사부의 요리 - 이연복

사부의 요리 - 요리사 이연복의 내공 있는 인생 이야기
이연복 지음 / 웅진지식하우스 / 2015년 9월

사부의 요리 - 이연복

15분 만에 요리를 만듭니다. 그것도 무작위로 선택된 연예인 집에 실재 있던 냉장고 재료만을 이용합니다. 늘 해오던 요리에서 주재료가 없기도 하고, 양념이나 기초 재료가 없을 때도 있습니다. 이때 즉흥적으로 창의성을 발휘해서 다른 식재료로 대체합니다. 제가 요즘 즐겨보는 <냉장고를 부탁해>라는 요리 프로그램 내용이에요. 쟁쟁한 셰프들이 나와 경쟁하는 이 방송에서도 ‘대가’라고 부르며 인정하는 요리사가 있습니다. 바로 40년 경력의 이연복 셰프에요.

이연복 셰프는 화교입니다. 그가 어린 시절을 보낼 때는 사회가 지금과는 많이 달랐어요. 등록금 낼 돈이 없어서 학교를 못 갔습니다. 선생님이 등록금 못 낸 사람들만 칠판 옆에 세워 두고 수업을 하기도 했네요. 창피를 주려고 그랬겠죠. 요즘에는 상상하기도 힘듭니다. 40년 경력이면 한 우물 파기로는 정말 대단하다 생각을 했습니다. 그러나 정작 본인은 대기업은커녕 조그만 공장도 취직하기 어려웠다며 어쩔 수 없는 선택이었다 합니다.

외길 인생을 걸어온 대가답게 요리에도 그만의 철학이 담겼습니다. 지느러미를 얻기 위해 잔인하게 상어를 죽이는 ‘샥스핀’ 요리를 하지 않습니다. 새로운 요리를 계속 만들어 내지만 손님들의 니즈를 파악하는 사람입니다. 아집에 빠지지 않죠. 손님이 남긴 요리를 먹어보며 스스로를 돌아봅니다. 그래서 ‘모르는 것에 대한 사람들의 거부 반응이 심각할 때는 고집을 피우지 말라. 사람들의 입맛에 맞춰라.’고 말합니다. 저도 어깨 아픈 분에게 발에 침을 놔야 할 경우가 있죠. 환자분은 고집을 피웁니다. 발에 침 맞기 싫고 어깨에 맞고 싶다면서요. 거부 반응이 심각할 때는 고집을 피울 필요가 없습니다. 저도 발에도 어깨에도 침을 놔드리죠.

‘가게 운영은 내 자존심만으로 하지 않는다. 같이 일하는 사람들이 있고, 그들과 함께 일하려면 손해를 봐서는 안 된다.’라는 그의 말과 일맥상통합니다. 저도 침은 아프고 강하게 놔야 효과가 좋다고 믿던 시절이 있었죠. 지금은 부드러운 침법으로도 충분히 효과를 본다는 이치를 깨달았습니다. 제 자존심만 내세웠으면 아파서 침을 안맞는 환자도 생겼을 것입니다. 계속 그랬다면 같이 일하는 사람들과 함께하기 힘들겠죠.

우리나라에 갑자기 셰프 열풍이 붑니다. 이연복 셰프가 방송에 얼굴을 내비치며 승승장구를 하니 그의 제자가 되겠다는 사람이 많습니다. 이연복은 이들에게 관대하지 않습니다. 강하게 질타하며 키웁니다. 못 버텨내면 어차피 요리사가 될 수 없으니까요. 요리사의 길은 어렵습니다. 출근은 사실상 아침 9시, 끝난 후에도 밤 11시를 넘겨 퇴근할 때도 많습니다. 화려한 스포트라이트를 받는 사람들, 스포츠선수, 아이돌, 영화배우, CEO 등의 겉면만 봐서는 안 됩니다. 그들이 혼자서 겪어야 하는 인내의 시간을 살펴봐야 하죠.

이연복이라는 사람과 대화를 나눈 기분입니다. 그 밑에서 제대로 중화요리를 배우고 싶다는 생각이 들 정도로 마음이 넓고 속이 깊은 사람이에요.

