식재료 탐구 생활

식재료 탐구 생활 - 더 맛있고 신선한 일본 가정식 재료의 모든 것
노자키 히로미쓰 지음, 수키 옮김, 최강록 감수 / 클 / 2021년 10월

요리를 할 때, 식재료를 어떻게 다루느냐에 따라서 재료의 색이나 맛이 많이 달라지는 것을 경험한 적이 있습니다. 예전에 양상추를 어떻게 다뤄야 될 지 몰라서 칼로 썰었다가 칼로 썰었던 부분이 빨갛게 변하는 것을 보고, 요리법을 배우기에 앞서 식재료를 잘 다루는 방법에 대해서 배워야 겠다고 생각을 하고 있었습니다.

이 책은 일본의 요리사가 일본의 가정식에서 주로 사용하는 식재료들을 어떻게 다루어야 식재료 본연의 맛을 자연스럽게 살리면서 요리할 수 있는지에 대해서 삽화와 함께 일반인의 관점에서 이해하기 쉽도록 설명하고 있는 책입니다.

이 책은 요린이들에게 특히나 도움이 될법한 내용들이 많이 있습니다.

일본의 가정식에 많이 쓰이는 식재료라고는 하지만 대체로 한식에서도 많이 쓰이는 식재료들이라서, 우리나라 사람들에게도 활용도가 높고, 제가 이 책을 보면서 마음에 들었던 포인트는 식재료의 맛이 가장 잘 살아나는 온도, 혹은 식재료의 식감이나 모양을 가장 최적으로 살릴 수 있는 타이밍 등이 나와 있고, 육수를 내는 재료는 어떤 상황에서 어떤 재료를 쓰는 것이 가장 최적인지에 대해서 상세하게 요리 팁들을 다루고 있다는 점이었습니다.

뿐만 아니라 생강 같은 경우, 칼을 이용해서 껍질을 깔 때 틈새 부분의 껍질을 까는 것이 상당히 번거로운 편인데 호일을 이용해서 까면은 칼로 이용해서 까는 것보다는 편리하다는 것을 알려주기도 하고, 또 음식을 먹는 사람들의 입장에서 식감이 좋게 식재료를 써는 방법에 대해서도 상세히 알려주는 부분이 요리를 많이 안 해본 사람들에게 특히 많은 도움이 될 것으로 생각이 되었습니다.

조금 아쉬운 부분이라면은 책의 크기와 글씨 크기인데, 수록된 삽화의 크기가 거의 책의 절반을 차지하고 있는데 반해서 중요한 부분인 조리법이라든지, 재료 손질법 같은 부분은 삽화가 그려지지 않은 나머지 부분에 쓰여지다 보니까 일반적인 책 대비 굉장히 작은 크기의 글씨로 쓰여져 있어서 다소 나이대가 있으신 분들에게는 불친절하다고 여겨지는 편집이었습니다. 그나마 삽화가 그림이 아닌 실물 사진이라서 식재료가 신선할 때와 그렇지 못할 때의 예시를 적절하게 보여주는 상황이었더라면 모를까, 그런 것도 아닌 상황이었기에 더더욱 아쉬운 면이 없잖아 있었습니다.

이런 아쉬운 부분에도 불구하고, 식재료를 어떻게 손질해야 식재로 본연의 맛을 살리면서 조리를 할 수 있을지에 대해서 고민을 하고 계신 분이 계신다면은 이 책을 통해서 배울 수 있을 것으로 생각이 됩니다.

안병수의 호르몬과 맛있는 것들의 비밀

안병수의 호르몬과 맛있는 것들의 비밀 - 면역력을 키우려면 가공식품을 버려라
안병수 지음 / 국일미디어(국일출판사) / 2022년 1월

우리는 현재 과거에는 존재하지 않았던 온갖 물질들이 음식을 만드는 데에 들어가는 시대 속에서 살아가고 있습니다. MSG, 아스파탐, 사카린, 온갖 인공색소, 합성보존료 등의 여러 인공 화합물들에 대해서 제 주위 사람들은 '이런 것들은 몸에 좋지 않으니까 왠만하면 피하는게 좋다'라고 말하는 사람들도 있는 반면에 '몸에 위험하지 않으니까 식품에 첨가되어 쓰이는 것 아니냐'라고 말하면서 크게 경각심을 가지지 않는 사람들도 많습니다.

