오리고기비빔밥
보통 비빔밥에는 고사리, 도라지 등의 고섬유 채소가 많이 들어가므로 수술 초기 위장 기능이 저하되어 있을 때에는 다소 부담스러운 메뉴라 할 수 있습니다. 그래서 소화되기 쉽도록 섬유소가 적은 채소를 이용하여 비빔밥을 만들었습니다. 기름기가 적어 담백하면서도 씹을수록 고소한 맛이 나는 오리가슴살로 단백질을 보충하고, 비빔 양념은 매운 고추장이 아닌 자극이 적은 된장 양념을 사용했습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P284
시금치게살덮밥
단조로운 백반 형태의 식사 대신 다양한 재료를 이용한 일품요리를 개발했습니다.
게살과 섬유소가 적은 시금치를 사용하여, 빨간 재료의 게살과 녹색 재료의 시금치가 색의 대비를 이뤄 시각적으로도 먹음직스럽고 고급스럽게 만든 덮밥입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P280
소고기덮밥
저섬유 채소(양배추, 양파, 애호박 등)를 곁들여 불고기간장 양념으로 맛을 낸 덮밥입니다.
소고기는 씹기 편한 샤브샤브용 고기로 준비하여 불고기 양념으로 밑간을 해서 고기를 연하게 합니다. 불고기간장은 간장에 계피를 넣고 달여서 향을 우려냈고, 불고기간장 양념장을 만들 때 사과를 갈아 넣어 단맛을 가미했습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P286
양송이리조또
매일 먹는 한식으로 식욕이 없고 식사가 지루할 때는 리조또를 만들어보세요.
리조또를 요리할 때에는 평소보다 쌀알을 더 퍼지게 하여 소화하기 쉽도록 합니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P289
한방오리탕
최근 들어 오리고기가 소고기, 돼지고기, 닭고기보다 불포화지방산 함량이 높다고 알려지면서 오리를 찾는 사람들이 많아졌습니다. 오리고기는 위절제술을 받은 환자들의 단백질 보충에도 좋은 식품으로, 푹 고아서 국물을 시원하게 만들어 먹을 수 있도록 개발했습니다.
오리 껍질에는 기름기가 많으므로 껍질을 모두 제거한 후 국물을 우려내고, 당귀, 황귀 등을 넣어 오리의 비린 맛도 제거하면서 국물의 향을 좋게 했습니다.
잦은 약 복용으로 인한 쓰린 속을 오리탕의 시원한 국물로 풀어보시기 바랍니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P293
닭곰탕
뽀얗게 우려낸 닭국물에 삶은 닭살을 넣어 끓인 닭곰탕은 단백질이 풍부하고 자극 없이 즐길 수 있는 일품탕입니다. 곰탕을 먹을 때는 반드시 살코기를 같이 먹어야 양질의 단백질을 섭취할 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P298
브로콜리아몬드수프
대표적인 항암 식품인 브로콜리로 만든 수프에 우유를 넣어 영양 밀도를 높였습니다.
브로콜리는 비타민 E가 다량 함유되어 있어 강한 항산화 기능을 하는 것으로 알려져 있습니다. 이 밖에도 비타민 C가 풍부하여 우유와 함께 섭취하면 칼슘 흡수를 도와주므로 위 수술 후 골격계 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P301
1. 브로콜리는 송이를 만져봤을 때 딱딱한 느낌이 들며 색이 짙은 초록색일수록 좋습니다. 공처럼 동그랗고, 줄기를 자른 단면이 마르지 않고 물기가 느껴지는 것이 신선한 것입니다. 시간이 지나면 봉오리에서 노란 꽃이 피기도 하는데, 그 순간 브로콜리의 맛은 떨어지게 됩니다.
2. 퓌레는 채소나 과일, 고기 등을 푹 삶아 으깬 후 체에 내린 걸쭉한 상태의 음식으로, 수술 후 섬유소를 제한하고 건더기 있는 음식을 조심해야 하는 환자의 식사에 이용하기 좋은 조리법입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P303
가리비만두국
만두소를 가리비와 부추로 만들어 시원한 멸치국물로 끓인 만두국입니다.