어떤 능력이 당신을 최고로 만드는가

어떤 능력이 당신을 최고로 만드는가 - 500만 명에게 배운 성공법칙 39가지
마쓰자와 마키 지음, 전경아 옮김 / 토네이도 / 2015년 9월

어떤 능력이 당신을 최고로 만드는가 - 마쓰자와 마키

  성공한 사람에게서 직접 가르침을 받는 직업은 뭘까요? 일단 성공한 사람을 많이 만나야 할텐데요. 그렇다면 그들을 가장 많이 만나는 직업은 뭐가 있을까요? 세속적인 성공만을 염두해 두고 말해본다면 우선 유명인들과 CEO들이 떠오릅니다. 그들은 그들만의 인맥이 있을 테니 성공한 사람들을 많이 만나겠죠. 기자들도 성공한 사람을 인터뷰할 기회가 많습니다. 성공한 사람을 만나 허심탄회하게 속마음을 들어볼 수 있죠. 일류 호텔 직원들도 보통 사람들보다는 성공한 사람을 만나겠죠. 그리고 저자처럼 항공사 직원도 비행시간 내내 그들을 지켜볼 수 있습니다.

  저자는 ANA항공의 국제선 승무원으로 일하면서 다양한 사람을 만납니다. 12년간 500만 명의 고객을 거쳤습니다. 이를 바탕으로 매너와 화술, 인간관계, 대화력, 배려심, 자기표현력, 공감력 등을 강의하는 전문 강사가 됩니다. 탁월한 성공을 거둔 사람들은 보통 사람들과 무언가 다른 능력을 가졌음을 주장합니다. 저자가 말하는 ‘당신을 최고로 만드는 능력’은 많은 사람들에게서 사랑받는 힘, 지지받는 힘이라고 합니다. 설득을 잘하는 사람이 성공하는 게 아니라 배려와 공감을 잘하는 사람이 성공한다는 것이죠.

  총 다섯 개의 큰 장으로 나눴습니다. 세상은 어떤 사람을 뽑는지, 성공하는 사람들의 언어 습관은 어떤지, 매력적인 사람이 가진 1%는 무엇인지, 식사 예절은 어떠한지, 인간 관계는 어떻게 하는지 정리를 했습니다. 특이하게도 식사 예절을 따로 둘 정도로 중요시했습니다. 식사를 통해서 깨달은 바가 많았나봐요.

  어떤 직원이 면접을 본 후 합격에 대한 자신이 없었는데 합격했습니다. 면접관에게 왜 자신을 뽑았는지 궁금해서 물어봤죠. ‘다른 면접자들은 면접관들에게만 인사를 했다. 자네는 지원자들이 마신 커피잔을 가져나가는 직원에게도 ‘커피, 정말 맛있었습니다’라고 인사했다. 그래서 자네를 뽑았다’라고 합니다. 지금 우리와 같이 일하는 막내 쌤의 면접이 생각납니다. 최후의 두 사람이 남아 있어서 고심하던 중 한 지원자를 우연히 길에서 만났습니다. 머리카락이 땅에 닿을 정도로 공손하게, 큰 목소리로 인사하는 모습을 보고 뽑았습니다. 이 막내쌤은 지금까지도 너무 일을 잘 하고 있습니다. 나가모리 시게노부도 목소리가 큰 사람, 밥을 빨리 잘 먹는 사람은 열정적이고 자신의 실수를 개선하려는 의지가 강하다 생각했죠. 작은 행동을 보면 그 사람이 얼마나 큰일도 잘 해낼지 알 수 있습니다.

  좋은 리더란 끊임없이 관심을 가져주는 사람, 거기에 끊임없이 관심을 표현하는 사람이랍니다. 그런데 이 내용을 적용하기가 참 어렵습니다. 관심이라고 해서 지난 주말 잘 쉬었는지 물어보기가 꺼려지죠. 감기 기운 있던 것은 괜찮아졌는지, 따뜻하게 몸 관리 했는지를 물어보면 듣기 싫은 충고나 잔소리가 되기 쉽거든요. 듣는 사람을 얼마나 생각하면서 진심을 담느냐가 ‘관심’이냐 ‘참견’이냐를 가릅니다.

 제가 아는 모든 사람들이 읽으면 좋게다 싶은 책입니다. 신입 사원 필독서로 지정해도 되겠다 싶어요. 미국의 자기계발서들이 추상적이고 큰 꿈을 말하는 편이라면, 일본의 자기계발 서적들은 작은 부분에 집중하면서 실천하기 좋습니다. 너무 소심한 것 아닌가 싶을 정도로 작은 부분에 신경을 쓰긴 하지만 저자는 그렇게 작은 부분이 성공의 요인이라고 봅니다.

설득의 재발견 - 에리카 아리엘 폭스

설득의 재발견
에리카 아리엘 폭스 지음, 임현경 옮김 / 청림출판 / 2015년 10월

설득의 재발견 - 에리카 아리엘 폭스

우리는 모두 누군가를 설득하기 위해 살아가는지도 모릅니다. 그런데 그 누군가를 설득하기 위해서는 우선 자기 자신을 먼저 설득해야 합니다. 내가 나 자신을 설득해야 하다니 얼핏 들어서는 이해하기 힘들죠.

