설탕없이도 촉촉하고 달달하게 - 설탕없는 과자 굽기

설탕 없는 과자 굽기 - 설탕과 밀가루 없는 달콤한 과자를 집에서 구워 봅시다!
오세정 지음 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2020년 12월

베이킹을 하면서 가장 놀랐던 것이 설탕이라고 할 수 있을만큼 빵, 과자에는 꽤 많은!

아니, 아주 많은 설탕이 들어간다.

줄이고 줄여 만든다고 하지만 완성품을 제대로 만드려면 배합률을 절대 무시하면 안되기에 극강의 단맛을 내지 않을 정도로만 조절하는데.....

그럼에도 설탕의 양은 많이 들어가는 편이다.

물론 설탕이라고 무조건 나쁜 것은 아니지만,

설탕을 조절해야 할 필요가 있는 당뇨가 있는 분이나, 나처럼 다이어트를 하는 사람에게는 설탕은 아무래도 피해야 하는 게 맞으므로;;

그러다가 접하게 된 것이 설탕 대체품을 이용한 베이킹인 채식, 키토, 비건 베이킹이다.

대부분 설탕 대체품인 에리스리톨이나 스테비아, 나한과 감미료들을 사용하여 베이킹하고 백밀이 아닌 통밀, 아몬드가루, 코코넛가루를 사용한다.

서평하게 된 [설탕 없는 과자굽기] 책 역시 설탕, 백밀 대체품을 사용하여 만드는 베이킹으로 소화력이 약해 글루텐을 피해야 하시는 분, 당뇨 있으신 분, 다이어트 하시는 분 등 설탕 섭취에 주의해야하시는 분들께 좋은 책이다.

'잘가라 설탕'

눈에 확 들어오는 표지 문장.

케이크를 드시지 않는 엄마가 신기했던 작가님.

그 이유로부터 설탕없는 과자굽기가 시작된다.

식품약자를 위한 과자.

모토가 참 따뜻하다.

목차.

베이킹을 위한 재료 설명과 레시피 품목들.

인기구움과자에서부터 스콘, 머핀, 쿠키, 파운드까지!!!!

아무래도 이 책에서는 설탕 대체재료가 무엇이 들어가는지가 가장 중요한 것 같다.

그래서 대체 재료들에 대한 설명을 꽤나 자세하고 길게 기록하였고, 설탕 대체품 뿐만 아니라 밀가루 대체 재료도 설명하여 키토식을 하시는 분들에게도 참 좋은 정보인 듯 싶다.

책 레시피는 표지 문장대로 설탕이 한톨도 들어가지 않는 레시피들인데,

설탕의 역할은 그저 단 맛만 내는 것이 아니기때문에 어떤 배합으로 구성했는지 참 궁금했다.

레시피를 품목들을 들여다보자.

브라우니에 들어가는 설탕 양에 엄청 놀랐던 기억인데 설탕 없이 대체재료만으로도 브라우니의 맛을 똑같이 재현할 수 있다니!!!!

설탕이 쫀득한 식감도 내는데,

설탕 대체품으로도 충분히 쫀득함을 가질 수 있다니 ^^

녹차 팥 머핀과 바나나 머핀.

바나나 베이킹 같은 경우는 자주 만들고 있는지라 :)

바나나 단맛으로도 충분히 설탕의 단 맛을 커버한다는 것을 알고 있는데 역시나 내가 하고 있던 배합과는 다른 배합이라 오세정 작가님의 바나나 머핀 맛도 참 궁금하다 ^^

이어지는 파운드 파트!

크림화에서 설탕의 비중은 참 큰데 설탕없이 크림화하는 비법(?!) 이 들어있는 파운드 파트 !!!

설탕없이도 충분히 촉촉하게 만들 수 있다.

스콘 파트!

스콘은 설탕없이도 충분히 맛있는 스콘을 만들 수 있어서 비건 베이킹할 때 자주 만들게 되는데 작가님의 책에서도 역시나 스콘 레시피가 가장 많았다.

스콘은 참 대중적 구움과자인 반면에, 잘못 만들면 떡같은 식감이 나와서 레시피와 만드는 과정이 참 중요한데 만드는 법도 아주 자세하게 설명했다.

쿠키 파트!

쿠키에도 상당량의 설탕이 들어가는 것은 누구나 알고 있을 듯 한데 아무래도 르뱅쿠키같이 쫀득하고 진한맛의 쿠키를 설탕없이 굽는다는 건 힘들지 않을까 싶었건만.....

