L'école Caku FLAN & PIE BOOK

레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북 ㅣ 레꼴케이쿠 과자 수업 3
김다은 지음 / 더테이블 / 2023년 1월

책 나온다는 소식에 바로 구매했어요
작년부터 옥수수파이가 무지 궁금했고 배우고 싶었는데 못하고 있다가 궁금했던게 책으로 나온다니 구매해야죠~~~^^
책 구매하고 구운 옥수수파이랑 양송이트러플파이 만들어 봤는데 책에 나온 대로 따라하니 똑같은 비주얼의 완성품을 만들수 있었답니다
주위에서도 너무 예쁘게 잘 만들었다 칭찬 많이 해주셔서 완전 뿌듯했답니다!!^^
파이지 만드는 방법도 여러 버젼으로 수록되어 있고
각각의 파이지에 어울리는 필링도 수록되어 있어 만들어 보는 재미가 쏠쏠할거 같아요
필링 만드는 방법이 어렵지 않아 더 좋은거 같아요~~
홈베이킹 하는 분들께 강추하는 책이랍니다^^

[홈베이킹서적] 케이트앤케이크의 시그니처 디저트

케이트앤케이크의 시그니처 디저트 구움과자
신성숙 지음 / 황금시간 / 2022년 10월

케이트앤케이크의 샌드쿠키와 파운드케이크 사진이 SNS을 통해 올라올때마다 간결하면서도 단아한 모습이 제 마음에 쏙 들어왔었답니다
클래스 수업도 받아보고 싶은 마음이였는데
제 마음과 같은 분들을 위해 책이 출판 된다는 소식에 너무너무 반가웠답니다^^
책의 저자이신 신성숙님은 대학에서 시각디자인을 전공하고 한 기업에서 VIP 문화마케팅을 기획, 운영하는 부서의 팀장으로 10년간 근무하셨다고해요
그러던 중 우연한 기회에 맛보게된 인생 디저트에 반해 디저트를 좋아하게 되었고, 베이킹에도 점점 빠져들어 10년 간의 커리어를 놓고 파티시에로 직업까지 바꾼 지 10년이 되는 해라고 하네요
현재는 케이트앤케이크 베이킹스튜디오와 디저트 숍을 운영하고 계시며 케이트앤케이크만의 색이 담긴 디저트를 소개하며 많은 사랑을 받고 있다고 합니다
책에는 쿠키, 스콘, 피낭시에, 마들렌, 다쿠아즈, 카눌레, 파운드케이크, 키슈 까지 31가지의 디저트를 소개하고 있답니다
물론 재료와 도구에 대한 설명도 빠짐없이 실려 있으니 참고하면 좋을것 같아요
레시피를 소개하는 페이지 위 부분에는
구움과자에 대한 소개를 먼저 해주고 있어요
구움과자의 특징이나 맛에 대해 설명해주고 과정에서 설명하지 못한 재료에 대해서도 설명해주고 있답니다
만드는 과정도 설명과 사진이 함께 자세히 실려 있고
보관 방법이나 더 맛있게 만들수 있는 팁 또한 실려 있어요
제가 케이트엔케이크를 알게 된 건 이 샌드쿠키 때문인데요
과한 장식 없이도 눈에 쏙 들어오더라구요^^
좋아하는 과일로 응용도 가능할수 있고
잼도 생과일로 응용할수 있으니 여러 과일로 만들어 봐도 좋을거 같아요
책에는 비주얼부터 눈이 들어오는 구움과자들이 많이 실려 있는데요