우리는 모두 어떻게 공부하면 서울대에 합격하는지 알고 있습니다. 아주 쉽죠. 예습과 복습을 철저히 하고, 수업 시간에 열심히 들으며, 집중해서 공부하면 됩니다. 다만 실천에 옮기기가 무척이나 어렵습니다. 누군가를 설득해서 제품을 판매해야 하는 영업사원도 마찬가지에요. 자기가 가진 제품을 판매하기보다 고객의 말을 들어야 한다는 금언은 잘 압니다. 그러나 자기가 가진 제품이 고객에게 꼭 필요하다는 확신이 들 경우에 오히려 문제가 큽니다. 고객이 다른 제품에 대한 질문을 할 경우에 어떻게 될까요. 그런 타 제품에 대해서는 고려할 필요도 없다는 식으로 말하면서 자기 제품의 장점만 다시 늘어놓겠죠. 이 영업사원은 제품에 대한 설명을 잘 했다고 생각할지 몰라도 고객은 이 영업사원을 외면하게 됩니다.

이 영업사원처럼 또는 서울대에 들어가려고 안간힘을 쓰는 많은 수험생들처럼 살고 있지는 않을까요. 이렇게 해야 한다고 ‘생각’하는 말과 행동이 실제로 ‘실천’하는 말과 행동과 다릅니다. 이를 저자는 퍼포먼스 갭이라 부릅니다. 이 차이를 극복하도록 자기 자신을 설득해야죠.

저자는 우리 내면에는 네 가지 인격체가 존재한다고 봅니다. 드리머, 씽커, 러버, 워리어. 각각 이름만 들어봐도 어떤 역할인지 알만 합니다. 드리머는 CEO에 해당합니다. 비전을 제시하고 방향을 제시합니다. 씽커는 생각을 합니다. 현실적인 CFO에와 비슷해요. 수치를 보면서 자료를 분석하고, 한 번 더 생각하는 역할입니다. 러버는 사랑을 하는 존재죠. 인간관계를 책임집니다. 감정적인 부분들을 다룹니다. 인사담당자라고 보면 됩니다. 워리어는 이 모든 것들을 실천으로 옮기게 만드는 전사입니다. COO와 같은 역할을 하면서 실행에 옮기도록 합니다. 이들이 서로 끝나지 않는 전쟁을 벌이기 때문에 스스로를 설득하기 힘들죠.

이 네 가지 인격체만으로 우리의 심리상태를 설명하기에 부족합니다. 트랜스포머라고 하는 이 네 가지 인격체를 움직이는 또 다른 설명을 덧붙입니다. 파수꾼은 빅포와 우리를 분리시킵니다. 욱하는 심정을 억제하죠. 선장은 빅 포를 조정한다. 선장은 빅 포 중 누구라도 불러낼 수 있는 존재에요. 항해사는 새로운 방향으로 인도해주는 우리를 하루하루 더 발전하게끔 도와주고 격려합니다.

‘설득의 재발견’이라는 제목이 이 책의 가장 큰 문제라고 봅니다. 원 제목은 ‘Winning From Within’이네요. 굳이 번역하자면 ‘내부로 부터의 승리’ 정도가 아닐까요. 하버드의 진짜 협상 수업이라고까지 말했는데 협상과도 관계가 없습니다. 내가 더 발전하기 위해서 내면을 다스린다는 주제를 설득과 연계시키다보니 완전히 다른 책이 되었습니다. 외국 서적들은 조금 더 생각해보며 골라야겠어요.

사업의 철학 - 마이클 거버

사업의 철학 - 성공한 사람들은 절대 말해 주지 않는 성공의 모든 것
마이클 E. 거버 지음, 이제용 옮김 / 라이팅하우스 / 2015년 9월

사업의 철학 - 마이클 거버

가만히 앉아서 들어오는 돈을 받으며 생활합니다. 내가 일을 직접 하지 않아도 다른 사람들이 일을 하고 그 노동의 대가가 나에게 이익으로 돌아옵니다. 이런 사업이 있다면 참 멋지겠죠. 아마 우리 모두가 꿈꾸는 삶일 겁니다.