속재료가 모두 다져져서 소화하기 좋은 메뉴로, 가리비 대신 새우나 게살을 사용해도 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P304
된장찌개
보통 된장찌개는 짠맛이 강하고, 청양고추나 고춧가루 등이 들어가서 매콤한 뒷맛을 남깁니다. 그러나 이런 된장찌개는 수술 후 환자들에게 자극이 될 수 있으므로 된장을 짜지 않게 넣고, 진한 멸치국물로 감칠맛을 내어 진밥과 함께 맛있게 먹을 수 있도록 만들었습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P307
대구맑은찌개
아미노산이 풍부하고 지방이 적은 흰살 생선인 대구는 위수술 후에도 부담 없이 먹을 수 있는 생선입니다. 조리 시 얼큰한 맛은 소화기를 자극할 수 있으므로 향 채소를 가미하여 개운하게 끓인 찌개입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P310
소고기장조림
소고기는 양질의 단백질 급원 식품으로 상처를 회복하고 기력을 회복하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라, 철분이 많이 들어있어 위수술 후 빈혈 예방에도 좋습니다. 장조림은 대개 꽈리고추나 풋고추와 함께 조리하는 경우가 많은데, 자극적인 맛은 약해진 위장에 염증을 유발할 수 있으므로 피하고, 버섯이나 피망 같은 담백한 채소와 곁들여 조리하면 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P316
오리가슴살구이
오리 부위 중에서도 지방이 적은 가슴살을 이용하여 복분자소스와 함께 먹는 메뉴로, 복분자의 새콤달콤함과 담백한 오리가슴살이 조화를 이루어 식욕을 자극하고 부담 없이 즐길 수 있습니다. 또한 오리에는 면역력 향상에 관여하는 비타민 A가 다른 고기보다 많이 함유되어 있어 수술 후 면역력이 저하된 환자들에게 도움이 될 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P319
닭고기발사믹조림
부드러운 닭다리살에 향긋한 발사믹식초를 뿌려낸 메뉴로,색다른 양념으로 육류의 맛에 변화를 주었습니다. 발사믹식초는 한번 끓여서 특유의시큼한 맛과 향을 제거하는 것이 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P322
버섯어선
흰살 생선은 고단백 저지방 식품으로 소화도 잘되어 병후 회복기의 식사에 많이 사용됩니다. 동태포를 얇게 썰어 속에 버섯과 여러 가지 채소를 넣고 돌돌 말아 계란풀을 입혀 노릇노릇 구우면 환자의 체력 보강에 좋은 생선요리가 됩니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P325
두부잡채
두부찜, 두부구이, 두부조림으로 즐겨먹던 두부를 구워서 채를 썰고, 섬유소가 적은 채소를 곁들여 만든 잡채입니다. 수술 후에는 면류 섭취를 제한하므로 당면 대신 두부를 사용하여 평소에 즐겨먹던 잡채의 맛으로 먹을 수 있게 만들었습니다. 채소의 길이는 너무 길지 않게 준비합니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P328
두부된장초무침
미소된장으로 양념장을 만들어 두부와 채소에 곁들인 메뉴입니다.
구수한 맛의 미소된장에 식초를 곁들여 상큼하게 먹을 수 있도록 했습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P331
감자계란그라탕
슬라이스한 삶은 계란과 감자를 켜켜이 담아서 치즈를 약간 올리고 오븐에 구워낸 아침식사로 좋은 계란요리입니다. 소화가 잘되는 감자와 부드러운 치즈가 어울려 열량 보충에 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P334
중국식계란구이
대표적인 단백질 급원 식품 중 하나인 계란은 비타민 A, D, B1, B2를 비롯한 각종 영양소가 골고루 함유되어 있고, 철분 함량도 높아 수술 후 환자에게 도움이 되는 식품입니다.
계란에 각종 채소를 넣고 구운 계란구이에 굴소스로 맛을 내어 좀 더 색다르게 즐겨도 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P337
단호박조림
덤핑증후군 예방을 위해 물엿이나 설탕의 사용을 제한하고, 은은한 맛으로 졸여서 단호박 본래의 단맛을 느낄 수 있도록 만든 메뉴입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P340
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