독특한 디저트를 만들어 보고 싶은 날은 청양고추와 배이컨을 넣어 스콘을 만들어 보는것도 좋을거 같아요^^
매운 맛이 아닌 달콤한 갈릭의 풍미를 느낄수 있는 피낭시에도 색다른 디저트로 좋을거 같아요
단 맛과 어울리면 그 어떤 과일보다도 매력적인 맛을 낸다는 패션프르트와의 조합을 느껴보고 싶다면 레몬패션프루트마들렌을 꼭 만들어 봐야겠어요^^
말차와 딸기의 색 조합이 예쁜 다쿠아즈도 어떤 맛일까 궁금해지네요^^
여러 과정을 거쳐야 하는 베리치즈파운드케이크이지만 몇가지 과정을 빼고 간단하게도 만들수 있다니 어렵게 생각하지 않아도 될거 같네요^^
마지막으로 키슈는 간단히 식사 대용으로도 좋을거 같아요
바질페스토부터 아파레유, 파삭한 파트브리제를 만드는 방법까지 있으니 여러가지를 한번에 배울수 있겠네요^^
연말 파티 요리로도 참 좋을거 같아요
몇가지 과정을 거치다 보면 더 맛있고 고급스런 구움과자를 만들수 있다는 걸 알게해주는 책인거 같아요
시간을 들여 하나하나 만들어 보고 싶네요^^

[리뷰] 페이스트리 테이블

페이스트리 테이블 - 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북
박성채 지음 / 더테이블 / 2022년 5월

책이 출판되기 전부터 너무 기대하고 있던 책이였어요
책 표지만 봐도 내용이 궁금하고
크림 스콘과 떠먹는 스콘이라는 말만 들어도 궁금했는데
오븐엔조이와 더테이블 덕분에 책을 받게 되어 감사드립니다^^

책 내용으로 들어가 보면

먼저
책을 사용하는 방법
카페를 운영하시는 분들을 위한 타임테이블
컨설팅 Q&A
재료와 도구등에 대해 간단히 설명해주고 있어요
그리고
레시피는 파트로 들어가는데요
총 7파트로 나눠어져 있답니다

첫번째 파트는 크림 스콘
사진으로만 봐도 당장 먹고싶은 비주얼의 크림 스콘!!!
5가지가 실려 있는데 기본적이면서도 누구나 좋아하는 맛의 크림으로 채워진 스콘이에요^^

과정도 사진과 함께 자세히 알려주고 있어서
따라 만들기도 너무 좋겠죠^^

두번째는 떠먹는 크림 스콘
버터 밀크 스콘을 기본으로 해서
커스터드 크림을 더한 각각의 크림을 만들어 맛을 내는 스콘이랍니다

세번째는 구움과자
네번째는 르뱅쿠키인데요
각각 4가지의 레시피가 실려 있어요
다섯번째는 스퀘어 케이크 파트에요
기본적인 브라우니나 치즈케이크가 아니라
마시멜로를 더한다거나
체리 콩포드를 더해
맛과 멋을 한번더 올릴수있는^^
레시피가 실려 있답니다

여섯번째는 라운드 케이크인데요
케이크하면 '아이싱이 어렵다'가 먼저 생각나는(?) 저에게도 접근이 쉬울거 같은 느낌의 케이크 들이 실려 있어요^^;;

마지막 일곱번째 파트에는 페이스트리에요
제가 가장 좋아하는 종류이기도 하구요^^
기본적인 크루아상부터 에그타르트에 키슈
너무 궁금했던 마트파이까지
종류도 다양하게 실려 있어요^^

책 표지에는 카페 창업 레시피와 컨설팅 북이라고 되어 있지만
그냥 홈베이커분들에게도 참 좋은 책인거 같아요
레시피도 많이 어렵지 않고 집에서 충분히 만들수 있는 품목들이라 전 더 좋았던거 같아요
요즘 유행해는 크림스콘이나 떠먹는 스콘도 쉽게 만들수 있어서 좋았구요

다시한번 좋은 책 경험할수 있게 해주신 오븐엔조이와 더테이블에 감사드립니다^^

[서평] 이렇게 맛있는 브리오슈

이렇게 맛있는 브리오슈 ㅣ 이렇게 맛있는 시리즈
장 마리 라니오.제레미 볼레스터 지음 / 비앤씨월드 / 2022년 3월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

