치킨과 진화의 역사

치킨에는 진화의 역사가 있다 - 닭볏부터 닭발까지, 본격 치킨 TMI
가와카미 가즈토 지음, 김소연 옮김 / 문예출판사 / 2021년 1월

나는 어렸을 때 그렇게 닭을 좋아하지 않았었고, 먹어도 닭가슴살 위주로 먹었다. 내가 그 부위를 좋아해서 먹었는지, 살이 많아서 먹었는지, 아니면 다리와 날개는 다른 사람 차지여서 남은 걸 먹은건지 정확하게 기억나지 않지만, 어쨌든 닭가슴살을 주로 먹었었다.

나이가 들어가면서 식성이 변해, 지금은 나의 소울 푸드라고 할만큼 닭이라면 환장한다. 못먹거나 안먹는 부위도 없고 닭과 관련된 모든 종류의 음식을 다 좋아한다. 

그런 나에게 이 책은 매력적 일 수 밖에 없다.

닭은 포식자들을 피하기 위해 저칼로리 커다란 안심과 가슴근육이 필요하고, 새의 무릎 관절로 착각하고 있던 부분은 사실 발뒤꿈치고, 이족 보행시 안정성 향상을 위해 발이 펼쳐진 모양이 되었고. 지방 축적을 위해 큰 간이 이득이고, 위로 저작운동을 하기 때문에 모래주머니가 식감이 좋고, 배설구는 배쪽에 있어서 엉덩잇살로 알고 있는 부위가 사실 해부학상으로는 등살이고, 경추가 많고 목이 길어 머리를 흔드는 게 가능하고, 수컷 볏은 건강상태나 기생충 호르몬에 따라 크기가 다르다. 

이 외에도 닭의 부위들을 세세하게 나눠, 그것들이 그렇게 될 수 밖에 없었던 진화론적 필요성을 알려준다. 날기 위한 조류들은 경량화를 위해 불필요한 부분들을 줄이며 진화했고, 닭은 식용으로 진화해 다른 조류들과 같은점도 있지만 차이점도 생겨났다. 더 나아가 포유류나 인간과도 비교 설명해준다.

일단 이 책은 너무 재미있다. 작가님의 유머감각이 남다르고, 예시들도 적절해 이해하기 쉽고 페이지도 잘 넘어간다.

그리고, 미리 치킨을 준비해 두고 책을 읽길 바란다. 치킨도 먹으면서 책에 실린 정보도 확인할 수 있으니 분명 더 즐겁게 책을 읽게 될것이다.