[서평] 내추럴 와인 ; 취향의 발견 커피만큼이나 매력적인 와인... 사춘기 시절 성인이 되면 꼭 마셔보고 싶었던 커피... 커피를 처음 알고 싶었을 때처럼 와인도 궁금해졌다. 음주에 음자도 거부하는 몸을 갖은 나이기에 주류로 생각되는 모든 것들은 가까이하지 못했는데... 와인은 커피처럼 다가왔다. 향과 맛에 민감한 까닭에 더욱 궁금해졌다. 와인... 그것도 내추럴 와인...이라니... 이 책은 고려대학교 와인 중앙 동아리 '소믈리에'를 만들고 국내 최고의 내추럴 와인 전문가이자 [내추럴보이] 와인 숍의 대표이며 고려대학교 박원목 교수와 김준철 와인스쿨 원장에게 와인 양조 마스터 과정을 배우고 국제 와인 교육 기관 WSET를 수료한 정구현 대표의 책이다. 도서출판 몽스북에서 출판하였다. 올리브가 연상되는 표지의 색이 붉은 와인과 잘 어우러진 표지가 인상적이다. 책 띠지에 내추럴 와인 입문자를 위한 필독서로 와인분야 베스트셀러 1위라는 별3개가 눈에 들어왔다. 가장 자연적으로 만든 와인인 내추럴 와인부터 가장 인공적인 와인까지 모든 와인은 연속적이라는 저자의 글이 새롭게 느껴졌다. 보통 우리가 쉽게 접하는 산업화된 와인을 컨벤셔널 와인이라고 하고 와인 중에서도 소량 생산하는 가장 자연적인 와인을 내추럴 와인이라고 한다. 컨벤셔널 와인이 사업적으로 대량 생산되기 시작한 것이 아무리 길게 잡더라도 50년도 안 된다고 하니... 와인의 역사가... 내 나이와 닮았다. 대학에서 국어교육을 전공했을 만큼 지식 전달을 좋아하고 모든 종류의 와인을 편견없이 좋아한다는 저자의 글에서 친절함이 느껴졌다. 네추럴 와인이란 오직 포도와 포도 껍질의 자연 효모로만 만든 와인을 말한다. 그런 내추럴 와인 생산자가 공통으로 지키는 원칙이 있는데... 그것은 첫번째로 유기농 또는 비오디나미농법으로 농사를 짓는 다는 것이다. 두번째로는 와인 양조 중 포도와 포도 껍질의 자연 효모 외에 그 어떤 성분을 조정하거나 첨가물을 넣거나 특정 성분을 제거하지 않는 것이라고 한다. 마지막 세번째는 이산화황을 아예 쓰지 않거나 병입 시 보존 용도로만 극소량 사용한다는 것이다. 이렇게 가장 기본에 충실하게 만들어진다는 것이 마음에 들었다. 먹거리에 관심이 많은 나는 가장 나답게 만드는 음식을 좋아하는데... 그것은 최소한의 식재료로 식재료만의 본질의 맛을 내는 것이다. 내가 이 책에서 알고 싶었던 내추럴 와이도 어쩌면 이런 내 취향에 의한 것이었는지도 모르겠다. 가장 기본적이면서 기본에 충실한 ... 나이가 들면 들수록 나다움을 찾고 지켜가는 나와 닮았다. 이 책은 와인을 처음 알고 싶은 사람에게 교과서와 같이 다가왔다. 펑키한 타입의 내추럴 와인에서 브렛, 마우스, 볼라틸의 독특한 뉘앙스가 아주 약간 있지만 감칠맛과 생명력에서는 비교할 수 없는 매력이 생긴다니... 궁금해졌다. 공기 중에 떠다니는 자연 효모 중 한 종류인 브레타노미세스라는 효모가 와인 발효에 영향을 끼치면서 나는 맛과 향이 브렛이라고 했다. 그 브렛이 와인에서는 싱싱한 과일 향을 잡아먹는 마구간 냄새, 암내, 퀘퀘한 향...이라니... 그러나, 그 브렛이 아주 미세하게 발효에 영향을 끼치면서 독특한 매력을 준단다. 내가 치즈를 좋아하는 그것? 과 닮았다. 섬세하게 디캔딩하거나 충분히 브리딩하여 마시면 이런 섬세한 브렛을 잘 느껴볼 수 있다는 도멘 레옹 바랄의 레드 와인들이 궁금해졌다. 이 리뷰는 책을 제공받아 직접 읽고 작성했음에 지극히 주관적일 수 있음을 알려드립니다.