평점 5점

단백한 빵을 좋아하는 사람도 있지만
고소하고 부드럽고 달콤한 빵을 좋아하는 사람도 있잖아요

아니아니
서로 맛이 다르니 각각 다 좋아하는 사람도 있지요^^


버터와 달걀이 듬뿍 들어가 부드럽고 달콤한 빵을 대표하는 브리오슈!!
브리오슈 종류가 이렇게 많다고 생각 못했는데
이 책을 받아보고 알게 되었답니다

정말 궁금했던 책을 볼수있게 해주신 오븐엔조이와 비엔씨월드에 감사드립니다^^


책 표지에는 우리들이 흔히 알고있는 클래식 브리오슈가 딱!!
나와있네요^^

기본적인 브리오슈만 생각했던 저는 깜짝 놀랐는데요
종류도 여러가지더라구요
에그조티크
녹차
탕종을 이용한 브리오슈로 시작해서
타르트도 있고
시나몬롤
바브카
슈톨렌까지

레시피로 들어가보면
기본적으로 우리가 알고있는 클래식 브리오슈가 나오는데요
같은 반죽으로 네가지 모양의 브리오슈를 만들수 있답니다

그림에 번호와 아주 자세한 설명이 더해져있어 따라하기 참 좋을거 같더라구요

제가 지금가지 접해보지 못한 초콜릿 브리오슈도 있다는걸 이 책에서 알게 되었답니다
세가지 초콜릿이 들어가는 브리오슈라니!!!
맛이 너무 궁금하더라구요
꼭 만들어봐야겠어요!!

게다가 녹차 브리오슈까지!!!
ㅋㅋㅋ

이것 뿐만 아니라
에그조티크 브리오슈
살레 브리오슈
등등 다양하게 응용한 브리오슈를 만나볼 수 있는 책이에요

브리오슈는 흔히 빵이라고만 생각했는데
타르트로 응용하기도 했어요
상큼한 산딸기 크림에 크럼블까지 더했으니
맛이 없을수가 없겠죠^^

근래에 알게된 바브카라는 브리오슈도 나와있는데요
겹겹이 초콜릿 가르니튀르가 더해져 달콤함이 끝내줄거 같아요
이것도 꼭 만들어보고 싶네요^^

마지막으로 연말을 위한 슈톨렌까지!!!!!
이번 연말에는 어떤 레시피로 해볼까 고민하지 말고
꼭 만들어봐야겠어요^^

[서평] 어니스트 브레드

Honest Bread 어니스트 브레드
윤연중 지음 / 더테이블 / 2021년 9월

너무나도 궁금해서 보고싶었던 책!!!
바로 어니스트브레드 입니다

매일 먹어도 잘리지 않는 건강한 빵을 만드는 그 곳

'윤쉐프 정직한 제빵소'의 오너 셰프이자 대한민국제과기능장이신 윤연중님께서 25년간의 경험과 노하우로 만든 책이랍니다
이 책은 총 다섯 파트로 나뉘어져 있어요

PART 1. 재료이야기
PART 2. 밀의 풍미를 끌어내는 공정
PART 3. 사전 발효 반죽을 이용한 빵 이야기
PART 4. 베이킹 Q&A
PART 5. 윤쉐프 정직한 제빵소의 빵

PART 5 에서는 다시 10 파트로 나뉘어져
46가지의 레시피를 알려주고 있답니다

46가지 레시피 중에는 윤쉐프 정직한 제빵소만의 특별한 레시피도 있어 보는 재미를 더해주고 있어요^^

PART 1. 재료이야기 에서는 빵 만들기에서 제일 중요한 밀가루의 자세한 이야기로 시작하는데요

밀의 구조와 제분과정을 시작으로 우리나라와 프랑스의 밀기루의 분류 등을 설명해주고 있어요
상업용 이스트, 소금, 물, 설탕, 유지, 달걀, 유제품, 탈지분유, 몰트, 품질계량제

