특히 적은 양을 먹을 수밖에 없는 환자의 회복을 돕기 위해서는 흰죽보다는 다양한 재료의 국물로 끓이는 것이 좋습니다. 이러한 음식의 기본 재료는 환자가 퇴원하기 전에 3~4회 사용할 분량을 만들어 1인분씩 담아 냉동보관 하였다가 필요할 때마다 골라서 죽을 만들면, 다양하고도 편리하게 이용할 수 있습니다. 또한 양념장도 미리 만들어 놓았다가 메뉴에 활용하면 조리의 번거로움을 줄일 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P113
가다랑어포국물
재료물 1,200ml, 다시마 10g, 가다랑어포 25g
만들기
1냄비에 물을 붓고 젖은 면포로 잘 닦은 다시마를 넣은 다음 약한 불로 끓입니다.
2다시마 주위에 거품이 일면 다시마를 건져내고 바로 불을 끕니다.
3냄비에 가다랑어포를 넣은 다음 바로 다른 그릇에 면포를 깔고 여과시키면 1L 정도의 국물을 만들 수 있습니다. 이때 가다랑어포를 누르거나 면포에 짜지 말고 그대로 여과시키는 것이 좋습니다.
적용 메뉴게살토핑연두부찜, 애호박조림, 두유계란찜, 샤브샤브무침, 단호박조림
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P114
무침베이스간장
재료진간장 150g, 검정콩 30g, 건표고 10g, 무 40g, 마늘 10g, 파 10g, 양파 40g, 미림 30g, 물 800ml
만들기
1냄비에 위의 재료를 모두 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 달입니다.
2국물이 반쯤 졸여지면 불을 끄고, 다른 그릇에 면포를 깔고 간장만 걸러서 준비합니다.
적용 메뉴메밀묵오이무침, 양배추간장무침
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P115
흑임자미음
검은깨는 블랙푸드의 대표 주자로 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
그 중에서도 특히 칼슘이 다량 함유되어 위절제술 후 골격계 질환의 위험이 높아진 환자들에게 추천합니다. 또한 검은깨에는 지방이 많이 들어있어 특유의 고소한 맛을 내어식욕을 돋울 뿐만 아니라 열량 보충 효과가 있어 원기 회복에도 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P121
사과당근미음
위절제 후에는 빈혈이나 골다공증과 같은 후유증이 발생할 수 있으므로 비타민과 무기질이 풍부한 채소와 과일을 매일 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 채소와 과일에 함유되어 있는 비타민 C는 체내에서 철분 흡수를 돕는 역할을 하는데, 사과와 당근을 혼합한 사과당근미음은 비타민 C를 비롯한 비타민과 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 색감과 맛이 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P124
당근에는 비타민 C를 파괴하는 성분이 있으므로 사과와 당근은 따로 갈아서 먹기 전에 섞는 것이 좋습니다. 시간이 없을 때는 약간의 레몬즙을 더해 비타민 C가 파괴되는 것을 방지하도록 합니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P126
소고기배추미음
배추에 함유되어 있는 비타민 C는 열을 가해도 잘 파괴되지 않는 특징이 있어 철분이 풍부한 소고기와 함께 섭취하면 좋습니다. 또한 배추에는 시스틴(cystine)이라는 아미노산이 함유되어 있어 끓였을 때 구수한 향미를 내는데, 이 향이 소고기의 감칠맛과 어우러져 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
소고기배추미음은 구수한 맛도 일품이지만 단백질 보충 효과도 있어 영양적으로도 훌륭한 식사가 될 수있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P128
두부감자미음
두부는 소화율이 높아 수술 후 환자들이 섭취하기에 부담이 없고 영양소 흡수율도 높은 식품입니다.
감자는 소화가 잘되고 각종 비타민이 골고루 함유되어 있어 수술 후 회복하는 데 도움이 됩니다. 두부의고소함과 감자의 부드러움이 어우러져 편하게 섭취할 수 있는 영양 미음입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P130
감자는 저장성이 좋아 일년 내내 먹을 수 있지만 싹이 나기 쉬운 여름에는 주의해야 합니다. 감자 싹에는 솔라닌(solanine)이라는 유독 성분이 들어 있으므로 싹이 난 감자를 이용할 때는 싹을 깨끗이 제거한 후 사용합니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P132
새우살호박미음
애호박은 탄수화물과 비타민 A, C가 풍부하고, 소화 흡수가 잘되기 때문에 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 또한 특유의 단맛이 있어 조미하지 않아도 맛있게 즐길 수 있습니다. 여기에 새우살을 더해 감칠맛이 돋보이고, 단백질 보충에도 효과적인 한끼 식사를 완성했습니다. 맛과 영양뿐만 아니라 초록색으로 색감을 살려 식욕 유지에도 도움이 되는 미음입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P133
국은 가족들이 먹는 국을 같이 먹되, 건더기는 건져내고 국물만 약간씩 떠먹는 정도로 섭취합니다. 그 다음 죽 섭취량이 1/2공기 이상으로 늘어나면 매 식사 사이에 3회 정도 간식을 준비하고, 과일류와 우유 또는 유제품을 간식 시간을 활용하여 하루에 한번은 섭취하도록 합니다. 간식은 부드럽고 소화가 잘되는 음식이면 대부분 가능하나, 덤핑증후군의 우려가 있으므로 아이스크림이나 케이크처럼 단맛이 강한 음식을 한꺼번에 많이 먹는 일은 피하십시오.
