[마이리뷰] 멋진 당신에게

멋진 당신에게 - 내 삶을 향기롭게 만드는 기분 전환 ㅣ 멋진 당신에게 1
오오하시 시즈코 지음, 김훈아 옮김 / 리수 / 2008년 11월

봄에 씨앗을 뿌리고 여름에 성장을 거쳐 가을에 결실을 수확하듯이 세상의 모든 일에는 순서가 있다.『단편적인 것의 사회학』을 읽기 전에 이책을 만났다면, 너무나도 일상적인 이야기에 조금은 실망했을지도 모른다. 자신의 경험을 허구화하지 않고 작은 에피소드를 적은 일기, 요리법, 취미를 모아 둔 소소한 이야기가 검소하지만, 누추하지 않고 화려하지만, 사치스럽지 않은 생활법을 일러준다. 세상 모든 물건에는 쓰임새가 있고, 올바른 생각보다는 사소하지만 바르지만은 않은 걱정이 더 많지만, 일상의 단편적이고 사소한 것들이 우리의 삶을 구성하는 필수 불가결한 것임을 다시금 생각하게 된다.
벌써 두 번째 이야기가 궁금하다.

[마이리뷰] 단편적인 것의 사회학

단편적인 것의 사회학
기시 마사히코 지음, 김경원 옮김 / 위즈덤하우스 / 2016년 10월

며칠 전 ‘무민(無+mean)세대’라는 신조어를 보았다. 특별하지 않은 것에서 의미를 찾고 경쟁, 책임감, 강박에서 벗어나 사람들이 의미없는 일이라고 하는 것에 만족하는 삶을 지향하는 세대라는 의미다. 기성세대의 관점에서는 낙오자란 낙인을 붙을 수도 있지만, 그들은 스스로를 그렇게 지칭한다. 인생은 살아볼 가치와 의미가 있는 것이라는 말을 많이 듣고 살았다. 과연 그 가치, 의미라는 것의 척도는 무엇일까. 누군가 나에게 삶에서 가치있는 일이 무엇인지 물어온다면 뭐라고 대답할 수 있을까.
이렇듯 인생은 아무것도 되지 못하고, 뚜렷한 성과도 이루지 못한 채 단지 시간만 흘러가는 듯한, 그런 삶의 연속이 쌓인 것이다. 그래서 시답지 못한 특별한 가치가 없는 듯한, 자기 자신이라는 것과 지속적으로 씨름하며 살아간다. 예전에는 억지로라도 유의미한 목표를 설정하는 것이 의미있는 삶이라 강요받고 억지 목표가 조금의 성과로나마 보답을 주었기 때문에 자연스럽게 받아들여졌을지 모르지만, 현재를 사는 우리는 억지스러운 유의미보다는 자연스러운 ‘무민‘에서 더 따뜻한 위로를 받는 것은 아닐까 생각해 본다.

[마이리뷰] 맛의 배신

맛의 배신 - 우리는 언제부터 단짠단짠에 열광하게 되었을까
유진규 지음 / 바틀비 / 2018년 5월

맛은 향이고 향은 곧 성분이다. 기본적으로 다양한 맛이 없다는 것은 고유의 향미가 인위적으로 대체되어 만들어진 음식이고, 영양소가 결핍된 식품이다. 건강하지 않은 음식일 수록 많이 먹게 되는 이유는 열량은 충분하지만, 좋은 영양소는 부족하여 이를 충족하기 위함이다.

[마이리뷰] 하노이 스트리트 푸드

하노이 스트리트 푸드 - 눈.코.입이 즐거운 베트남의 맛과 멋 ㅣ 스트리트 푸드 시리즈
톰 반덴베르게, 루크 시스 지음, 허수빈 옮김 / 도도(도서출판) / 2015년 8월

□ 짜까 : 양념된 생선구이(가물치)를 곁들인 쌀국수로서 즉석에서 팬에 요리
※ 주안 가문이 4대에 걸쳐 운영 중인 하노이 ‘짜 까 라 봉‘이 유명

□ 짜오 가(하노이 아침 식사) : 베트남 식 닭죽
하노이에서는 짜오 가를 살짝 변형해 민물 홍합을 넣은 짜오 짜이를 많이 먹는다. 여기에 튀긴 샬롯을 곁들임

□ 반똠 : 하노이 식 새우 튀김

□ 똠 느엉 : 소금, 고추, 라임 소스를 곁들인 대하구이

□ 고이 응오 센 : 하노이에서만 경험할 수 있는 연근 새우 샐러드로서 허브의 한 종류인 ‘라우람‘이 들어감

□ 보 쏟 뱅 : 두툼한 고기가 씹히는 걸쭉한 소고기 스튜

□ 반 미 파떼 쯩 : 베트남 식 바게트 샌드위치

□ 꾸 까이 까 롯 쯔어 : 무, 당근 절임
베트남어로 쯔어는 식초나 라임처럼 신맛을 뜻하는 단어이다.