총 11개 재료에 대해 설명해주고 있는데요

어떤 역할을 하는지 왜 그 재료를 사용하는지에 대해하게 알려주고 있어요

PART 2. 밀의 풍미를 끌어내는 공정에서는
제조 순서에 맞춰 11가지 공정을 알려주고 있는데요

첫번째 믹싱을 시작으로 1차 발효, 가스 빼기(펀치, 폴딩), 분할과 둥글리기, 벤치타임(중간발효, 플로어 타임), 성형, 2차발효, 칼집 내기(쿠프), 분무(스팀), 굽, 식히기 순서로 자세한 설명과 사진까지 더해 이야기해주고 있답니다

PART 3. 사전 발효 반죽을 이용한 빵 만들기에서는

천연 효모를 이용한 호밀 발효종과 천연발효종,
상업용 이스트를 이용한 스펀지&도우, 발효종, 폴리시, 파트 페르망테, 비가로 구분해 자세하게 설명해주고 있답니다

PART.4 베이킹 Q&A 에서는 빵을 만들는 사람이라면 한번쯤은 궁금하게 여기는 것들에 대해 이야기하고 있어요

드디어

PART 5. 윤쉐프 정직한 제삥소의 빵
우리가 제일 궁금해하는 부분이지요^^

제일 먼저 브리오슈

물이 1도 들어가지 않는 브리오슈는
두가지 반죽을 이용한 레시피가 나오는데요

기본적인 브리오슈 반죽과 T55를 사용한 브리오슈 반죽을 이용한 레시피가 나온답니다

두가지가 어떻게 다른지 비교해보는 재미도 있을거 같네요^^

두번째는 '빈 스타일의 빵' 이라는 뜻인 비에누아즈리 에요

과정 또한 아주 자세하게 나와있어 따라하기 쉽게 알려주고 있어요

다음으로 데니시페이스트리 입니다

버터릉 넣고 접어 밀어 펴 만드는 방식으로, 충전물과 토핑을 곁들인 제품들의 레시피가 수록되어 있어요

밀어펴기 하는 방법도 아주 자세한 설명과 사진, 그림이 함께하고 있답니다

다음으로 크루아상 페에스트리인데요

와우!!!
QR 코드가 있어 성형법을 볼수있어요^^

그리고
윤쉐프 크루아상의 특징은 겉은 파삭하고 속은 쫄깃한 식감으로 완성하는 것이라는데요

어떻게하면 되는지 깨알설명도 있으니 궁금하신분은 꼭 읽어보길 바라요~~~^^

푀이타주 파트에서는
푀이타주 오르디네르 반죽법과 푀이타주 엥베르세 반죽법을 설명해주고 있어요

제가 생각지도 못했던 반죽법이라 깜짝 놀랐답니다 ^^;;;

다음은 천연발효종을 이용한 레시피가 소개되는데요

르뱅을 활용한 빵
호밀 발효종을 활용한 빵
보리 발효종을 활용한 빵 을 소개해주며

르뱅 뒤르와 르뱅 리퀴드, 호밀 발효종과 보리 발효종을 만드는 방법도 알려주고 있으니 만들어보는 것도 좋을것 같네요

마지막으로 윤쉐프 정직한 제빵소만의 특별한 빵 파트인데요

제삥소에서 판매하는 100% 실제 레시피라고해요

레시피를 알고 먹어보면 더 그 맛에 대한 재미를 느낄수 있을것 같네요^^

책 전체 레시피가 자세한 설명과 자세한 과정 사진으로 되어있어 빵에대해 흥미를 가지고 있는 분이라면 띠리히고 싶게 만드는 책이랍니다^^

열심히 만들어보면 책에 소개된 고급진 삥들도 집에서 만들수 있을것 같은 자신감이 드네요^^

마지막으로 좋은 책을 만나 볼 수 있게 해주신 오븐엔조이와 더테이블께 감사 인사드립니다~~~^^