-
-
우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬
서혜원 지음 / 수작걸다 / 2017년 9월
평점 : 
우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬 하루 한 끼 고기반찬 챙기기
저자 서혜원|수작걸다 |2017.09.25
고기는 아이 성장과 기본 체력, 면역력 향상에 중요한 단백질 함유량이 높은 식품군이다. 육류를 통해서만 섭취가 가능한 아미노산도 있어 섭취를 등한시할 수 없다. 그렇다면 어떻게 조리해야 고기를 더 맛있게 더 효율적으로 섭취할 수 있을까?
소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 총 5가지의 고기요리를 다루었다. 각 부위별로 고르는 방법과 손질법을 자세하게 설명하고 각각의 부위별로 만들기 좋은 추천 메뉴를 소개한다. 신선한 고기를 선택하는 노하우부터 고기의 영양분 손실을 줄이는 냉장, 냉동, 해동하는 요령까지 꼼꼼하게 설명한다.
부위별로 영양성분도 제각각인 만큼, 대표적인 육류인 소고기, 돼지고기, 닭고기를 32가지 부위로 나눠 100g당 단백질 함유량과 칼로리, 손질법도 담았다. 한번 만들어 냉동실에 쟁여두고 조금씩 꺼내 쓰는 요리 베이스만 있으면 언제고 후다닥 고기반찬을 낼 수 있다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 별로 요리 베이스 만드는 요령과 보관법, 활용요리 레시피까지 소개했다.
[알라딘 제공]
서혜원
이화여대 식품영양학과를 졸업하고 동대학원을 수료했으며, 세계 곳곳의 유명 요리학교와 단기 클래스를 통해 요리를 익혔다. 요리를 공부하는 사람들의 로망인 파리 르 코르동 블루(Le Cordon Bleu Paris)에서 ‘프랑스 기초요리 과정(Cuisine de Base)’을 이수했고, 치앙마이 쿠킹스쿨, 바르셀로나 스페인 요리교실, 발리의 인도네시아 쿠킹클래스 등에 참여했다. 국내에서는 ‘한국의 맛 연구회’ 회원으로 활동하며 ‘반가음식 코스’를 수료했고, 이탈리아 요리 전문학교인 일 꾸오꼬(Il Cuoco)에서 브레베 과정, 파스타 코스 등을 마쳤다.
세계의 도시 곳곳을 돌며 요리를 배우고, 잠깐 짬이 나는 저녁이나 주말이면 레시피 노트를 펼쳐보거나 요리를 실습하며 그 시간을 가장 행복한 순간이라 느끼는 ‘요리 마니아’이다. 동시에 일 많기로 유명한 모 대기업의 마케팅 부서에서 근무 중인 ‘열혈 직장인’이며, 두 살배기 아기를 둔 ‘엄마’이기도 하다. 언젠가 사람들과 함께 요리하고 이야기하며 행복을 나눌 수 있는 작은 공간을 갖고 싶다는 꿈을 꾸며 살던 중 블로그(blog.naver.com/fuan8888)를 통해 그 첫걸음을 내딛었다.
[예스24 제공]
서평이벤트로 <우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬>
책을 받았어요.
한참 고기반찬이 필요한 우리 아이들에게 정말 필요한 책인것 같아요.
요렇게 다양한 사이즈의 지퍼백도 들어있네요.
아무래도 재료를 쓰다가 남으면 담아서 보관하라고 넣어준것 같아요.
책과 함께 세심한 선물을 받으니 좋네요 ^^
"엄마 오늘 반찬은 뭐예요?"
"우리 아이 키우는 고기반찬!"
고기에는 아이의 성장과 기본 체력 그리고 면역력 형성에 중요한 영양소인 단백질이 다른 식품군에 비해 월등히 많이 함유되어 있다고 해요.
단백질은 우리 몸에 저장되는 지방이나 탄수화물과 달리 매일 조금씩 섭취해줘야 하고, 성장기의 어린이, 청소년에게 고기 섭취를 통해 영양균형을 맞추기를 강조한다고 해요.
저자 서혜원님은 아이들이 좀 더 맛있게 그리고 건강하게 즐길 수 있는 밥상을 고민하는 엄마들에게 조금이나마 도움이 되는 책이길 바란다고 남기네요.
우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬
INFO-1 고기를 둘러싼 알쏭달쏭 Q&A
INFO-2 소고기 vs 돼지고기 vs 닭고기 신선 선택법 + 기본 밑간
INFO-3 냉장 vs 냉동 vs 해동 고기 똑똑 보관법
INFO-4 고기 누린내 없애는 향신료
INFO-5 조리방법에 맞는 도구 고르기
PART 1 소고기로 만든 반찬
PART 2 돼지고기로 만든 반찬
PART 3 닭고기로 만든 반찬
PART 4 양고기&오리고기로 만든 반찬
눈만 뜨면 고기반찬 타령하는 아이에게 오늘은 무슨 반찬을 해줄까요?