우리 직원들과 ‘프랜차이즈가 아주 활발하지 않은 업종은 뭐가 있을까?’에 대해 대화를 나눠봤습니다. 떡볶이 집이 맛이 좋고 고객들로 늘 붐비더니 어느 날 프랜차이즈 사업이 되어서 우리를 깜짝 놀라게 합니다. 주변의 빵집, 커피숍, 편의점, 가구점, 냉면집 등 심지어 약국조차도 온누리약국, 메디팜이라는 익숙한 회사가 있을 정도로 프랜차이즈가 우리 삶에 깊숙이 침투했습니다.

이 책은 25년 전에 출판된 책입니다. 저자는 기업 경영자들에게 노하우를 전수하는 일을 하죠. 지금까지 7만 여 명의 사업가를 도와주었습니다. ‘비즈니스 마인드’를 강조하며 건전한 기업가 정신을 가지면 회사가 저절로 변신한다고 주장합니다. 그런데 책 전반에 흐르는 내용은 ‘프랜차이즈 기업을 만드는 법’이라고 생각이 되네요.

우리가 아는 성공한 사업가들 빌 게이츠, 스티브 잡스, 일론 머스크, 레이쥔 등은 사업에 성공하는 특별한 비결이 있다고 생각하기 쉽죠. 저자는 그리 보지 않습니다. 늘 만족하지 않고 더 공부하고, 더 배우며, 더 알고자 했기 때문이라고 주장합니다. 그러면 변하게 됩니다. 성장하려면 이 변화가 중요하며 내가 먼저 변해야 직원들이 따라옵니다.

책의 내용은 ‘사라’라고 하는 작은 파이 가게 여인에게 조언을 하는 방식으로 시작합니다. 사라는 아침 7시에 문을 열기 위해 새벽 3시에 출근합니다. 청소, 파이 굽기, 파이에 필요한 제품 구입하기, 판매액과 이익을 따져보고 은행에 다녀오면 밤 10시 정도가 됩니다. 그러고는 또 같은 삶을 반복하며 괴로워합니다. 자신의 일을 시작하면 지긋지긋한 직장에서 벗어난다고 생각했죠. 그러나 자기 일을 시작하면서 더욱 자유가 없다는 사실에 절망합니다.

저자가 사라에게 해주는 충고는 이러합니다. 사업주는 기업가, 관리자, 기술자라는 세 인격이 존재해요. 이 세 가지 인격이 서로 다투며 전쟁을 합니다. 파이만 맛있게 구워내면 된다는 기술자 마인드로는 사업을 성공시키지 못합니다. 그래서 아무리 작은 사업을 시작하더라도 사업의 철학이 있어야 합니다. 위대한 기업은 다른 기업들과는 출발이 다릅니다. 더 넓은 시각, 기업가의 시각, 더 지적인 관점의 기초 위에서 내가 없어도 되는 철학을 가지고 시작합니다. 파이 가게 5천 번째 분점이 나온다면 어떻게 해야할까를 고민하며 출발해요.

섬세하고 현실적인 조언들이 많이 나옵니다. ‘업무 지침서를 만들고 이를 문서화하라.’, ‘그 일을 전혀 할 줄 모르는 사람들도 일하기 쉽도록 시스템을 갖춰라’ 등. 그 중에서도 저에게 지금 가장 와 닿은 부분이 있습니다. ‘회사 조직도를 만들라’는 말입니다. 조직도는 최고 운영 책임자, 마케팅, 운영, 재무, 영업, 생산, 고객관리, 시설관리, 매출 관리, 매입 관리 등을 나눠서 생각하라는 말이죠. 작은 한의원에 이러한 게 왜 필요한가 싶을 수도 있지만 결코 그렇지 않습니다. 오히려 작은 곳이니 더 필요합니다. 지금 열심히 머리를 짜내며 인원을 배치하는 중입니다.

“당신 사업의 목표는 ‘정성’입니다. 전화를 받을 때 정성을 어떻게 표현하겠어요? 파이를 꺼낼 때 정성을 어떻게 표현하겠어요? 돈을 받을 때 정성을 어떻게 표현하겠어요?”

사라에게 정성을 표현할 방법을 생각하라고 합니다. 저도 우리 한의원이 ‘정성과 친절’을 표현했으면 좋겠습니다. 어떻게 해야 정성과 친절을 표현할 수 있을까요? 좋은 질문을 던져주는 좋은 책이었습니다.

오늘이 마지막은 아닐 거야 - 정도선 · 박진희

오늘이 마지막은 아닐 거야 - 아파서 더 소중한 사랑 이야기
정도선.박진희 지음 / 마음의숲 / 2015년 9월

오늘이 마지막은 아닐 거야 - 정도선 · 박진희

결혼 후 두 달만에 알게된 배우자의 암.