설탕없이 쫀득한 쿠키가 된다니;

특히나 흑임자를 좋아하는 나는 흑임자쿠키에 눈이 크게 떠졌다.

조만간 만들어 봐야 할 품목에 체크!!! :)

설탕없이 잼 만들기.

잼이 설탕없이 만들어질까?!?!

목차에서부터 참 궁금했던 잼 파트!

설탕없이 견과류 잼, 야자잼 만드는 방법이 수록되어있다.

레시피 뿐만 아니라 구운 과자를 예쁘게 포장하는 팁도 있고,

설탕없이 과자굽기에 궁금할 법한 질문들을 모아뒀다.

나도 궁금했던 것들이 좀 있었는데 Q&A 파트에서 모두 궁금증이 풀렸다 ^^

사실 나는 비건 베이킹을 조금씩은 하고 있었던지라 설탕없이 과자를 구울 수 있다는 것을 잘 알고 있었음에도 레시피를 보며 놀라운 부분이 많았다.

설탕을 넣지 않으면서 부족한 수분이나 식감을 다른 재료로 채워주고 그 맛과 특성을 잃지 않게 레시피 배합을 했다는 것이 레시피를 참 많이 연구하고 노력하셨다는 것이 느껴졌던 레시피 북이다.

조금 더 건강한 베이킹을 하기 원한다면 설탕없는 과자굽기 책을 추천하고 싶다.

매일 만들어 먹고 싶은 식사빵

매일 만들어 먹고 싶은 식사빵 - 맛있는 빵을 실패 없이 만드는 딸공쌤의 베스트 레시피 20 ㅣ 매일 만들어 먹고 싶은 레시피
딸공 최지은 지음 / 레시피팩토리 / 2020년 10월

아직 우리집에서의 빵은 식사라기 보단 디저트로 먹고 있는 것 같다.

천연발효빵을 만들고 있긴 하지만 식사 대체로 먹는 사람은 나 뿐이고,

아이들과 남편은 빵 보다는 스콘, 쿠키등의 제과류를 밥 먹고 간식, 디저트로 먹는 것이 대다수.

그래서 인지 책 제목부터 식사빵이라는 게 내 눈에 확 들어왔던 책.

아직 쌀 밥을 주식으로 하는 것이 더 익숙한 우리나라이지만 빵식도 꽤나 보편화 되었기에 빵을 식사로 생각하는 것 또한 그리 어렵진 않을 것 같은데.

일단 빵을 식사빵으로 맛있고 멋드러지게 만드는 게 우선 ^^

매일 만들어 먹고 싶은 식사빵.

'식사 대신 먹으면 식사빵이지' 라는 나의 편견을 깨뜨려버린 딸공님의 책.

매 끼 밥을 짓고 반찬을 만드는 것처럼

내 손으로 빵을 만들고 빵과 곁들일 것들을 만들어 내면 그 것이 식사빵이 아니겠는가!! :)

"갓 구운 빵을 내 손으로 우리집에서 만들어요"

꽤 많은 베이킹 책들이 있지만,

책의 목차 중 그리 좋아하지 않는(!) 품목이 있기 마련이었다.

그래서 그 품목은 눈으로 읽고 넘어간 것들도 있는데 딸공님의 책 품목들은 정말 모든 것을 다 만들어보고 싶은 품목들로 가득했다.

페이지 표시할 필요도 없이 도장깨기 마냥 하나씩 다 만들어봐야지 했을 정도.

기대한만큼 차근차근 한장 한장 꼼꼼히 살펴보았다.

집에서 실패없이 빵을 만들 수 있는 빵 만들기 7단계.

개인적을 이 부분이 이 책의 알!짜!배!기! 라고 말하고 싶다.

빵을 반죽할 때 사용할 수 있는 방법 모두 (손반죽, 제빵기, 믹서기)에 대해 장단점 및 해당 반죽의 사용법까지 상세히 설명해놓았고,

1차 발효 할 때의 습도 조절법,

둥굴리기, 성형, 칼로 쿠프 넣는 법까지.

빵을 굽기 위한 준비에서부터 굽기 완료하기까지의 과정을 이렇게나 자세하게 설명해던 책이 있었던가 싶다.

이런 알짜배기 챕터(!) 후 본격적인 레시피가 나온다.

짭쪼롬 고소한 버터 소금빵

올리브 풍미 가득 올리브 빵

쿠프가 너무 귀여운 당근빵

시금치 치아바타와 밀크티빵

아이들이 보자마자 만들어주세요~라고 하던 초콜렛 빵

현미밥빵과 들깨빵까지

정말 모든 품목이 다 만들어보고 싶은 것 투성이라 마음이 바빠졌다.

