<세계를 움직이는 미식(美食)의 테크놀로지> - 츠지 요시키

세계를 움직이는 미식의 테크놀로지
츠지 요시키 지음, 김현숙 옮김 / 중앙books(중앙북스) / 2009년 4월

　요리의 세계는 알면 알수록 오묘한 것 같다. 재료 하나에 그리고 소스 하나에 음식의 맛이 달라지기 때문이다. 물론, 미각이 뛰어나지 않은 이상 그 맛을 구분하기란 어렵지만 말이다. 얼마 전 읽었던 책 중에서도 자신의 인생에서 결국 최고의 목표는 ‘요리’였고 그 꿈을 이루었던 이야기를 읽은 기억이 난다. 그 이야기를 읽으면서 나도 모르게 용기와 힘이 불끈 솟아나기도 했다. 이처럼 요리는 자신에게는 즐겁게 음식을 하고 다른 사람들에게는 맛으로 즐거움과 행복함을 안겨주는 것이 아닐까? 라는 생각해본다. 

　요리에 관한 책은 많지만 단지 요리에 대한 소개가 아닌 요리를 만드는 요리사들의 이야기를 담은 책을 만나게 되었다. 「세계를 움직이는 미식(美食)의 테크놀로지」라는 책이었다. 처음에 이 책을 봤을 때 단지 요리에 대한 이야기가 있을 것 같다는 생각을 했지만, 책을 펼쳐 읽는 순간 절대 아님을 알 수 있었다. 이 책에서는 여섯 명의 셰프들의 이야기가 담겨 있었다. 그리고 덧붙이자면 요리를 단순히 먹는 것으로 표현한 것이 아니라 ‘아주 특별한 감성 상품’이라고 말하고 있었다. 가끔 TV를 보면서 요리의 예술에 대한 장면을 본 기억이 난다. 똑같은 채소, 과일, 고기 등은 요리사의 손만 거쳐 가면 예술로 재탄생 되는 것이었다. 이 책에서 여섯 명의 셰프에 대한 이야기와 함께 그들만의 요리 예술과 그들만의 열정도 돋보였고 그만큼 열정이 있었기에 요리에 대한 철학도 있었다. 그리고 요리도 예술이기 때문에 창조력이 필요하다는 것이다. 그리고 지금의 위치에 있기까지의 과정과 그들의 노력이 그려져 있었다. 그들은 참으로 대단했다. 처음부터 그 자리에 오를 수 있었던 것은 절대 아니다. 또한, 접시닦이부터 시작해서 차근차근 힘든 여정을 밟아나갔고 그것을 극복했기에 지금의 자리에 오를 수 있었다. 물론, 남다른 요리에 대한 관점과 철학이 있었기 때문이기도 하다는 생각을 해본다. 

　누구나 요리를 잘하고 싶어하고 배우고 싶어한다. 음식은 세상을 살면서 꼭 필요한 것 중 하나이다. 굶으면서 살 수는 없기 때문이다. 무엇이라도 먹어야 살 수 있다. 이처럼 음식을 포장하고 포장하여 요리로 탄생시키고 요리를 예술로 승화시키는 셰프들의 창조적인 사고와 손끝으로 완성한 결과가 요리가 아닐까 라는 생각한다. 또한, 다른 사람들의 입맛과 요리에 대한 끊임없는 연구와 연습과 노력을 통해서 진정한 셰프의 자리에 오를 수 있었을 것이다. 기본 요리에서 창조하고 응용하여 자신만의 요리를 완성하는 그들에게 박수를 보내고 싶다. 똑같은 재료로 색다른 맛과 요리를 하는 그들은 진정한 미식(美食)의 마술사가 아닐까? 라는 생각이 들었다.