푸드 리스크 매니지먼트

푸드 리스크 매니지먼트 - 푸드산업 종사자라면 꼭 알아야 할 식품 안전과 위기 대응
박성진 지음 / 예미 / 2025년 6월

출판사로부터 도서를 제공받아 직접 읽고 작성한 서평입니다.

식품은 소비자의 건강과 직결되기 때문에 식품업에서의 리스크는 단순한 품질 문제를 넘어 기업의 존립을 위협할 수 있습니다. <푸드 리스크 매니지먼트>는 바로 이 지점에서 출발하여 식품 안전을 관리하고 위기에 대응하는 과정을 체계적으로 설명하고 있습니다. 식품 속 이물질, 표시 위반, 불량 원재료 사용처럼 자칫하면 소비자 신뢰를 무너뜨릴 수 있는 사안들을 어떻게 관리하고 대응할 수 있는지를 다양한 사례와 절차를 통해 다룹니다.

책에서는 ‘리스크 식별-평가-대응 계획 수립-모니터링-커뮤니케이션’으로 이어지는 관리 프로세스를 중심축으로 삼으며 식품 기업이 직면할 수 있는 복합적인 위기들을 어떻게 처리해야 하는지를 알려주고 있습니다. 특히 위기 상황에서 사실을 어떻게 알릴 것인가에 대한 ‘리스크 커뮤니케이션’ 파트는 식품 관련 업종뿐 아니라 다양한 소비자 대응 업무에 적용 가능한 실무 가이드를 제공합니다. 고객상담팀의 운영 방식, 전문가 자문 사례, 언론 대응 방식 등 실제 현장에서 필요한 정보로 구성되어 있습니다.

예를 들어 치아관련 문제는 관련 치과의사의 자문을 받아 책임의 정도를 정한다는 점이나 벌레가 나왔을 경우 그 벌레의 생태 특성에 따라 어디에서 유입이 되었는지 역으로 추적하여 클레임에 대응하는 방법, 덴마크 불닭 리콜 사태 때  근거 자료의 캡사이신 함량 오류, 조리 방식 차이 등을 설명하여 리콜을 해제한 일과같이 실제 발생한 사례를 예시로 들어 어떻게 리스크를 관리해야 하는지 구체적으로 설명해 줍니다.

소비자의 평가가 곧바로 브랜드 이미지로 직결되는 시대에 살고 있는 지금 식품업에서 신뢰는 무엇보다 중요한 자산입니다. <푸드 리스크 매니지먼트>는 단순한 위생 매뉴얼을 넘어 식품 기업이 리스크를 어떻게 예방하고 대처하며, 위기 이후 어떤 방식으로 소비자와 관계를 다시 회복할 수 있을지를 종합적으로 정리한 실전 안내서입니다. 식품을 다루는 조직이라면 내부 교육 자료로 활용할 만하며 리스크를 사전에 구조화하여 대응력을 높이고자 하는 이들에게도 의미 있는 참고서가 될 수 있습니다.