-
-
냉동보관 요리법 - 간편하게 냉동해서 쉽게 요리하는 ㅣ 리빙 라이프 3
이와사키 케이코 지음, 이은정 옮김 / 북웨이 / 2012년 7월
평점 :
절판
이와사키 케이코 지음 / 이은정 옮김
요즘 워낙 날씨가 더워서 사실 음식 해먹기도 귀찮을 때가 있어요.
되도록이면 간단하게를 외치는 저에게
이 책은 정말 한줄기 빛과 같다 할 수 있었어요. ^ ^
저는 볶음밥도 잘 해먹는데요, 각종 재료를 다져서 냉동실에 넣어놓곤 해요.
그런다음 필요할 때 볶아 사용하는데, 참 편리하더라구요.
패스트푸드 말고 그 정도의 냉동 요리를 활용하곤 했었는데
책에 보니 종류가 정말 많아 놀라기도 했답니다. ^ ^
책에서도 설명되었듯이 냉동보관법을 제대로 알고 꾸준히
이용하는 사람은 드물다고 합니다.
그 이유는 식재료를 냉동보관했지만 결국 제료가 처음같지 않거나
요리가 맛있게 안 된다는 이유 때문이지요.
이는 요령이 없이 그저 냉동실로 직행하는 행동이라 하는데,
"납작하게, 따로따로, 쫙 붙여서"의 테크닉을 한번 살펴보도록 할께요.
* 납작하게 냉동 : 다진 고기 등을 발리 얼리기 위해 납작하게 한다. 나중에 조리하기 쉽도록 한 번 쓸 만큼씩 소분해 두면 더욱 편리하다.
* 따로따로 냉동 : 냉동보관의 이점을 최대한 살린 방법이 바로 따로따로 냉동이다. 다진 고기, 생선 토막은 물론이고 채소도 따로따로 낸동해두면 필요한 분량만큼 꺼내 쓸 수 있어서 조리하기 편할 뿐만 아니라 재료 낭비도 줄어든다.
* 쫙 붙여서 냉동 : 토막 생선이나 돈가스 용 거기 등 두께가 있는 것은 표면을 랩으로 싼 다음 지퍼팩에 넣는다.
이 세가지의 중요 정보 말고도 잔잔한 정보가 가득합니다.
안전하고 맛있는 냉동보관에서 제일 중요한 포인트는 '급속' 냉동이라 할 수 있어요.
급속 내동에서 대활약을 하는 것이 바로 열전도율이 좋은 금속 쟁반이구요. ~~
또 랩은 식재료가 공기와 접축해서 산화가 일어나 품질이 열화되는 것을 막는 중요한 역활을 하는거지요.
혹시 랩에 미세한 구멍이 있거나 하면 재료의 표면이 건조되면서 냄새 부착 현상이 일어나기 쉬우므로 이중으로 보관해 두는 것이 좋아요.
냉동과 마찬가지로 중요한 역활을 하는것이 바로 해동인데요, 해동에도 요령이 이네요.
1. 냉장실과 실온에서 자연 해동
2. 전자레인지로 간단하게 해동
3. 조리 해동으로 짧은 시간에 더욱 맛있게
주의해야 할 점은 재 냉동은 절대 금지라는 것이죠.
한번 해동한 식재료를 다시 냉동하게 된다면 식품의 세포가 더 파괴되어 맛과 식감이 크게 떨어질뿐만 아니라 세균이 번식할 우려가 있어요.
일단 해동했으면 다 사용하는것을 원칙으로 합니다.
고기 하나를 냉동보관에도 방법이 굉장히 많이 소개되어 있어요.
얇게 저민 고기, 잘게 썬 고기, 다진 고기, 덩어리 고기, 껍질 붙은 고기, 뼈 있는 고기 등 형태에 따라 손질하여 냉장고에 넣어 주는 방법도 다양하게 소개되어 있어 상황에 맞게 손질하면 될 거 같아요.
또, 이 책에 보면 냉동 손질법 뿐만 아이라 요리 비법도 나와 있어요.
정말 냉동 손질로 이렇게 맛나는 음식을 만드는 만들다니 과연 놀랍습니다.
또, 저에게도 해보고 싶다는 의욕을 불러일으키구요. ^ ^
간단한 레시피가 무척 마음에 들었답니다. ~~