발효야 부탁해!

발효야 부탁해! - 김치·장·빵과 함께 떠나는 맛있는 여행 ㅣ 세상의 모든 학교 6
백명식 지음 / 보리 / 2026년 8월

요즘 아이와 책을 읽다 보면 평소 아무 생각 없이 먹던 음식 하나에도 정말 많은 이야기가 숨어 있다는 걸 새삼 느끼게 돼요.

이번에 함께 읽은 책은 《발효야 부탁해!》예요.

제목부터 뭔가 재미있죠? 😊

김치, 된장, 간장, 고추장 그리고 빵까지 우리가 일상에서 자주 만나는 음식들을 통해 ‘발효’라는 과학 원리를 쉽고 재미있게 풀어낸 책이에요.

 

🥬 김치에도 과학이 숨어 있었네!

책을 읽으면서 가장 먼저 눈길이 갔던 건 역시 김치 이야기였어요.

김치를 먹을 때는 그냥 아삭하고 새콤한 맛을 즐겼는데, 그 안에서 유산균이 어떤 일을 하는지 알아가니 평소 먹던 김치가 조금 다르게 보이더라고요.

특히 소금이 단순히 간을 맞추는 역할만 하는 게 아니라 발효 과정에도 중요한 역할을 한다는 점도 흥미로웠어요.

아이와 책을 읽다가 자연스럽게 식탁 위 김치를 보면서 “우리가 지금 발효된 음식을 먹고 있네?” 하고 이야기를 나누기도 했어요. 😄

 

메주 하나에서 된장과 간장이?

장 이야기도 재미있었어요.

콩으로 메주를 만들고, 그 메주가 발효되면서 된장과 간장이 만들어지는 과정을 따라가다 보니 평소 어렵게만 느껴졌던 미생물 이야기가 훨씬 친근하게 다가왔어요.

특히 ‘곰팡이’라고 하면 보통 좋지 않은 것부터 떠올리기 쉬운데, 음식을 만드는 데 도움을 주는 미생물도 있다는 사실을 알아가는 과정이 아이에게 꽤 신선했던 것 같아요.

책을 읽은 뒤에는 된장이나 간장을 볼 때도 그냥 양념으로만 보지 않고, 만들어지는 과정까지 한 번 더 생각해 보게 되었어요.

 

🥖 빵이 부푸는 것도 발효 때문이라고?

아이와 함께 읽으면서 가장 재미있었던 부분 중 하나는 빵 이야기였어요.

밀가루 반죽이 어떻게 빵빵하게 부풀어 오르는지, 이스트가 어떤 일을 하는지를 알아보니 우리가 좋아하는 빵에도 과학이 숨어 있다는 게 신기했어요.

무엇보다 책에서 탄산가스가 만들어지는 모습을 확인할 수 있는 간단한 실험도 소개하고 있어서 그냥 읽고 끝나는 과학책이 아니라 직접 궁금증을 확인해 볼 수 있다는 점이 좋았어요.

아이도 책 속 내용을 읽으면서 음식과 과학이 연결되는 부분을 찾아보는 재미를 느꼈고, 특히 빵이 부푸는 원리를 알게 된 뒤에는 평소 먹던 빵도 한 번 더 유심히 살펴보게 되었어요. 🥖🔍

 

🌏 발효를 통해 역사와 문화까지

《발효야 부탁해!》가 좋았던 또 하나의 이유는 발효를 단순한 과학 지식으로만 설명하지 않는다는 점이에요.

김치가 지금의 모습으로 자리 잡기까지의 역사, 메주와 장 문화, 그리고 세계 여러 나라의 빵 이야기까지 함께 살펴볼 수 있어요.

그러다 보니 발효는 단순히 미생물이 일으키는 변화가 아니라 사람들이 자연과 함께 살아오며 만들어 낸 생활의 지혜라는 생각도 들었어요.

아이에게 과학책을 읽혀 주려고 시작했는데, 자연스럽게 음식 문화와 역사 이야기까지 이어지는 것도 좋았어요.

 

💛 먹는 음식이 다르게 보이는 경험

이번에 《발효야 부탁해!》를 함께 읽고 나니 평소 아무렇지 않게 지나쳤던 음식들이 조금 특별하게 느껴졌어요.

김치 한 조각에도 미생물과 발효의 과정이 있고, 된장과 간장에도 오랜 시간 이어져 온 우리의 음식 문화가 있고, 빵 한 조각에도 이스트가 만들어 낸 과학이 있다는 것.

어렵게만 생각했던 발효를 ‘먹는 음식’에서 출발해 자연스럽게 이해할 수 있다는 점이 이 책의 가장 큰 매력인 것 같아요.

아이와 과학책을 읽으면서 “이건 왜 그럴까?” 하고 이야기 나누는 걸 좋아한다면 재미있게 읽어볼 만한 책이에요.

무엇보다 책을 읽고 나서 식탁 위 음식을 바라보는 시선이 조금 달라졌다는 것만으로도 충분히 의미 있었던 독서였어요. 😊

오늘 저녁에는 김치와 된장, 그리고 간장을 보면서

“이 음식들 안에는 어떤 이야기가 숨어 있을까?”

한번 이야기해 보려고요. 🥬🫘🥖

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