발효밥상

발효밥상 - 현대인을 위한 4인의 발효 레시피
강영희 외 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 1월

제아무리 맛있는 음식이 천지인 세상에 살고 있어도 한국인이라면 한식이 으뜸이기 마련입니다. 기름지고 느끼한 음식을 먹고나면 김치 한 점이 간절해지는 이유도 이와 같지 않을까 싶습니다. 서구화된 입맛의 변화와 생활습관의 변화로 현대인들은 점점 더 빨리 완성되는 음식과 가까워지는 것 같습니다. 요즘엔 밀키트도 잘 나오고 배달음식이 활성화되어 편리한 생활에 익숙해져 예전처럼 집에서 요리하는 시간은 점점 줄어드는것 같네요. 그래도 한국인은 밥심. 한식을 든든하게 먹어줘야 힘을 내서 일을 하죠. 요리를 잘하시는 엄마를 둔 덕분에 본가에 내려가면 맛있는 음식을 한상가득 먹고 오는데 문득 이 음식들의 조리법이 궁금해졌습니다. 자랑스러운 우리 문화유산인 한식을 사랑하는 사람으로서 나부터라도 조금씩 배워보고 만들어봐야겠다는 생각이 들었습니다.

전세계적으로 K-POP 열풍에 덩달아 유명해진 K-FOOD로 한국인이라는 이유만으로 어깨가 으쓱해지곤 했는데요. 평소에는 엄마가 해주시는 음식을 받아서 먹거나 마트에서 사먹곤 했었던 한국의 전통 발효밥상의 요모조모를 살펴보기로 했습니다. 발효음식은 소화가 잘되고 속이 편해서 자꾸만 먹고 싶고 찾게 되는것 같습니다. 거기에 더해 맛은 또 어떤가요. 무작정 설탕 범벅인 디저트와는 달리 발효음식은 은은한 감칠맛과 자연스러운 단맛과 짠맛의 조화가 일품이죠. 네분의 선생님께서 전해주시는 발효밥상 메뉴는 늘상 가까이 즐겨하던 우리의 자랑스러운 발효음식으로 꽉 차있었습니다. 양조장에서나 만들 수 있을것 같았던 탁주를 비롯한 삼양주, 전통누룩을 배워보기도 하고 송이백김치, 소고기쌀누룩간장조림같은 멋진 메뉴도 배워볼 수 있었습니다. 요즘 우리가 먹는 배추는 개량된 품종으로 속이 꽉차고 실한데 토종배추로 만든 못난이 김치 레시피도 눈길을 끌었습니다. 저희 부모님이 좋아하시는 간식인 생강편, 약과 레시피는 당장 활용해볼 생각입니다.

전통젓국지, 돌산갓반지, 과일애기보김치, 망고백김치, 배동치미, 배추선과 같은 이름만 들어도 입안에 침이 한가득 고이는 맛있고 매력이 넘치는 발효밥상을 내손으로 따라할 수 있다는 생각만으로도 행복해집니다. 엄마의 밥상을 받아 먹을때면 너무 맛있다고 부지런히 입만 움직여 죄송스러웠는데 이번 기회에 멋진 발효밥상 메뉴들을 하나씩 익혀서 건강하고 속이 편한 멋진 한상 차림으로 부모님께 대접해드리고 싶습니다. 각자의 메뉴마다 기본 재료 정보와 만드는 법이 상세하게 설명되어 있어서 따라하기에 어려움이 없어 보입니다. 그 어디에서도 만나기 어려운 발효밥상 레시피를 소중하게 이어받아 한식 사랑을 이어가도록 하겠습니다. 소중한 분들께 손수 발효밥상 한상차림을 대접하고 싶으시다면 이 책을 참고하시면 도움이 많이 되실것 같습니다.

-출판사로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성하였습니다.