이 책은 '인슐린'의 시점에서 여러 가공식품들이 우리 몸에 어떠한 영향을 끼치는지에 대해서 우리에게 이야기하듯이 서술한 책입니다. 이 책을 읽다보면은 우리가 흔히 접하기 쉬운 식품첨가물들, 그리고 정제당인 설탕과 물엿이 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는지에 대해서 상세히 알 수 있습니다.

사실, 식품 첨가물들이나 현대 과학으로 추출하여 만들어진 정제된 자연 물질들, 합성 비타민 등이 우리 몸에 끼치는 영향에 대해 설명하려고 하면은 일반인들이 이해하기 어렵게 서술이 된 책들도 있는 반면에 이 책은 우리가 이야기책 읽듯이 쉽게 설명하면서도 핵심을 짚어서 우리가 마트에서 실제 음식을 구입할 때, 성분표에서 특히 주의해서 봐야 할 성분 이름들이 무엇인지에 대해서 큰 틀에서 바라볼 수 있도록 해 주는 책입니다.

저는 이 책을 읽으면서 언론에서 흔히 설탕이 몸에 좋지 않다고 알려져 있다 보니까 설탕이라는 것이 꼭 피해야 할 것으로 생각해왔었는데 마치 백미는 당뇨병 환자에게 안좋지만 현미는 당뇨 환자에게 좋은 것처럼 정제 설탕과는 달리 비정제 설탕은 오히려 혈당을 안정화시키는데 도움을 주고, 물엿 또한 마트에 판매하는 정제 물엿과는 달리 전통 방식으로 제조한 조청이 구체적으로 우리 몸에 어떻게 더 좋게 작용하는지에 대해서 알게 되었습니다.

또한, 우리가 조심해야 할 부분은 식품 화합물들이 각 하나하나의 독성보다도 여러개의 식품 화합물이 함께 쓰였을 때 더욱 독성이 상승이 되는 '칵테일 효과'를 주의해야 한다는 부분이 인상깊었고, 식품 회사들은 매출을 위해서 우리가 좋아하는 자극적인 맛들을 만들어내기 위해서 얼마나 수단과 방법을 가리지 않는지에 대해서 제가 너무 몰랐다는 것을 알게 되었습니다.

저는 살면서 제일 중요한 재태크가 건강을 지키는 것이라고 생각합니다.

아무리 많은 재산이 있어도 건강을 잃으면은 아무런 의미가 없는데, 이러한 건강을 지키는 데에 있어서 우리가 일상적으로 접할 수 있는 여러 식품 첨가물들에 대해서 알아가고, 그런 것들을 피하려고 노력하는 것이 정말 중요하다는 것을 이 책을 통해서 다시 한번 느꼈습니다.

건강에 관심이 있는 분이라면은 우리 몸의 건강에 영향을 미치는 여러 화합물이 어떤 것이 있는지, 그리고 그것을 대체할 수 있는 제품을 찾는 방법을 알고 싶다면은 이 책을 꼭 읽어보기를 권하고 싶습니다.

경제 상식 공부의 기초를 다질 수 있는 책

경제 상식사전 - 기초 이론부터 필수 금융상식, 글로벌 최신 이슈까지 한 권으로 끝낸다!, 2022년 개정판 ㅣ 길벗 상식 사전
김민구 지음 / 길벗 / 2022년 1월

경제 뉴스를 보면은 어려운 용어들이 많아서, 무슨 용어인지 궁금할 때가 많았습니다. 분명히 한글로 쓰여져 있는데도, 모르는 용어가 많다보니 괜히 거리감이 느껴지고 경제에 대해서 관심을 가졌다가도 용어 자체가 익숙하지 않다보니 금방 관심을 거두게 되는 때가 많았습니다.

이 책은 저처럼 경제 뉴스를 읽고 이해하는 데에 어려움을 겪는 사람들을 위해서 쓰여진 책으로, 경제 용어만 등장하는 것이 아니라 각 경제용어와 관련된 실제 최근 몇년간 겪었던 여러 이슈들의 실례를 함께 수록해서 일반인의 눈높이에 맞춰서 나온 책입니다.

이 책은 본격적으로 본문이 시작하기 전에 내가 사전에 가지고 있는 경제 지식이 어느정도인지 점검하는 문제가 수록이 되어 있습니다. 이 부분은 나의 경제 배경 지식이 어느 정도인지 진단하는 한편, 내가 이 책 한권을 다 읽고 얼마나 내가 이 책을 이해하고 있는지, 어느 부분을 상대적으로 놓치고 있는지 확인할 수가 있다는 장점이 있었습니다.