단순한 여행서적이 아니네요. 서로를 너무 끔찍이 아끼는 부부의 인생관 · 철학관이 담긴 책입니다. 단지 여행을 통해서 심오한 이야기들을 풀어낼 뿐이죠. 이 두 사람의 사랑이 너무도 애틋합니다. 글을 읽고 있노라면 이 둘을 응원해주고 싶은 마음이 마구 샘솟습니다. 여행을 통해서 삶을 배우는 게 아니라 이 둘 부부의 여행을 통해서 삶을 배웁니다.

한창 행복해야할 신혼의 단꿈이 무너졌습니다. 요추에 암이라는 무서운 놈을 붙이고 사는 새신부. 그 모습을 지켜봐야하는 새신랑. 이대로 살아서는 인생을 살면서 한 발짝도 더 나아갈 수 없다는 결론에 이르렀습니다. 그래서 7개월간의 세계여행을 계획합니다. 암환자가 커다란 배낭을 메고 반년이 넘는 여행을 간다는 상황이 상상이 안 되지요. 무엇보다 신부의 부모님이 허락을 않겠죠. 그러나 단 몇 초도 망설이지 않고 아픈 딸의 세계 여행을 허락합니다. 부모님도 보통은 아니네요.

여행을 하면 삶을 배운다죠. 여행을 하면 지루한 일상이 반복되는 환경을 벗어나 새로움을 맛봅니다. 창의력을 키우는데 여행만큼 좋은 방법이 또 없죠. 다른 세상 사람들이 어떻게 살아가는지 직접, 눈으로 보면서 우물 안 개구리 신세를 탈피합니다. 늘 가지고 있던 의무를 던져버리고, 나를 알아보는 사람이 없는 곳에서, 참된 자신과 대화를 나눕니다. 여행의 장점은 여행자마다 하나씩 다 가지고 있을 거에요. 그렇다면 암환자가 떠나는 세계 여행은 좀 다를까요?

이 두 사람의 여행은 특별했습니다. ‘오늘이 마지막일지도 몰라’라는 마음으로 여행을 합니다. 여행이 주는 경험보다는 내면을 들여다봅니다. 부부가 같이 산다고 해도 어느 정도는 자기 생활을 합니다. 직장에도 나가야 하고, 친구도 만나야 하니까요. 그러나 여행은 24시간 둘이 꼭 붙어 있습니다. 서로에게 약간이나마 숨겨두었던 비밀이나 습관들이 모조리 드러납니다. 게다가 여행을 하면 각종 돌발 상황이 생기죠. 거기에 싫든 좋든 대처를 합니다. 반년 동안 여행을 한다면 10년차 부부만큼 돌발 상황을 경험하겠네요. 특별한 여행을 떠나는 이 두 사람은 24시간 붙어서 어떤 생각을 했을까요? 서로를 아껴주고, 서로를 더 사랑할 방법을 찾습니다. 부러워요.

번외로 이 책을 읽으며 질문이 불쑥 떠올랐습니다. 고산지대의 소수민족의 삶을 보러 가는 게 여행이 될까요? <아마존의 눈물>이라는 프로그램을 참 재밌게 봤습니다. 티비나 전기가 없어도, 가진 것이 없어도 행복하게 살아가는 사람들이 나오죠. 그들을 보며 탐욕에 찌든 제 삶을 되돌아봤습니다. 이 책에서도 그런 내용이 나옵니다. 차 한 대, 집 한 채, 안정적인 직장이 기본적으로 있어야 하는 우리네. 그런 물질들이 없어도 행복한 사람들. 그리고 깨달음. 그러나 이번에 이 책을 읽으면서 ‘그들의 삶을 보며 우리를 반성한다는 사실이 꽤나 건방질 수도 있겠다’는 생각이 들었습니다.

빌 게이츠처럼 열심히 살고, 많은 것을 이룬 사람들만 사는 나라가 있다고 가정합시다. 그들이 겪는 경쟁은 상상을 초월하겠죠. 그들 나름 비행기 몇 대, 별장 몇 채, 자산 몇 억 등으로 서로를 비교합니다. 이런 비교가 싫어서 그 빌게이츠 중 한 명이 우리에게 여행을 떠나옵니다. 우리를 보면서 깨달음을 얻습니다. ‘이 사람들은 여유가 넘쳐. 우리처럼 틈만 나면 공부를 하고 열심히 사는 게 아니라, 티비나 게임에 빠지기도 하고 돈에도 초탈해. 비행기 한 대 가진 사람이 없으면서 행복해 하는구나’. 제가 느꼈던 여행이 이런식으로 수박 겉핥기는 아니었는지 반성하게 되네요.