음식을 처방해드립니다 (리나 네르트뷔 아우렐, 미야 글라세 / 반니)

음식을 처방해드립니다 - 건강을 지키는 완벽한 식탁 이야기
리나 네르트뷔 아우렐.미아 글라세 지음, 김성훈 옮김 / 반니 / 2018년 4월

이 책은 음식을 처방해주는 책이다.

그렇다고 요리 서적은 아니다.

일반적인 요리 서적이 맛있고 영양 있는 음식을 만드는 방법을 알려주는 책이라면,

이 책은 그런 정보보다는

정말 우리의 음식을 처방해주는 정보를 제공해주는 책이다.

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우리가 생각하는 바는 이렇습니다.

1. 어딘가에는 완벽한 밥상이 존재한다. (이상적인 세계애서)

2. 우리가 지금부터 먹는 식사를 모두 완벽한 식단에 버금가는 이상적인 식단으로 채울 수는 없다. (하지만 괜찮다, 우리는 현실 세계에 살고 있으니까.)

3. 하지만 우리는 완벽한 밥상을 목표로 해서 최선을 다할 것이다.

바꿔 말하면 이 책에 제시된 연구 결과들은

맹목적으로 따라야할 종교가 아니라는 것입니다.

현실 세계에는 지독하게 말을 안 듣는 자녀가 있고, 사랑을 먹고 싶어질 때가 있고,

배가 아플 때가 있고, 무언가에 상심할 때도 있고,

뇌의 보상 체계 때문에 식탐에 빠질 때도 있습니다.

이 책에 나오는 연구 결과들은 이런 현실 세계를 헤쳐나가는 동안

우리가 마음 한구석에 간직할 수 있는 이상적인 세계입니다.

또 한 가지 명심해야 할 것은

이 책에 담긴 내용들이 절대불변의 것이 아니라는 점입니다.

우리가 인터뷰했던 모든 의사, 과학자, 기자들을 한 자리에 모아놓는다면

그 사람들은 많은 면에서 의견을 같이 하겠지만,

일부 주제에 대해서는 의견이 엇갈리기도 할 것입니다.

당연한 일입니다.

장내세균총에 관한 연구는 아직 유아기에 머물고 있습니다.

하지만 부디 이 책이 당신에게 음식이 장내세균총에 어떻게 영향을 미치는지

큰 그림을 보여주고, 연구가 어느 방향으로 진행되고 있는지도

보여줄 수 있기를 바랍니다.

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이 책의 글귀에서 확인할 수 있듯이 이 책이 정답은 아니다.

다만 이 책은 정말 처방을 내려주고 있다.

플라톤의 밥상 이야기부터 시작해서

염증에 대한 이야기.

위장관 속에서 일어나는 이야기.

그리고 항염증을 위한 주방 이야기가 이어진다.

향염증에 대한 이야기는 우리의 건강을 위해서

우리가 어떠한 음식을 먹어야하는지 이야기해준다.

그런데 그냥 음식을 이야기하지는 않는다.

작가는 철저하게 과학적인 검증을 거쳐 이야기를 전개해나간다.

그리고 책의 중간 중간에는

그래서 어떻게 먹어야하는 지에 대해서 실제적인 레시피도 제공해준다.

(물론 맛있는 음식이 아니라 건강한 음식에 대한 레시피 같기도 하다.)

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그렇기는 해도, 우리 몸은 참으로 놀라운 존재입니다.

플라톤 철학 덕분에 우리는 몸이 필요로 하는 것에 귀를 기울이고,

매일 충분한 영양을 공급해준다면

우리 몸이 대부분의 고난을 잘 견뎌낼 수 있으리라는 것을 알게 됐습니다.

이 책에 나오는 조리법을 몇 개 골라서 규칙적으로 만들어 먹으면

몸이 건강해질 것입니다.

자신이 무엇을 포기해야 하는지 생각하기 보다는

몸이 얼마나 좋아질지에 초점을 맞춰보세요.

그럼 스트레스도 사라질 것입니다.

현실 세계에서 아이스크림을 먹었다고,

마르가리타 칵테일을 마셨다고 괴로워할 필요가 없습니다.

물론 이런 것들이 장내세균총에 그리 좋지는 않죠.

하지만 우리가 한 가지 배운 것이 있다면

걱정과 불안이 장내세균총에 도움이 될 일은 없다는 것입니다.

부디 건강에 대한 걱정과 죄책감은 모두 영원히 내려놓으시길 바랍니다!

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우리는 매일 음식을 먹는다.

항상 맛있는 것을 먹고 싶고,

기왕이면 맛있는 것이 건강했으면 좋겠다는 생각으로 먹는다.

이 책은 바이블과 같이 완벽한 책이라고 할 수는 없겠지만

적어도 나의 음식에 대해서.

식습관에 대해 생각해보고,

내가 먹는 음식을 어떻게 먹어야하는지

마치 병원에서 의사에게 약을 처방받는 것처럼.

나의 음식에 대한 처방전을 받는 소중한 기회를 마련해준 책이라고 볼 수 있다.