<착한 요리 상식 사전> - 윤혜신

착한 요리 상식 사전
윤혜신 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2010년 1월

　음식을 먹기 전에 있어서 음식을 하고 만드는 것이 얼마나 중요한지 그리고 그 정성이 얼마나 들어가는지 음식을 만들어보지 않은 사람은 잘 모를 것이다. 여자라면 요리를 잘해야겠지만 요리하기에 앞서서 음식의 재료를 선택하거나 혹은 기본적인 준비를 하는 것이 요리를 시작하는 데 있어서 가장 중요한 것 중의 하나가 아닐까? 아무리 손맛이 뛰어나서 요리를 잘한다고 할지언정 기본 음식재료가 싱싱하지 않거나 요리의 부적합한 재료를 사용해서 요리한다면 결코 맛깔스러운 요리가 될 수 없을 것이다. 

　요리의 가장 기본적인 것은 싱싱한 재료와 기본적인 양념을 만드는 데 있을 것이다. 그리고 요리라는 것은 창작물이라는 생각이 들었다. 기본양념이나 재료에서 좀 더 첨가해서 색다른 맛과 빛깔 그리고 모양을 내기 때문이다. 그런 요리의 기본적인 상식만을 담은 책을 만났다. 「착한 요리 상식 사전」이라는 제목의 요리책이었다. 이 책은 요리의 아주 기본적이고 기초적인 부분을 담고 있기에 요리에 서투르거나 자신이 없다면 이 책을 통해서 많은 도움을 받을 수 있을 것이다. 그리고 앞에서 언급한 것처럼 기초나 기본이라고 한다면 기본양념을 만든다거나 혹은 밥을 할 때 쌀의 물의 양을 조절한다거나 하는 것과 조미료를 사용함에 있어서 천연 조미료를 만들어서 사용하는 방법 등을 담고 있었다. 또한, 채소, 해산물, 육류, 과일, 건어물, 면류에 대한 다듬기와 데치기부터 익히기, 삶기, 볶기, 찌기, 조리기 등의 익히는 방법도 있었다. 그리고 무엇보다도 우리나라 하면 제일 생각나는 음식 중 하나인 발효 음식을 비롯한 젓갈류, 장류, 김치에 대해서도 언급하고 있었다. 

　이 책은 요리 책이지만 가족이나 나의 건강을 위해서는 최고의 시골 밥상이 아닐까? 하는 생각이 들었다. 요즘 아이들은 서구 입맛을 가지고 있기에 우리나라의 시골 밥상에서 올라오는 음식을 잘 먹어보지도 못할뿐더러 먹으려고 하지 않기 때문이다. 이 책에 담겨 있는 요리나 음식을 만들기 위해 필요한 음식재료를 비롯한 기초적인 상식은 구수한 시골 밥상에서 만날 수 있는 음식을 만들 수 있게 손쉬워져 있다는 점이다. 그리고 일반 조미료를 사용하기보다는 천연 조미료를 사용함으로써 음식의 맛과 향 그리고 건강을 위한 착한 밥상의 한몫을 한다는 것이다. 사람이 살아가면서 ‘의, 식, 주’를 빼놓고는 살아갈 수 없다. 더욱이 ‘식’은 사람이 살아가는 데 있어서 꼭 필요한 것이기에 요리를 못 할지라도 이 책에 있는 기초적인 요리의 기본적인 요소만 알고 있고 배운다면 가족에게도 자신에게도 건강한 식단으로 착한 밥상을 차릴 수 있을 것이다.