치즈는 무한하다

올어바웃 치즈 - 10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것
무라세 미유키 지음, 구혜영 옮김 / 예문사 / 2014년 10월

알고 있는 치즈로는 

즐겨먹는 피자위에 얹어먹는 치즈

아기가 먹는 유아용 치즈

서O 우유에서 나오는 노란색의 네모난 치즈

가끔 마트에서보는 스트링 치즈

빵에 발라먹는 크림치즈가 전부였다.

예전에 배웠던 치즈는 우유의 단백질만 모아서 만든것이고

버터는 우유에서 지방만 모아서 만든것이다. 라고만 알고있었는데

얼마나 무지했는지 역시 사람은 책을 읽어야 한다는 생각이 또 한 번 들었다.

소젖으로만 만드는것도 아니고 물소젖이나 양젖으로 만들기도 했다.

서양인들이 동양인들보다 치즈를 더 즐겨먹는걸로 아는데

그래서 인지 책에 수록된 치즈들의 이름이 너무나 생소했다.

계절이나 산지에 의해서 맛이 달라진다는 치즈

계절이나 장소에 의해 맛과 향 깊이가 변하는 '한정품' 이라는 매력을 지니고 있다.

우리의  발효식품인 된장이나 김치처럼 서양에서는 치즈를 깊이가 있는 식품으로 여기는듯 하다.

수많은 치즈들이 있는데 저자는 그중에 대표 10가지를 소개해주셨다.

이리 생소한 치즈가 많은데 그렇다면 전 세계에서 생산되는 치즈의 종류가 얼마나 많을지

자세하게 10가지 치즈에 대해 알려주시면서

[우유원료

생산지역

치즈 종류 7가지 타입중에 속한 타입

역사

사이즈

지방함량 ] 을 시작부분에 알려주셨다.

1.페코리노 로마노: 역사가 가장 오래되었고, 풍미가 강하고 톡 쏘는 맛, 이탈리아에서 봄이되면 먹는 치즈

양젖으로 만든 치즈

2.로크포르 :푸른곰팡이 타입 치즈로, 남성적인 맛이 강한 짠맛이 강하고 버터처럼 입안에서 녹음

3.콩테:향이 좋고 풍미가 좋아 프랑스에서 가장 사랑받는 치즈로 소젖으로 만든 치즈

매년 5만톤이나 생산되는 생산지역의 경제를 책임지는 치즈

4.브리드 모 : 소젖으로 만드는 흰 곰팡이 치즈, 프랑스 많은 왕들에게 사랑받았던 카망베르 치즈의 어머니격

5.모차렐라 : 19c에 들어서 바질, 모차렐라, 토마토소스로 피자를 왕비에게 만들어 바치면서 마르게리타 피자가 탄생한 계기로 세상에 알려지게 됨. 물소젖으로 만든 새하얀 치즈 

6.에멘탈: 소젖으로 만들어진 만화 '톰과제리'에 나왔던 구멍송송뚫린 치즈,스위스를 대표하는 치즈, 순한맛으로 먹기좋고 부드러운 소금맛과 신맛이 나서 남녀노소 누구나 먹기 좋음.프랑스 이탈리아 독일등에서도 생산됨

7.파르미지아노 레지아노 :이탈리아의 대표적인 치즈, 생산량은 적지만 유기농 인증에 전통방식으로 만들어 인정받는 치즈

치즈를 담보로 융자를 받을 수 있을 정도의 가치가 있는 치즈, 엄격한 품질

8.샤비뇰 : 소젖과 비교해 단백질의 입자 크기가 작고 가느다란 산양젖으로 만든 대표 치즈, 전통이 있는 치즈

9.에프와스: 일찍부터 미식가들의 주목을 받았던 치즈,수많은 저명인사들에게 칭찬을 받으며 인기를 끌었던 치즈.특유의 향으로 프랑스에서는 '신의 발', 영국에서는 ' 돼지 발가락 사이' 향이라고 표현하는 치즈, 수도원에서 탄생한 치즈로 주름이 있는 빵모양처럼 생긴 치즈

10.체더 : 영국전통의 치즈로 비가열압착 치즈로 감칠맛이 남.

이 10가지 치즈중에 내가 들어본 것은 모차렐라, 에멘탈, 체더 딱 세가지였다. 소개된 대표 치즈 10가지에 더불어 관련된 다양한 치즈들에 대해서도 알수 있다

치즈는 크게 가공치즈와 자연치즈로 분류가 된다고 한다.

그리고 그속에 프레시치즈, 흰공팜이 치즈, 비가열압착치즈등 7가지 기본유형으로 나뉜다.

치즈의 역사와 치즈를 맛있게 먹는법과 함께 먹으면 좋은 음식에 대한  레시피,

커드 절임 숙성등 치즈가 만들어지는 방법등이 자세하게 수록되어 있다.

치즈와 전혀 상관없는 일을 하던 승무원이었던 저자가 치즈의 매력속으로 빠지고 관련 자격증을 따고 이제는 ' The cheese room' 이라는 치즈교실까지 주관하는 것을 보면 치즈는 분명 매력적인 우리의 먹거리 임에 틀림없다.

스위스에서는 치즈를 숙성시키는 과정을 아이를 양육하는 과정과 같다고 표현할 만큼

정성을 들이고 시간을 들여서 탄생하는 멋진 먹거리란 생각이 든다.

계란 후라이에도 치즈를 넣어서 먹고 온갖 음식에 치즈를 넣어 먹을 정도로 치즈를 사랑하는 나에게

치즈에 대한 많은 지식들을 알려준 고마운 책이다

이탈리아나 프랑스 영국에 간다면 저자가 소개해준 치즈를 꼭 먹어보고 싶다.

다양한 사진들을 보고 있으니 무슨 맛일까 질감은 어떨까? 더더욱 궁금해 진다.

저자의 치즈에 대한 깊은 애정이 느껴진다.