이 책은 경제 뉴스에 흔히 등장하는 단어들과, 재태크를 공부하는데 있어서 필수적이라고 할 수 있는 금융 관련 단어들, 그리고 한국 경제와 세계 경제를 아우르는 단어들의 사전적 정의를 아는 데에서 그치지 않았다는 점이 이 책의 장점이라고 할 수 있습니다.

한 단어의 사전적 뜻을 설명하면서, 실제 이 단어가 어떤 뉴스에서 쓰였는지에 대해서도 설명이 되어 있다 보니 세계 경제의 흐름은 어떻게 흘러왔는지, 그리고 한국의 경제정책은 어떤 식으로 흘러갔고 어떤 결과를 낳았는지에 대해서까지 알 수 있어서 과거에서부터 최근까지의 경제 관련 뉴스를 압축해서 읽은 것과 같은 느낌을 받았고, 또 각 단어별로 스토리텔링이 되어 있다 보니 단어가 어떤 용례로 쓰이고, 어떤 뜻으로 쓰이는지에 대해서 더욱 기억하기가 좋았습니다.

사실, 이 책이 나오는 용어가 총 178개로 적은 개수가 아니기 때문에, 특히 경제 공부를 갓 시작한 사람들은 한번만 읽어서는 이 책의 내용을 온전히 소화하기 어려운 것은 사실입니다.

그러나 이 책이 일반인에게도 이해하기 쉽도록 서술이 되어 있기 때문에 경제에 대해서 갓 공부를 시작한 사람들에게 추천하고 싶고, 이 책을 통해서 앞으로 미래 경제가 어떻게 흘러갈 것인지에 대해서 스스로 전망해 볼 수 있는 하나의 길잡이가 될 수 있는 책 중 하나가 될 것이라는 생각이 듭니다.

창업의 기본 마인드를 익히기에 좋은 책

창업 한다Go?! - 80만 자영업자 카페 회원들의 마음을 울린 장사이야기
조자룡 지음 / 처음 / 2022년 1월

직장에서 근무하는 것과 창업을 해서 내 사업체를 운영한다는 것은 많은 부분에서 차이가 있습니다.

회사 다닐 때에 내 업무에만 신경쓰면은 매달 알아서 일정한 월급이 들어오던 것과는 달리, 초기 자본금을 투자해서 창업을 하다보니 창업에 실패하게 되면 그에 해당되는 여러 리스크가 있다보니 창업이라는 것이 마냥 쉽게 여겨지지 않는 것이 사실입니다.

단순히 내 돈을 투자하는 것 뿐만 아니라 노동법과 세법에 대해서도 신경을 써야 하고, 직원 관리와 품질 관리, 마케팅 등 여러가지로 사장이 신경을 써야 할 부분들이 많다보니 창업이라는 것이 진입장벽이 더 높게 느껴지지 않나 하는 생각이 듭니다.

이 책은 장사를 40년 넘게 해본 저자가 살면서 창업을 할 때에 유의해야 할 점들에 대해서 이야기하는 책으로, 제가 앞에서 언급한 기본적인 노동법과 세금에 대한 부분 뿐 아니라 사장이 가져야 할 창업의 마인드, 직원 관리와 손님관리에 대한 노하우, 그리고 마케팅과 효율적인 매장 운영 방법에 대해서 기초적인 부분을 수록해 놓은 책입니다.

다른 경영이나 마케팅, 창업 관련 서적에 비해서 관련 지식이 없는 사람들이 읽었을 때 쉽게 이해할 수 있고, 어렵지 않게 서술이 되어 있어서 창업을 막 시작하기로 마음먹었는데, 경영에 대해서 아무것도 아는 것이 없는 사람에게 추천하고 싶은 책입니다.

저는 이 책에서 특히 마음에 들었던 부분은 '직원 관리'와 '손님 관리' 부분이었는데, 직원들 간의 갈등을 잘 봉합하는 것도, 까다로운 손님을 관리하기 위해서는 또 어떻게 해야 하는지에 대해서 저자의 구체적인 경험을 토대로 서술이 되어 있어서 갈등이 해결되는 과정이 마치 한편의 재미있는 소설을 읽는 것처럼 재미있고, 또 사장님의 적절한 개입으로 갈등이 봉합되는 과정을 보면서, 사장이라는 자리가 결코 쉬운 것이 아니구나 하는 생각도 들었습니다.