□ 놈 쯔어 쭈옷 : 오이 샐러드

□ 보 라 롯 : 베텔 잎에 싸서 구운 하노이 식 버팔로 팬 소고기 구이
베텔 잎이 없으면 포도나무 잎으로 대체할 수 있다.

□ 라우 하이 산 : 베트남 식 생선 샤부샤부

□ 반 짱 : 라이스 페이퍼

□ 반 란 : 녹두와 코코넛으로 속을 채운 찹쌀 도넛

□ 반 쯩 : 대나무 끈으로 묶어 찌는 설에 먹는 찹쌀떡

□ 반 쪼이 : 설탕과 참깨 소를 넣은 찹쌀 경단

□ 반 고이 : 투명한 쌀국수와 버섯으로 속을 채운 튀김 만두

□ 반 꾸온 : ‘말아놓은 케이크‘라는 뜻으로 속 채운 쌀 전병 찜. 달걀을 넣은 반 꾸온 쯩도 있다.

□ 꾸온 똠 하노이 : 새우와 돼지고기가 들어간 상추쌈

□ 옵 루억 : 레몬그라스 풍미의 소라 찜

□ 응아오 헙 : 레몬그라스와 생강으로 풍미를 낸 모시조개 찜

□ 소 디엡 느엉 머 한 : 파 기름 드레싱을 얹은 가리비 요리

□ 놈 틷 보 코 : 소고기 육포를 곁들인 그린 파파야 샐러드로 칠리소스와 곁들여 먹는다.
※ 오향가루 : 팔각(star anise), 회향(fennel), 정향(clove), 계피, 산초가 배합된 양념

□ 까 꾸에 꾸온 틷 : 돼지고기로 속을 채운 생선 튀김

□ 까 쭈어 뇨이 틷 : 다진 고기로 속을 채운 토마토 요리

□ 까 리 빋 : 베트남 식 오리 커리

□ 까 찌엔 솓 쭈어 응옫 : 토마토소스를 올린 생선 튀김

□ 쏘이 쎄오 가 : 볶은 닭고기를 올린 찰밥으로 아침마다 거리마다 만나볼 수 있는 음식이다.

□ 놈 호아 쭈오이 틷 가 : 바나나 꽃송이 치킨 샐러드

□ 꾸어 헙 비아 : 맥주에 빠진 게 한 마리. 게 대신 새우를 사용해도 좋다.

□ 틷 헤오 코 띠에우 : 돼지고기 조림
돼지고기를 북부에선 론, 남부에선 헤오라고 함

□ 더우 푸 코 넘 : 두부, 표고버섯 간장 조림
베트남 간장은 일본 및 태국 간장보다 조금 더 달다.

□ 깐 쭈어 까 : 파인애플을 넣은 맑은 생선 국물 요리
※ 깐은 베트남어로 맑은 국이나 육수를 뜻한다.

□ 가 느엉 응으 비 흐엉 : 오향가루와 강황으로 맛을 낸 닭 구이로 쌀소주를 사용해 닭을 재우는 것이 비법이다.

□ 쩨 쭈오이 : 곱게 간 얼음 위에 바나나와 코코넛, 타피오카를 올린 쩨

□ 쩨 도 댄 : 검은 콩 쩨로 뜨겁게 혹은 차갑게

□ 쩨 쏘아이 : 망고 푸딩

□ 쩨 응오 껌 : 코코넛 밀크에 어린 녹미 ‘껌‘과 옥수수를 곁들인 쩨

□ 쩨 스어 쭈어 넵 깜 : 찰흑미 요거트 쩨

[마이리뷰] 나는 그곳에 국수를 두고 왔네

나는 그곳에 국수를 두고 왔네 - 소박한 미식가들의 나라, 베트남 낭만 여행
진유정 지음 / 효형출판 / 2016년 1월

1. 포 phở (퍼) (넙적한 면)
우리나라 칼국수와 비슷한 모습으로 하노이 및 북부 베트남 음식

2. 분 bún
우리나라 일반 국수와 맛, 식감이 비슷하고 후에 및 중부 베트남 음식입니다.

