빵으로 배우는 빵빵한 과학 수업

빵으로 배우는 빵빵한 과학 수업
이영란 지음, 끌레몽 그림 / 풀과바람(영교출판) / 2026년 9월

요즘 선아와 책을 읽다 보면 평소 아무 생각 없이 지나쳤던 것들이 갑자기 공부거리가 될 때가 있어요. 이번에는 우리가 정말 좋아하는 빵이 그 주인공이었어요. 🥐🍞

『빵으로 배우는 빵빵한 과학 수업』은 제목 그대로 빵을 만들고 먹는 과정에서 만나는 여러 가지 과학을 풀어낸 책이에요. 빵 하나에 이렇게 많은 이야기가 들어 있을 줄은 저도 처음 알았어요.

 

🍞 우리가 먹는 빵, 어디서부터 시작될까?

책을 읽으면서 가장 먼저 살펴본 건 밀가루였어요.

식빵에는 왜 강력분을 쓰고, 과자나 케이크에는 박력분을 사용하는지부터 시작해 밀가루 속 단백질과 글루텐 이야기를 알아봤어요.

선아와 실제 밀가루를 만져보면서 책 내용을 다시 이야기해 보니 그냥 글로 읽을 때보다 훨씬 재미있었어요. 반죽을 직접 해보면 손에 달라붙는 느낌부터 달라지니까 “아, 이게 글루텐이 만들어지는 과정이구나” 하고 연결하기 좋더라고요.

선아도 평소 먹던 빵을 새롭게 바라보면서 “빵 만드는 것도 과학 실험 같아.” 하고 신기해했어요. 😊

 

🥖 이스트가 살아 있는 미생물이라고?

이번 책에서 선아가 특히 흥미롭게 본 부분은 이스트와 효모였어요.

빵을 부풀게 만드는 이스트가 사실 살아 있는 미생물이라는 것부터, 효모가 반죽 속에서 활동하면서 이산화탄소를 만들어 낸다는 과정까지 알아봤어요.

반죽 속에서 만들어진 이산화탄소가 글루텐 사이에 갇히면서 반죽이 부풀고, 우리가 먹는 폭신한 빵이 된다는 설명을 읽고 나니 빵을 먹을 때마다 발효 과정이 떠오를 것 같더라고요. 😆

집에서 빵을 만들 때도 이스트를 넣은 반죽과 넣지 않은 반죽을 떠올려 보면서 왜 차이가 생기는지 이야기해 보니 책 속 내용이 훨씬 현실적으로 다가왔어요.

 

🔬 빵 속에는 물리·화학·생물이 모두 있어요

빵을 만드는 과정에는 발효, pH, 온도, 열도 빠질 수 없어요.

반죽이 잘 만들어지려면 재료의 양을 정확하게 맞춰야 하고, 효모가 활동하기 좋은 환경도 필요하고, 오븐의 열을 만나면서 반죽이 우리가 아는 빵으로 변해가죠.

그동안 빵을 만들 때는 “잘 부풀었네”, “색깔 예쁘게 나왔네” 정도로만 생각했는데 이제는 그 과정 하나하나에 과학적인 이유가 있다는 걸 알게 됐어요.

특히 아이가 과학을 어려운 공식으로만 생각하지 않고 매일 먹는 음식에서도 과학을 발견할 수 있다는 경험을 했다는 게 가장 좋았어요. 🌱

🥯 먹는 것까지 과학적으로 바라보기

마지막에는 빵을 만드는 것에서 끝나지 않고 식품첨가물과 영양까지 살펴봐요.

빵 봉지 뒷면에 적힌 열량, 당류, 나트륨, 포화지방 같은 영양 정보를 직접 찾아보는 것도 해봤어요.

평소에는 맛있는지만 보고 지나쳤던 포장지 뒷면을 다시 살펴보면서 어떤 성분이 들어 있는지 확인해 보는 시간을 가졌어요.

식품첨가물도 무조건 나쁘다고 단정하지 않고 각각 어떤 역할을 하는지, 왜 사용하는지 알려주는 점도 마음에 들었어요.

 

💛 먹는 즐거움에서 과학적 호기심으로

선아와 책을 읽고 나니 빵집에 갔을 때도 그냥 빵을 고르는 데서 끝나지 않을 것 같아요.

“이 빵은 어떤 밀가루를 썼을까?”

“왜 이렇게 폭신할까?”

“어떻게 발효됐을까?”

평소라면 그냥 지나쳤을 질문들이 하나둘 생기더라고요.

좋아하는 것을 통해 배우면 공부가 훨씬 가까워진다는 걸 다시 느낀 책이었어요.

빵을 좋아하는 아이에게는 재미있는 소재로 다가오고, 과학을 조금 어렵게 느끼는 아이에게는 생활 속에서 과학을 발견하는 좋은 출발점이 될 것 같아요. 🍞🔬

무엇보다 책을 읽고 실제 밀가루와 반죽을 만져보고, 빵 포장지의 영양 정보까지 살펴보니 단순히 책 한 권을 읽은 것보다 기억에 오래 남는 시간이었어요.

오늘 먹은 빵 한 조각에도 과학이 가득 들어 있다는 것.

그 사실 하나만 알아도 평범한 간식 시간이 조금 특별해지는 것 같아요. 😊

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