[마이리뷰] 베트남 한 접시

베트남 한 접시 ㅣ 한 접시 시리즈
응우옌김빈.이민희 지음 / 산디 / 2018년 11월

종37 그리고 둘은

"반면 분팃느엉은 베트남 전역에서 고루 즐길 수 있는 음식이다. 다만 북부에서는 다른 이름을 쓴다. 북부에서 분팃느엉은 분짜하노이 bin cha Ha No라 불린다. 분짜와 재료 구성이 똑같지 만 분짜하노이는 모든 재료가 사발 한 그릇에 모이는 요리를 뜻한다."

[마이리뷰] 베트남 한 접시

베트남 한 접시 ㅣ 한 접시 시리즈
응우옌김빈.이민희 지음 / 산디 / 2018년 11월

종35 국물 대신 젓

"분팃느엉bin thit ntóng 의 분bin은 쌀로 만든 얇은 면이다. 분짜에 쓰이는 면이다. 뒷 thit은 고기다. 뼈 없는 부위를 말한다. 느엉nung은 굽는다는뜻이다. 즉 분팃느엉은 구운 살코기가 들어가는 쌀국수다.
보다 정확하게 말하자면 분팃느엉은 분, 석쇠에 구운 고 기, 잎채소, 그리고 젓갈로 만든 소스 느억짬과 함께 섞어먹는 비빔국수다. 재료의 구성만 봐서는 분짜와 아주 많이 비슷하다. 심지어 맛도 크게 다르지 않다. 둘의 결정적인 차 이는 세팅의 방식이다. 그리고 먹는 지역이다."

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베트남 한 접시 ㅣ 한 접시 시리즈
응우옌김빈.이민희 지음 / 산디 / 2018년 11월

종27 에서 구할 수

"분짜의 마지막 구성 요소는 주황빛 국물이다. 고기를 끓!
인 국물이 아니기 때문에 육수라 부르기는 좀 애매하고, 그렇다고 소스라 말하기엔 연하다. 국물의 이름은 느억짬utcchám이다. 느억짬은 느억맘nude mam 으로 만든다. 느억nuc은 물 이다. mam은 젓갈이다. 두 단어가 붙은 느억맘은 액젓이고, 주로 멸치로 만든다. 그리고 물과 기타 재료를 섞어 농도 를 낮추고 맛을 살린 국물은 느억짬이라 불린다."

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베트남 한 접시 ㅣ 한 접시 시리즈
응우옌김빈.이민희 지음 / 산디 / 2018년 11월

종26 기 때문에 생

"한편 분짜의 짜hâ는 다진 고기를 뜻한다. 분짜에 들어가는 고기는 크게 두 가지로 나뉘는데, 먼저 햄버거용 패티 혹은 떡갈비처럼 고기를 다진 뒤 여러 가지 양념을 더해 구운형태가 있다. 이것이 사전적 의미의 짜다. 반면 어느 식당에서는 다진 고기 대신 삼겹살을 쓰기도 하는데, 삼겹살은 짜라 말할 수 없지만 삼겹살을 준비해 상을 차려도 분짜라 불린다. 두 가지 고기를 두루 취급하는 식당도 있다. 고기의형태가 달라도 식감은 항상 부드러워야 한다는 것이 분짜용고기의 규칙이다. 분짜의 또 다른 규칙은 숯불과 석쇠다. 반드시 고기를 숯불로 구워 불 맛을 살린다. 가스레인지에 굽는다면 나올 수 없는 맛이다."

[마이리뷰] 베트남 한 접시

베트남 한 접시 ㅣ 한 접시 시리즈
응우옌김빈.이민희 지음 / 산디 / 2018년 11월

종25 이다. 기원이

"분짜의 분은 쌀로 만든 얇은 면을 말한다. 흔히 버미첼리라 말하는 면 정도 두께다. 비빔국수 분팃느엉in thit nting이나 분보남보bún bo nam bo에 들어가는 면이기도 한데, 김빈이설명하기를 분이 없다면 분짜도 못 팔고 분팃느엉도 못 판다. 분으로 시작하는 음식에 분이 아닌 다른 면이 들어간다.
면 한국식으로 말해 칼국수에 쫄면이 들어가거나 냉면에 소 면이 들어가는 것과 다름없이 어색한 요리가 된다. 어떤 식당도 그렇게 팔지 않는다."