3. 후 띠우 hủ tíu, hủ tiếu
후 띠우는 베트남 음식은 맞지만 딱짤라 원조라곤 말못하고 다른 나라에서 넘어온 음식입니다.
캄보디아, 태국, 중국에도 후 띠우와 유사한 쌀국수가 있는데 원래 남부지방 전체가 예전에는 캄보디아인의 땅이었기 때문에 남부가 북부나 중부보다 음식과 향신료가 다양해서 한국인 입맛에도 맞는게 많습니다.
후 띠우는 크게 3가지인데 볶음, 비빔, 육수입니다.
육수 후 띠우는 종류가 많은데 돼지, 닭, 새우로 대표할 수 있다. 하지만 육수는 돼지뼈를 베이스로 만들었고 건데기만 다른것인데 남부의 국수는 대부분 생선 살을 그대로 발라서 얹어주고, 북부는 주로 생선 살을 튀기거나 어묵이나 완자로 만들어 올려준다.

■ 후띠에우남방(남부) : 간장에 비벼먹는 국수
후띠에우(‘후띠우‘ 말린 쌀 면), 남방(남쪽 지방)
주재료는 돼지고기, 간과 허파 내장, 양상추와 부추

■ 바인까인콩 : 맑은 국물에 뚝뚝 끊어지는 면을 말아 가늘게 채 썬 향채만 몇 잎 띄우고, 아무 양념도 하지 않은 국수에 으깬 고추
콩(아무것도 없다, 아니다)

■ 바인까인꾸어(중부) : 쌀과 타피오카 가루를 섞어 만든 면에 게의 통통한 다리 살을 넣어 끓인 국수

■ 바인까인까록(중부) : 다른 생선 국수와 달리 분 대신 쫄깃한 바인까인을 사용하고, 국물이 붉다.

■ 바인꾸온농(북부) : 물이 끓는 냄비 위에 얇은 천을 씌우고, 묽은 쌀가루 반죽을 넓게 펴서 15초 정도 김으로 찐다.이렇게 만든 면에 소를 넣거나 그 자체로 돌돌 말아서 소스에 적혀 먹는다. 소는 보통 다진 돼지고기와 목이버섯을 볶아서 사용

■ 바인다꾸어(북부) : 붉은 쌀로 만든 넓고 두껍고 쫀득한 식감의 ‘바인다 면‘에 돼지 뼈, 게로 우려낸 국물, 두부, 게살, 생선 살, 베트남 사람들이 가장 많이 먹는 야채 라우무옹을 얹어 먹는 국수

■ 바인짱쫀 : 마른 바인짱을 가위로 잘라 베트남식 소고기 육포, 푸른 망고, 오징어채, 땅콩, 향채 라우람을 올린 뒤 느억맘, 고추가루, 식초, 설탕을 섞은 양념을 넣고 무침

■ 바인짱느엉 : 바인짱 위에 으깬 메추리알이나 계란이 들어간 매운 양념을 발라서 구워 먹음. 프랑스에 크레이프와 비슷한 음식

■ 바인쌔오 : 베트남식 부침개

■ 분보후에(중부) : 힘줄이 섞인 쫄깃한 소고기와 육수
후에(베트남의 옛 수도)

■ 분보남보(북부) : 볶은 소고기와 숙주, 상추, 땅콩(얇게 저며 튀긴 샬롯)이 들어간 비빔국수
※ 하노이 항자 시장 앞 국숫집

■ 분맘(남부) : 두 가지 젓갈을 베이스로 진한 국물을 내고 생선, 오징어, 새우, 돼지고기, 삶은 가지에 향채 라우당, 라우숭, 라우늇이 들어감. 진짜 베트남 현지의 맛
북쪽에서는 먹기 어렵고 남쪽지방 음식

■ 분목(북부) : 계피향이 나는 국수
분목 위에 올라간 동그라미, 네모, 세모 모양의 소세지 중 노란색 소세지(곱게 간 돼지고기에 목이버섯과 계피첨가)
※ 꾸에(베트남어로 계피)