하루에 하나씩 전부 다 만들어봐야겠다.

다이어트 베이킹의 처음과 끝 - 나나의 다이어트 베이킹

나나의 다이어트 베이킹 - 빵순이 다이어터의 13kg 감량 시크릿 레시피
고선미(나나) 지음 / 비타북스 / 2020년 10월

언제 더웠냐는 듯이 아침 저녁 쌀쌀한 가을 날씨가 되었다. 



다이어트로 체중 감량 후 유지어터 중인 요즘 올 해 여름은 시원한 옷 좀 입어보나? 했지만 코로나로 인해 집콕만??

제대로 밖에 나갈 수가 없어 취미인 베이킹만 주구장창 한 것 같다. 



아무래도 베이킹이란 녀석이 살과 연결되다보니.....

베이킹 횟수가 많아지면 많아질 수록 입에 들어가는 것들도 많아지고, 자연스레 체중도 늘어가고. 



먹는 것보다 만드는 것을 더 좋아해서 베이킹 후 먹는 양은 크진 않지만 그래도 입에 들어갈 때마다 죄책감이 들었던 건 사실. 



그래서 밀가루, 버터, 설탕이 조금이나마 적게 들어가는 비건, 채식 베이킹을 하기 시작했다. 



밀가루, 버터, 설탕이 나쁘다는 건 아니지만 많이 먹으면 분명 다이어트에는 도움이 되지 않으니까;; 



다이어트 레시피 이것 저것 찾아보다가 발견한 나나님의 유투브.

바디프로필 준비하시는 것부터 다이어트 베이킹, 다이어트 식단 등 즐겨보는 유투버인 나나님. 



나나님께서 다이어트 베이킹 책을 발간하신다는 소식을 듣고 구매하려고 출간을 기다렸다 ^^



많이 기다린 만큼 기대되는 나나의 다이어트 베이킹 책. 



꼼꼼히 살펴보았다.



[정도의 차이일 뿐 음식에 대한 스트레스나 강박은 누구나 가지고 있다고 생각해요. 

죄책감에 오늘도 빵 앞에서 망설이고 있는 분이 있다면, 이책을 보고 그런 마음은 내려놓으셨으면 합니다] 



심금을 울리는 이 문장. 



빵순이 다이어터라면 이 문장을 보고 '네'하고 대답하셨을 듯 :)









이제 책을 본격적으로 살펴보자.

총 여섯 개의 파트로 구성되어 있다. 



1. 다이어트 베이킹 기초

2. 머핀 & 파운드 케이크

3. 케이크

4. 스콘

5. 쿠키 & 타르트

6. 간식

PART 1. 다이어트 베이킹 기초 



다이어트 베이킹을 위한 도구들과 필요한 재료들을 설명해놓았다. 



기본 베이킹에서 쓰이는 재료들이 다이어트 베이킹에서는 어떤 재료로 쓰이는지 대체품도 자세하게 설명해놓아서 참 좋다. 



단순히 밀가루 대신 통밀가루를 사용한다.

이렇게 설명하는 것이 아닌 도정하지 않은 통밀가루는 기존 밀가루보다 단백질, 섬유질과 비타민이 많아 통밀가루를 사용한다. 라고 좀 더 자세히 이해하기 쉽게 설명했다.

PART 2. 머핀 & 파운드 



무화과 요거트 머핀,

레몬 머핀,

인절미 스프레드를 올린 찹쌀 머핀,

내가 정말 좋아하는 인절미 크럼블 쑥 파운드까지. 



인절미 크럼블 쑥 파운드와 레몬 머핀은 예전에 만들어봤는데 다이어트 베이킹 재료를 썼다고 말하지 않으면 모를 정도로 정말 기존 베이킹과 비슷한 맛이다. 



그래서 다이어트 베이킹이 참으로 매력적인 것이지요  ?? 



각 제목 하단에 저탄수, 저당, 고단백 등으로 체크 해 둔 것도 마음에 든다 ^^





PART 3. 케이크 



이어지는 케이크 파트.

사실 케이크야 말로 다이어트 하며 가장 부담스러운 칼로리의 베이킹인 듯 한데 코코넛 크림이나 두부 크림을 사용하는 것이 특징인 듯 하다. 



PART 4. 스콘 



박력쌀가루를 이용한 스콘의 레시피가 많은 스콘 파트. 



