저자는 두 분, 엄마와 딸이다.
책 제목이 <불편한 레스토랑>인데, 근사한 요리의 표지와 그렇지 못한 제목이 괜한 궁금증을 유발했다.
책은 처음부터 끝까지 말해준다.
왜 불편할 수밖에 없는지, 그리고 불편해야만 하는지를, 그리고 누구를 위한 불편인지.
또한 레스토랑과 지구, 그리고 손님 모두를 위한 최선의 방법은 무엇인지
앞으로의 방향성과 가치에 대하여 두 사람이 얼마나 치열하게 논의하고 고민하며 운영하는가를 느낄 수 있다.
인테리어, 운영방식, 식재료 그 모든 것에 관하여.
갑작스러운 해고를 당한 박사 엄마와 영국에서 의대를 다니던 중 요리에 빠진 딸이
이제는 딸은 메인 셰프로, 엄마는 서버로 천년식향에서 함께 일하게 된다.
장사와는 무관한 삶을 살던 모녀가 자영업을 하게 되면서 겪은 과정을 섬세하고 디테일하게 책에 남겨져 있다.
경험과 연륜으로 편하고 쉬운 길을 가고 싶은 엄마와 열정으로 똘똘 뭉친 딸의 좌충우돌 여정기라고 해야 할까.
<불편한 레스토랑>은 제로 웨이스트를 추구하는 식당이라 일회용 물티슈도, 냅킨도 없으며
깨져도 괜찮은 돌그릇을 사용한다. 가장 중요한 식재료 역시 친환경 또는 못난이 채소를 이용한다.
여기서 더 인상적인 것은 식물성이지만 비건을 표방하지 않는다는 것!
비슷한 재료가 들어간 자극적이 메뉴 세 개 주문을 지양하며,
식당에서 기본으로 있는 빵, 밥, 피클도 메뉴에 없다.
손님들에게 불편함을 감수해 주길 바라는 식당, 우리가 불편함으로써 지구는 편할 수 있는 방법으로 가고자 하는 식당
이게 바로 천년식향이다.
" 난방비도 나오지 않는 장사, 왜 하는지 모르겠다. 자아실현이 목적이냐.." p72
" 추운 겨울날 반판 스웨터를 입을 정도로 따뜻한 공간에서 고기 아닌 콩 스테이크를 팔고 있다면 천년식향은 잘하고 있는 것일까?
손님들에게는 친절해서 불평은 없었지만 지구는 참 불편했을 것이다. 친절함과 불편함 사이에서 오늘도 괴롭다." p76
" 이처럼 환경을 고려한다는 것은 지속적인 불편함을 감수하는 것이다. 순간 귀찮지만 나, 그리고 내가 사는 지구를 편안하게 한다는 것을 믿고 현재의 문제를 최소화할 수 있도록 스스로 불편함을 선택하자! 어쩌면 환경을 생각한다는 것은 일상에서 창과 방패처럼 각 개인이 직면한 모순을 최소화하는 것이 아닐까."
<관련 기사>
https://www.sedaily.com/NewsView/29W17ZT2UQ/GH0212
<천년식향>
제로 웨이스트 실천으로 불편하더라도 지구와 내 건강을 책임집니다
영어로 모든 요리 설명이 가능한 글로벌한 비건 다이닝입니다
소수의 손님을 맞춤형으로 환대합니다
내추럴 와인 소믈리에가 마리아주를 고려한 와인으로 스토리텔링합니다
참신한 발효 채소의 사치로 쾌락과 릴랙스를 만끽할 수 있습니다
솔직한 욕망으로 긴장의 순간을, 소통의 만남을 즐길 수 있습니다
무엇보다도 오감이 행복한 맛있는 요리를 드실 수 있습니다.
"그러나 얻은 것이 없진 않다. 가시적인 성과보다도, 지칠 줄 모르는 '도전'이 삶에서 가장 중요한 경험이니까.
지속적 도전은 사람을 살아가게 하는 힘이다. p56
[출판사에서 도서를 제공받아 솔직하게 작성하였습니다]