■ 분탕(북부) : 탕은 우리말의 약탕처럼 오래 끓였다는 의미.닭 육수에 달걀, 베트남 소세지 짜, 표고버섯 채, 찢은 닭고기

■ 분족뭉 : 토란대 족뭉을 넣은 싱그러운 느낌의 국수

■ 분리에우 : 토마토 베이스의 새콤한 국물, 민물게를 껍질째 갈아서 물에 끓인 거품을 굳힌것 같은 고명, 채썬 향채

■ 분옥쭈오이더우 : 토마토 베이스 육수에 분은 면, 옥은 우렁이, 쭈오이는 바나나, 더우는 두부, 야채

■ 분까쓰어(남부) : 생선 살과 해파리를 넣은 산뜻한 국물 맛

■ 퍼 : 닭고기 육수, 페퍼민트와 마늘을 섞은 멸치 액젓 양념

■ 미엔가 : 맑은 닭고기 육수와 베트남 당면(미엔, 식물 뿌리에 따라 회색, 미색, 흰색 등)
※ 당면을 영어로 크리스털 누들이라고 부름

■ 미엔꾸어 : 미엔에 게살

■ 미엔르언(북부) : 미엔에 실장어

■ 미반탄 : 면과 베트남 만두 반탄(돼지, 새우 소)를 넣은 만두 국수
※ 호찌민에서는 반탄을 ‘호아인타인‘으로 표기하기도 함

■ 미꽝(중부) : 노란 국수. 미는 쌀을 물에 1시간 이상 담가 반죽에 찰기가 생기지 않도록 하고, 강황을 첨가해 노란색을 낸다. 고명은 삶은 돼지고기와 살짝 볶은 생우. 돼지고기 육수를 베이스로 소스를 만들어 국수에 자작하게 부어 먹는다. 고명 외에 구운 라이스페이퍼, 새우 과자를 곁들이고 땅콩도 부숴 넣는다.
꽝은 다낭이 속해 있는 꽝남 지방을 의미한다.

■ 퍼찌엔퐁(북부) : 퐁은 바퀴에 바람을 넣듯 ‘동그랗게 부풀린다‘는 뜻이다. 퍼찌엔퐁을 봉긋하게 부풀리기 위해 넓은 면을 네댓 겹 쌓은 후 가로세로 3센티미터 정도로 자르고 기름에 튀긴다. 그리고 위에 소고기와 야채를 따로 볶아 얹는다.

■ 분더우맘똠(북부) : 튀긴 두부, 빵처럼 뭉친 분을 한 잎 크기로 자르고, 오이와 향채
맘똠 소스에 뜨거운 기름을 한 숟가락 정도 넣어주면 손님이 직접 금귤을 짜 넣고 거품이 날 때까지 젓는다.
두부는 튀겨서 자른건 부드럽고, 잘라서 튀긴건 바삭하다.

■ 퍼싸오보 : 소고기를 볶고, 라우까이라고 불리는 야채를 숨이 죽을 정도만 살짝 볶고, 거기에 미리 볶아둔 면을 넣어 한 번 더 볶아 수분을 날려준다.
※ xào (싸오) : 기름을 넣어 볶다

■ 고이꾸온 : 고이는 ‘감싸다‘, 꾸온은 ‘돌돌 말다‘라는 뜻으로 안에 삶은 돼지고기와 새우가 들어간다.
북부 대표 퍼꾸온과 중부 대표 바인으엇팃느엉은 소고기를 쓴다.
※ 퍼꾸온은 소고기를 볶아서 상추, 고수와 함께 싸고,
※ 바인으엇팃느엉은 구운 소고기에 숙주 등의 야채른 넣어서 싸는데, 젓갈 맘루옥에 살짝 재운 고기에서 독특한 향이 난다.
고이꾸온은 말린 바인짱을 적혀서 사용하지만 퍼꾸온과 바인으엇팃느엉은 건조하지 않은 바인짱을 사용한다.

■ 까우러우(중부) : 간장 양념에 조린 돼지고기, 계란과 밀가루로 반죽해 튀긴 고명과 야채를 얹고, 여기에 소스를 끼얹어 먹는 국수
호이안의 건축양식과 관련된 이름으로 식당들이 보통 2층에 있어 국수를 먹기 위해 ‘높은 층‘으로 올라가는데서 유래