쌀가루를 이용해서 맛도 더 담백하고 건강도 챙길 수 있다. 



특히 흑임자 쌀 스콘은 흑임자 덕후(?!)로 꼭꼭 만들어봐야지 하며 체크한 ㅎㅎㅎ





PART 5. 쿠키& 타르트 



버터가 아닌 오일로 굽는 쿠키도 상당한 매력이 있다. 



특히 여러 가루 통밀, 귀리, 코코넛 가루 등 여러 가루들 맛이 확연히 드러나는 것이 이 쿠키류가 아닐까 싶다. 



나나님의 책에서는 쿠키, 비스코티 더하여 구운 도넛 레시피까지 있어서 여러가디 다이어트용 구움과자의 맛을 느낄 수 있을 듯 하다.





PART 6.간식 



간단하게 만드는 프로틴 와플에서 입이 심심할 때 먹을 수 있는 에너지 볼도 꼼꼼히 수록했다.

보너스 레시피로 다이어트 스프레드, 잼과 음료까지.





베이킹 뿐만 아니라 음료 레시피까지 가득한 정말 다이어트 베이킹의 처음부터 끝까지 모두 기록되어 있는 책이다?? 



원 볼에 가능하다는 것도 참 매력적인 다이어트 베이킹이다. 



나나님 책으로 죄책감없이 건강하고 즐거운 다이어트 해봐야겠다??

마들렌 피낭시에를 정복해보자

마들렌.피낭시에 - 실패하지 않는 럭셔리 홈베이킹 디저트 ㅣ 핸드메이드 시크릿 레시피
쇼모토 사치코 지음, 서수지 옮김 / 제우미디어 / 2017년 12월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

간단하게 커피나 차와 함께 먹을 디저트 중 가장 대표적인 것이 마들렌과 피낭시에가 아닐까 싶다.

크기도 작은 것이 만들기 쉬워보이지만...
은근 까다로운 녀석들.

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온도가 맞지 않거나 제대로 휴지가 되지 않으면 그저 밋밋한 배를 보여주는 마들렌,

헤이즐넛 버터(태운 버터)의 태움 정도를 실패하면 엄청 쓴 피낭시에가 된다거나 풍미가 거의 없는 피낭시에가 된다거나;;
가장 기본인 것이 어긋나면 맛 자체도 변해버리는 까다로운 것이 마들렌과 피낭시에 인 듯 하다.

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23개의 마들렌 레시피와 24개의 피낭시에 레시피.
웬만한 마들렌, 피낭시에 레시피는 다 들어있다고 해도 무방한,

기본 마들렌 레시피를 설명하며 만드는 방법을 기록하고 중간 중간 팁도 자세히 설명했다.

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마들렌 + 풍미더하기.

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초콜렛 마들렌, 말차 마들렌, 얼그레이 마들렌.

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우리가 마들렌 하면 알고 있는 기본적인 마들렌 레시피들인데 풍미 가득한 마들렌을 만들 수 있는 팁들이 가득 더해져있다.

마들렌 + 과일 곁들이기.

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보기만 해도 상큼한 과일과 함께 먹는 마들렌.

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버터의 진한 풍미가 싫은 분들도 이런 과일이 들어간 마들렌이라면 좋아할 것 같은;;

​쨈과 시럽을 필링으로 채워 넣은 마들렌.

크림을 채운 마들렌.

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이렇게 도넛처럼 필링을 채운 마들렌이 유행인데 필링의 레시피도 다양해서 참 좋다.

간단한 티푸드가 아닌 요리같은 살레 마들렌.

흡사 피자같기도 하고;;

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채소 싫어하는 아이들에게 이렇게 주면 채소도 맛있다는 것을 잘 알 수 있을 것 같다 :)


그리고 이어지는 피낭시에 레시피.

초콜렛 피낭시에, 아쌈 피낭시에의 풍미 가득한 마들렌.
호불호가 갈릴 것 같은 피스타치오 피낭시에,

호두 메이플 시럽 피낭시에 같은 오독한 식감들의 피낭시에도 있고,


보자마자 이건 케이크 아냐? 라고 했는데

아니나다를까 케이크처럼 장식을 올린 피낭시에라고 하는 피낭시에 데세르

짭쪼롬 살레 피낭시에까지 기존 알고 있던 마들렌과 피낭시에의 레시피의 확장판이라고도 할 수 있을만큼 무궁무진, 다양한 레시피가 들어있는 레시피 북이다.

