건담 싸부

건담 싸부 - Chinese Restaurant From 1984
김자령 지음 / 시월이일 / 2022년 8월

청요리집 '건담'은 정재계 인사들이 단골로 드나들 정도로 유명한 곳인데, 명동에 있다가 돌연 연희동으로 이전했다. 이곳의 주방장 '두위광'은 오직 요리만을 생각하고 수행하는 요리 수도승과 같은 사람으로, 그에게 요리를 배우러 많은 사람들이 건담에 취직하지만, 그는 요리법을 가르쳐주지 않는다.

그런데 어느 날부터 두위광이 이상하다. 음식간이 맞지 않고 심지어 솥까지 엎는 일이 생긴다. 몸이 기억하는 감으로도 완벽하게 음식을 해냈던 그가 레시피 노트를 펴고 계량을 하고, 미각도 후각도 잃었다.

레스토랑 업계의 미다스 손 '차금정'의 투자로 건담은 모던한 스타일로 재탄생하고, 부주부장였던 '원신'이 주방장으로 새로운 변화를 꿈꾸지만 그것마저도 잘 되지 않았다. 

직원들이 다 나가고 일본과 프랑스에서 최신 스타일의 요리를 공부한 '본경'과 건축 패션 베이킹 꽃집 운영등의 과거를 가진 '나희', 건담의 몰락에 책임을 느끼는 관악대와 대기업 출신의 '창모'만이 남아 겨우 버텨보지만 결국 건담은 폐업을 한다. 

기본이 가장 중요한 핵심이다. 그 기본이 잘되어 있지 않으면 어떤 것도 이룰 수 없다. 요리의 온기와 향까지 지키며 음식을 만드는 그 자세는 요리에 대한 진심이 그대로 느껴진다.

하지만 시대가 바뀌었다. 이제는 사람들이 음식맛은 기본이고 그 외의 것들까지 바라는 세상이다. 바뀐 세상에서 지난 자신만의 방식만을 고집하면 결국 뒤쳐지고 살아남지 못한다. 

자신의 평생을 바친 건담이 몰락했고, 위광은 무기력해진다. 하지만, 건담의 직원였던 본경, 나희, 창모 덕분에 힘을 내게 된다. 그들을 보면서 자신이 변해야 한다는 걸 깨닫게 된다.

맛집 찾아다니는 걸 좋아한다. 어떨때는 오랫동안 줄서서 기다린 보람이 있을만큼 맛있는 음식에 행복하고, 음식은 맛있는데 별거아닌 거에 기분이 상하기도 하다. 나도 내 변덕을 잘 모르는데 식당을 하시는 분들은 그 많은 다양한 손님의 취향을 맞춰야 한다. 존경스럽고 대단하다.