계란도 양질의 단백질 식품으로 계란 자체만으로도 계란찜, 오믈렛, 계란말이, 수란 등 다양한 음식을 만들 수 있고, 계란샐러드, 계란샌드위치 등 음식의 부재료로 활용하기에도 손색이 없습니다. 죽을 끓일 때에도 쌀죽만으로는 영양이 부족하지만 계란만 풀어 넣어도 손쉽게 단백질을 보충할 수 있습니다. 더구나 계란 노른자의 철분과 양질의 단백질은 수술 후 장기적으로 발생하기 쉬운 빈혈을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P87