제우미디어 사의 마들렌, 피낭시에 책은 초보분들도 충분히 만들 수 있을 정도로 설명히 잘 되어 있어서 마들렌과 피낭시에를 정복하고 싶으신 분들께 강력 추천하고 싶다.

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다이어트하며 빵 먹자

한나의 저탄수화물 홈 베이킹
한나 지음 / 북드림 / 2020년 7월

약 2년 전 다이어트를 시작하며

약 10키로 정도 감량하고 현재는 유지어터 중이다.

​

맨 처음 다이어트 시작할 땐 밀가루 등의 탄수화물을 전부 끊었던지라 베이킹도 좀 멀리했는데.......

​

아예 탄수화물을 제한하니 머리카락도 빠지고 어지러움 증이 오는 등 부작용이 생기기 시작했다.

​

아예 제한하는 건 아닌 듯 해서 조금이라도 탄수화물을 먹기 시작했고,

유지어터 진행하면서는 채식, 키토 베이킹을 처음 접하게 되었다.

​

사실 난 빵, 과자류를 그닥 좋아하지 않았는데 다이어트 시작하며 오히려 더 좋아하게 된 케이스라......

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좋아하는 것까지 끊어가며 다이어트 하는 건 너무 우울하고ㅠ

힘들게 살 뺐는데 다시 살 찌는 건 또 너무 싫고ㅠ

​

이 둘의 합의점이 저탄수 베이킹이라고나 할까? :)

​

안 그래도 한나님의 유투브를 구독하며 저탄수 베이킹 참고하고 있었는데 저탄수 베이킹 책을 출판하셨단 소식에 어찌나 반갑던지;



책을 살펴보면

259 페이지의 꽤 두꺼운 책이다.

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1. 스콘 파트

2. 머핀과 파운드 케이크

3. 쿠키와 디저트

4. 파이와 타르트

5. 케이크

6. 빵과 잼 

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이렇게 6개의 파트로 나뉘어 있다.

​

생각보다 레시피가 많아서 놀랐다.

내가 가지고 있는 채식 베이킹 책들 중 가장 많은 레시피가 담겨있는 듯 하다.


베이킹에 필요한 도구와 한나님이 사용하고 있는 저탄수화물 베이킹 재료들.

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대중적인 베이킹 재료들과 다른 재료들이 많아서

대체되는 재료들이 어떤 게 있는지 비교하면서 보는 것이 좋았다.



본격레시피

1. 스콘 파트

다양한 재료들을 사용하여 만든 스콘들.

각 품목 하단에 칼로리/ 탄수화물/ 단백질/ 지방의 양을 써놓았다.

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나도 늘 베이킹하며 칼로리가 얼마일까 생각했었는데 이렇게 표시를 따로 해주니 참 좋은 부분인 듯 하다.


2. 머핀과 파운드 케이크 파트

소시지.마핀
흑임자 머핀
단호박 파운드

칼로리가 높기로 유명한 데블스 케이크까지.

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이렇게 고칼로리에 당이 많은 베이킹도 저탄수화물 베이킹으로 만들 수 있다니.....

​

맛에는 어떤 차이가 있을지 궁금하다.

​

3. 쿠키와 디저트 파트

많은 종류의 쿠키와 디저트 레시피가 담겨있다.

쿠키엔 생각보다 많은 설탕이 들어가는데

설탕 대체재료로 쿠키의 단맛을 어찌 낼 수 있을지 꼭 만들어봐야겠다.

​

4. 파이와 타르트 파트
밀가루가 아닌 코코넛가루와 아몬드 가루로 만드는 파이지 레시피가 있다.

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이전에 아몬드 가루로 만들어 본 파이지는 잘 부셔졌는데 한나님 레시피로 만드는 파이지는 어떠려나 :)

5. 케이크 파트
제누와즈, 코코아 스펀지, 시폰 케이크와

블루베리 치즈 케이크까지.

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기본 제누와즈에서 많이 활용하는 케이크까지 저탄수 버젼의 케이크 레시피가 가득하다.

6. 빵과 잼 파트

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가장 궁금했던 파트이다.

강력분 없이 만드는 빵이라니;;;


키토식, 저탄수 베이킹이 필요하신 분들에게 강력추천하고 싶은 책이다.

단순히 재료만 저탄수로 바꾼 게 아니라 맛까지 잡은 최고의 키토 베이킹 책인 듯 하다.

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건강과 입맛을 모두 잡고 싶다면 한나의 저탄수 홈베이킹 책을 추천한다