다시 한번 강조하지만 식사는 가급적 천천히 먹도록 해야 합니다. 죽처럼 부드러운 음식을 먹을 때에도 한번에 30회 이상 꼭꼭 씹어먹도록 하고, 음료수를 마실 때조차도 벌컥벌컥 마시지 말고 씹듯이 천천히 마셔야 합니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P139
애호박죽
애호박은 수분이 많고 부드러우며 섬유소가 적어 수술 후 부담 없이 먹을 수 있는 채소입니다.
흰죽만 먹는 것보다 애호박을 곱게 갈아서 죽을 쑤어 먹으면 애호박에 풍부한 클로로필과 비타민, 무기질을 함께 섭취할 수 있습니다. 여기에 흰살 생선살(대구살, 동태살 등)을 국물로 사용하여깊은 맛과 단백질을 더했습니다. 후추가루 대신 자극이 적은 미림으로 흰살 생선을 밑간하여비린 맛을 제거하면 더욱 깔끔한 맛의 애호박죽을 만들 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P141
호박은 표면에 상처가 나면 쉽게 물러지기 때문에 수분이 닿지 안도록 키친타월 등으로 싸서 냉장실 채소 칸에 보관합니다. 가운데 씨 부분부터 상하기 시작하므로 씨 부분을 도려내고 보관해도 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P142
대구미소죽
대구는 비릿한 맛이 적은 흰살 생선으로 흰죽에 생선살의 감칠맛을 가미하였고,국물의 깔끔한 맛을 유지하기 위해 참기름을 넣지 않았습니다. 미소된장으로 간하여생선의 감칠맛과 미소된장의 고소한 맛이 잘 어우러져 맛이 일품인 죽입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P143
흰살 생선인 대구는 지방 함량이 적어 맛이 담백하고, 글루탐산(glutamate)과 글리신(glycine)등의 아미노산과 이노신산이 풍부해 시원한 맛이 일품입니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P145
적양배추죽
샐러드에 자주 사용되는 적양배추는 색이 곱고 보기에도 좋아 식욕을 돋우는 역할을 합니다.
흰죽을 매일 먹다 보면 죽이 지겨워질 수도 있는데, 안토시아닌이 풍부한 적양배추로 죽을 만들어 색감에 변화를 주었습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P145
양배추는 가운데의 심을 파낸 후 그 자리에 물에 적신 탈지면이나 키친타월을 넣고 신문지에 말아 냉장보관하면 오랫동안 신선도를 유지할 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P148
가지죽
가지는 수분이 많고 부드러우며 섬유소가 적어 수술 후 부담 없이 먹을 수 있는 채소입니다.
가지를 곱게 갈아서 죽을 쑤어 먹으면 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있어 좋습니다.
여기에 소고기국물을 사용하여 진한 맛을 더했습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P149
단호박죽
단호박에는 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소가 골고루 들어 있으며, 탄수화물, 섬유질, 각종 미네랄이 풍부한 좋은 영양식입니다. 특히 단호박 특유의 달콤한 맛은 식욕을 증진시키는 데 도움이 되므로 수술 후 식욕이 저하되었을 때 끼니 사이에 열량 보충용 또는 간식으로 먹으면 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P152
호박은 노랗게 익으면서 당질 함량이 증가하여 소화가 잘되는 특징이 있습니다. 따라서 위장이 약한 사람들이나 노약자에게 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P154
컬리플라워치즈수프
비타민 C가 풍부한 컬리플라워는 섬유소가 적어 수술 후 초기 식사에 이용하기 좋은 채소 중 하나입니다. 소화가 잘되는 고열량의 치즈와 컬리플라워로 부드러운 수프를 끓여서환자들에게 끼니 사이의 간식으로 제공하면 열량 보충에 좋습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P158
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