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딤섬의 여왕 - 국내 최초! 중식 셰프 정지선의 쉽고 간단한 딤섬 54, 전면 개정판
정지선 지음 / 북스고 / 2024년 11월
평점 :

『딤섬의 여왕』
딤섬이라고 하면 흔히 만두를 떠올린다. 그런데 홍콩이나 대만에서 딤섬을 먹었을 때 셀 수 없이 많은 종류에 놀랐다.
딤섬의 여왕이라는 정지선 중식 쉐프의 TV 등장으로 한국에서도 만두 외의 딤섬에 관심이 커졌다. 이에 정지선 쉐프가 시청자와 중식 입문 요리사를 위해 《딤섬의 여왕》을 출간하였다.
딤섬에 호기심이 생겨 대나무 찜통과 전기 찜기를 사긴 했는데 무엇부터 만들어야 할지 시작하기 어려웠던 참에 《딤섬의 여왕》이 이 기구들을 활용할 계기가 되었다.

홍콩에서는 메뉴판 내용이 너무 복잡해서 피 반죽에 따라 몇 가지 종류로 구분한다는 것을 몰랐는데, 책을 읽으면서
찐빵 같은 식감의 포자,
밀가루로 반죽하는 교자,
밀로 만든 전분으로 익반죽을 하여 투명하게 내용물이 비치는 수정교자,
강력분에 달걀노른자를 넣어 반죽하는 마이,
마이를 튀긴 작 등 피의 종류에 따른 딤섬 이름을 알게 되었다.
책에 나온 많은 딤섬 종류 중에서 흔히 먹는 새우 하가우, 샤오롱바오와 비슷한 게살 육즙교자, 꽃빵 같은 종류 외에 이색적인 소가 들어간 딤섬을 만들고 싶었다. 하지만 처음부터 너무 어려운 딤섬은 실패할 것 같아 과정이 쉬우면서도 식사도 되고 간식도 될만한 찹쌀샤오마이를 선택해서 만들어 보았다.
* 찹쌀샤오마이


찹쌀을 3시간 동안 불려 찜통에 찐다.
찐 찹쌀에 분량의 소스를 넣고 치댄다. 생각 외로 참기름과 생강즙이 많이 들어간다.
레시피에는 색깔을 내기 위해 노두유를 조금 넣도록 되어 있는데 캬라멜 색소가 들어있어서
표고버섯 우린 물과 흑설탕을 넣는 정도로 색깔을 대신하였다.
자잘한 새우인 샤미를 섞는다. 책에 채소나 육류를 더하면 식감이 더 좋다는 팁이 있어서 표고버섯도 잘게 다져 넣어주었다.

강력분에 달걀노른자와 물을 넣고 10분 이상 치댄다.
밀가루가 말라 있으면 물을 레시피에 나온 양보다 더 넣어야 된다는 것을 깨달았다.
너무 딱딱하게 반죽하면 밀기도 어렵고 식감도 부드럽지 않았다.

반죽을 20분 숙성시킨 후 손으로 밀어 길게 늘어뜨린다.
반죽을 토막 토막 자른 후 하나씩 밀대로 밀어 둥글고 납작한 모양을 만든다. (정지선 저자의 유튜브 출연 영상 참고함)
첫 솜씨라 동그랗지 않은 것이 마음에 걸려 시험삼아 피 하나를 아주 동그랗게 모양을 찍어 빚어 보았다.
그런데 밀대로 민 모양이 아주 동그랗지 않아도 주름을 잡으면 괜찮으니 너무 동그랗게 하려고 애쓰지 않아도 되었다.

생강즙과 샤미(잔새우) 덕분인지 처음 먹어보는 아주 이국적이 맛이 난다.
피를 밀 때 얇게 혹은 약간 두껍게 밀어보았다. 내 입맛에는 얇은 피가 좀 더 부드럽게 식감이 좋았다.
피를 반죽하고 밀대로 미는 게 좀 익숙해지면 샤오마이 만드는 시간은 많이 걸리지 않을 것 같다.
돼지고기보다 탄수화물을 좋아하기도 하고 한국에서 찹쌀샤오마이를 파는 곳을 본 적이 없어서 만들면서 재미있었다. 유튜브에 나온 정지선 셰프의 샤오마이 만드는 동영상도 참고 하였다. '치킨파우더가 없으면 굴소스로 대신하라, 샤오마이를 만드는 ‘마이’피는 20분간 숙성시켜라' 등 딤섬 만드는 자세한 요령을 방출하신다.
집에서 딤섬을 만들어 보니 많이 어렵지는 않아 날 잡아 딤섬 가게에 가기보다는 일요일 특식으로 자주 만들어 먹게 될 것 같다.
'이 리뷰는 컬처블룸을 통해 출판사에서 도서를 제공 받아, 직접 읽고 작성한 리뷰입니다.'