고기라면 고개부터 절레절레 젓는 아이에게는 어떻게 고기를 먹일 수 있을까요?
성장기 아이에게 꼭 필요한 단백질 보급원 고기!
매일 매일 우리 아이 쑥쑥 키우는 고기반찬을 준비해 봅니다.
고기를 둘러싼 알쏭달쏭 Q&A
소고기 vs 돼지고기 vs 닭고기 신선 선택법 + 기본 밑간
냉장 vs 냉동 vs 해동 고기 똑똑 보관법
고기 누린내 없애는 향신료
조리방법에 맞는 도구 고르기
---------------------------
위에 설명을 자세하게 해주네요.
원래 알던 내용... 새롭게 다시 알아가는 내용이 참 많아요.
기본 상식인것 같은데도... 다시 책을 보면 새롭게 배워가는거 같아요.
소고기 조리 팁
소고기는 숙성된 냉장육으로 즐기는 게 가장 맛나구요.
바로 구워 먹을 요량이라면 올리브유와 허브로 밑간해 냉장실에 1~2시간 두어 숙성시켜주는게 좋다고 하네요.
냉동육은 전날 냉장실에서 밀봉 상태로 자연 해동하는 게 가장 좋구요.
곧장 찬물에 담가 녹여야 한다면 다진 고기는 1시간, 자른 고기는 2~3시간, 덩어리 고기는 5시간 이상의 시간이 필요하다고 하네요.
돼지고기 조리 팁
소고기에 비해 지방 함량이 높은 돼지고기는 특유의 누린내가 나요. 조리 전 생강, 양파, 마늘 등으로 밑간하면 냄새를 줄일 수 있대요.
냉동하지 않은 생고기가 훨씬 맛나지만 신경써서 냉동과 해동을 하면 그 맛을 유지할 수 있다고 해요.
랩으로 꽁꽁 밀폐해 얼린 뒤 그대로 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 게 포인트래요.
삼겹살을 구울 때는 너무 두껍지 않게 잘라 한두 번만 뒤집는 게 맛있 게 굽는 비결이라고 하네요.
닭고기 조리 팁
닭고기는 통닭 기준으로 중량규격과 품질등급 2가지로 등급이 판정된다고 해요.
중량규격은 5~17호로 나뉘는데 크게는 소, 중소, 중, 대, 특대로 분류되구요.
보통 삼계탕에는 5~6호 호수의 450~650g의 닭이 적당하다고 하네요. 품질등급은 1+, 1, 2등급으로 나뉘는데 아이 반찬재료를 구입한다면 1+ 등급을 권하네요.
날개, 다리, 가슴살 등 원하는 부위만 구입 가능한 부분육의 경우는 1, 2등급으로 나뉘며 최근 그 소비량이 늘고 있는 추세라고 해요.
살코기 철분 양 돼지고기의 2배! 양고기
비타민A, 미네랄의 보고! 오리고기
이제 요 책만 있으면 우리 아이에게 건강하고, 맛있는 고기반찬을 만들어 줄 수 있을거 같아요 ^^
정말 기대가 되네요~
<<오리엔탈스테이크샐러드>>
스테이크에 신선한 채소를 듬뿍 곁들여 든든한 샐러드를 만들었어요.
아이들 입맛에도 친숙한 오리엔탈드레싱이 채소에 대한 거부감을 덜어주지요.
샐러드 채소는 계절에 따라 과일이나 채소를 바꾸어가며 만들세요.
<재료>
소고기 등심살 또는 채끝살 200g, 샐러드채소 150g, 노랑 파프리카 1/2개, 방울토마토 6개(전 없어서 생략)
고기 밑간 : 올리브유 1큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간
오리엔탈드레싱 : 양조간장 · 포도씨유 2큰술씩, 다진양파 · 참기름 · 설탕 · 식초 · 통깨 1큰술씩, 후춧가루 약간
샐러드 채소는 찬물에 담갔다 체에 밭쳐 물기를 제거하고 한입크기로 손으로 뜯어놓아요.
파프리카는 하얀 속을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라요.
방울토마토가 있다면 2등분해서 잘라놓아요.
고기는 올리브유 1큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간으로 밑간을 해 놓아요.
달군 팬에 취향에 따라 조절하여 구워줍니다.
구운 스테이크는 한 김 식힌 뒤 칼을 뉘여 도톰하게 한입크기로 썰어요.
분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만들어요.
그릇에 채소와 스테이크를 올리고 드레싱을 곁들이면,
<<오리엔탈스테이크샐러드>>
완성!
신랑, 아들, 딸 셋다 잘 먹어주네요 ^^
앞으로 소고기는 요렇게 해 달라네요 ㅎ
담엔 방울토마토도 올려서 이쁘게 더 담아줘야 겠어요. ^^