기는 방법은 없을까? 이렇게도 만들어 보고 저렇게도 만들어 보고 그렇게 해 보지만 거기서 거기인 저에게 조금은 새로운 샐러드 만드는 법을 알려 주는 책을 발견 했네요. 보통은 우리나라 혹은 서양의 샐러드인데 이번에는 일본 작가가 알려주는 샐러드 비법은 익숙한 것 같기도 하고 조금은 색다른 것 같기도 하고 익숙하지만 절대 흔하지 않은 레시피 인 것 같아요. 비슷한 식재료를 구할 수 있는 위치여서 그런가요? 재료만 보면 우리나라와 별반 다를 것 없지만 익숙한 듯 새로운 것들을 만들어 보는 것도 좋을 것 같아요.

저는 가장 익숙한 것을 선택해서 하나 만들어 보았어요. 마카로니 요구르트 샐러드는 일상적으로 집에서도 많이 해보잖아요. 제 방식도 있지만 책이 알려 준 방식 그대로 그리고 물이 자꾸 생기지 않는 방법은 아무래도 야채를 소금에 절이는 방법을 사용하는 것 조금 신선함을 양보하고 물이 생겨서 소스와 겉도는 느낌을 없애주는 것 같았어요. 책이 알려준 방법을 따라 한 번 만들어 보았습니다.

책이 알려준 방법을 그대로 따라해 봅니다. 먼저 재료를 준비해 봅니다. 양파, 마카로니, 상추, 오이, 슬라이스 햄, 마요네즈, 머스터드, 후추 등을 준비하고 마카로니를 익히는 동안 재료를 채 썰어서 준비를 합니다. 얇게 썰어주는 것이 식감에 좋을 것 같아서, 최대한 얇게 썰어 봅니다. 이렇게 썰어 놓은 재료를 준비하고, 오이와 양파는 소금에 절여 둡니다. 소금에 절여 놓는 이유는 잘 알고 있는 것과 마찬가지로 물이 생기지 않게 해서 소스와 잘 어우러지도록 하는 방법이라고 하네요. 이렇게 만들어진 재료들을 가지고 요구르트와 마요네즈 후추 머스터드소스를 약간 넣고 잘 버무려 주면 간단한 샐러드 반찬이 완성 됩니다.

맛은 예상이 했던 것 보다 훨씬 상큼하네요. 약간의 달콤함이 있어요. 요구르트의 맛이겠죠? 질리지 않고 맛나게 먹을 수 있을 것 같아요.

책은 전반적으로 익숙한 재료와 일본에서 사용하는 소스와 재료가 같이 어우러져 있습니다. 익숙한 것에서 일본 독특한 것이 들어가서 새로운 맛을 줄 것 같아요. 건강해 지는 느낌을 가지며 맛도 좋다면 즐거운 일이 아닐까요? 즐거운 마음으로 새로운 샐러드에 도전해 볼까 해요.

혼밥

혼밥 - 혼자지만 따뜻하고 맛있게
김선주 지음 / 조선앤북 / 2016년 8월

혼자 사는 것은 아니지만 혼밥을 즐기게 된 것은 자의반 타의반이네요. 아이들은 학교 급식으로 저녁까지 남편은 집에서 밥을 먹는 일이 거의 없고 주말은 외식 혹은 각자 일로 바쁘다 보니 집에 있는 반찬이며 간식 혹은 식재료는 거의 제 담당입니다. 한 번 하고 나면 남는 반찬에 국에 찌개로 (손이 큰 것은 아니지만 워낙 안 먹으니) 거의 음식물 쓰레기가 넘쳐나고 고민이 많았어요. 저도 본의는 아니지만 혼밥족 맞는 거죠?

책은 아주 간단한 요리 기초부터 시작합니다. 역시 젊은 분들을 위한 것이라서 그런가 봐요. 혼자 살면서 음식을 만들어 본 기억이 별로 없는 사람들도 잘 따라 할 수 있게 밥 종류 면 종류 빵 종류로 구분이 잘 되어 있고요. 한 번 요리하는 데 어림잡아도 재료만 준비 되어 있다면 대략 30분 정도 내외로 될 것 같아요. 혼자 살면서 자신을 위해 무언가를 만들어 먹을 수 있는 시간을 가지고 자신을 위해 요리하고 만들어 먹는 다는 것은 좋은 일인 것 같아요. 멋지게 한 끼를 시작하는 것이 자신을 사랑하는 일의 시작이 아닐까 합니다.

책에 나온 레시피가 크게 어려워 보이지 않아서 오늘 한 페이지를 펴서 만들어 보기로 했어요. 고기 굽는 일에 일가견이 있는 남편을 시켜서 스테이크 덮밥을 만들어 달라고 했는데요. 처음에는 싫다 힘들다 이 핑계 저 핑계를 대더니 한 번 쓱 보고는 쉽네 하면서 만들어 보겠다고 하네요. 저는 옆에서 간단하게 거드는 걸로 하고요. 사실 재료 찾아주는 일 이외에는 별로 거들게 없네요.

대략의 스테이크 덮밥에 대한 그림은 위와 같아요. 먼저 마늘을 편을 내서 올리브유에 볶아 주라고 합니다. 통마늘은 없고 간 마늘만 있어서 어찌할까 그랬더니 그냥 간 마늘을 볶아서 만들어 놓았습니다. 볶은 기름위에 소고기를 구워 주는데 구워주기 전에 약간의 소금간과 후추를 해놓고 나서 구워 줍니다. 책에는 알맞은 크기로 잘라서 구워 주라고 했는데 남편은 뭐 구워서 자르지 하더니 그냥 굽네요. 뭐 편하실 대로 하라고 내버려 두었네요. 고기를 굽고 나서 야채가 전혀 없는 거 같아서 밥을 볶으려고 버터와 간장을 넣어준 기름에 양파를 살짝 데치고 밥을 넣어서 같이 볶아 주었습니다. 이 때 미리 볶아두었던 간 마늘도 같이 넣어서 볶아 주었고요. 볶은 밥이 완성이 되고 그 위에 고기를 가위로 잘라서 올리고 마른 파슬리 가루를 조금 뿌려 보았습니다. 이렇게 완성한 것이 아래 사진 이예요. 뚝딱 뚝딱 걸린 시간은 30분 안쪽이었고 남편이 거의 다하고 옆에서 잠깐의 잔소리를 해준 덕분에 더운 여름날 불 앞에 안서고 한 끼 해결 했네요. 많이 느끼할 것 같았는데 마늘 향이 고기와 밥의 향을 잡아주고 야채대신 넣어준 양파가 그런대로 단맛을 내주면서 맛있게 먹었습니다. 간편하니 쉽네요.

모든 메뉴가 초보자들도 할 수 있을 것 같아요. 그리고 쉽고 간단하고 익숙한 음식이고 젊은 분들의 취향에는 딱 좋을 것 같습니다. 남은 식빵 혹은 면으로 만드는 간단한 요리 그리고 국도 간단하게 끓여 먹을 수 있을 것 같아요. 혼밥이라고 대충 먹고 그러기 없기예요.

[100자평] 국어는 훈련이다

국어는 훈련이다 - 현직 교사의 수능과 내신 공부법
이강휘 지음 / 지상사 / 2016년 7월

반복되는 암기 보다는 훈련을 통한 길 찾기에 도움이 됩니다.