사업이라는 것이, 사람 심리를 파악하고 적절한 대처를 하는 것이 얼마나 중요한 것인지에 대해 많이 느낄 수 있었습니다.

이 책에 나오는 예시들이 거의 저자의 경험을 토대로 한 내용이다 보니, 사실 고깃집, 요식업을 창업하고자 하는 사람에게 가장 직접적으로 와닿을 내용들이기는 합니다. 그 외의 직종을 창업하고자 하는 사람들에게는 이 책이 별 도움이 안되지 않나고 생각할 수도 있는데, 요식업이나 고깃집이 아니더라도 사람 관리에 대한 부분에 있어서 특히 많은 도움이 될 것으로 생각됩니다.

잘나가던 기업이 왜 망했을까?

잘나가던 기업이 왜 망했을까? - 최대 실적을 거둔 기업이 무너진 이유, 25개 기업의 실패 스토리에서 배우는 경영 원칙
아라키 히로유키 지음, 김정환 옮김 / 시원북스 / 2021년 3월

지금까지 제가 봐왔던 경영학 도서들은 성공의 법칙과 관련된 내용들을 주로 다루고 있는 경우가 많았습니다.

성공한 기업의 사례들을 바탕으로 비즈니스 모델을 구축하고, 비즈니스 모델을 검토하는 방법에 대한 도서들은 봤지만, 실패한 기업의 사례를 통해서 어떻게 해야 실패를 줄일 수 있는지에 대해서 전문적으로 분석하는 책을 본 것은 이 책이 처음이었습니다.

이 책의 저자는 예전에는 잘 나갔던 기업이 여러 이유를 통해서 내리막길을 걷고 결국 도산을 하게 된 사례들을 분석하여 어떻게 해야 실패의 길을 걷지 않을 수 있을지에 대해서 생각해보게 하는 책입니다.

이 책은 25개의 기업을 먼저는 각 기업의 설립부터 성장, 전성기와 몰락의 과정을 간략하게 몇 페이지에 걸쳐서 한 기업의 일대기를 설명하고, 일대기를 바탕으로 각 기업이 우리에게 주는 메세지 무엇인지 간략하게 요약해서 보여준 다음에 기업의 일대기와 관련하여 저자가 직접 그린 기업의 행복도 그래프를 통해서 그래프만 봐도 기업의 터닝 포인트가 된 중요한 사건들을 한 눈에 파악할 수 있게 했으며 마지막으로 해당 기업의 도산에서 배울 수 있는 포인트를 세 가지로 요약해서 이 책을 재독하려고 할 때에는 요약본만 읽어도 해당 기업의 도산 이유가 무엇인지 한 눈에 들어올 수 있도록 해놓은 것이 이 책의 특징입니다.

잘 나가던 기업이 망하게 된 원인에 대해서 경영학을 전공하지 않은 제가 읽어봐도 이해가 잘 되고 각 기업의 사례 하나하나가 마치 소설 한 편을 읽는 것처럼 지루하지 않게 서술하여 기업 경영을 전문적으로 하는 사람이 아니라고 읽고 이해하는데에 크게 무리가 없을 정도였습니다.

이 책을 읽으면서 적절한 판단을 하는 것이 얼마나 중요한지, 그리고 그것이 얼마나 쉽지 않은지 생각해 보게 됩니다. 도산을 할 수 밖에 없었던 기업들은 위기의 순간이 처음 닥쳤을 때, 분명히 재기할 수 있었던 기회가 있었습니다. 

그러나 그러한 기회를 여러 이유들 때문에 놓치고 과거의 영광을 뒤로한 채 씁쓸한 마무리를 하게 된 것을 보면은 기업 뿐 아니라 한 사람의 인생에 있어서도 인생을 바꿀 수 있는 기회의 때를 놓치지는 않은가 생각해 보게 되었습니다.

성공 사례는 과거와 똑같이 따라한다고 해서 무조건 성공한다는 보장이 없지만, 실패사례만큼은 따라하면은 100% 실패의 길로 갈 수 밖에 없습니다. 이 책에서는 그러한 실패의 사례들을 다루고 있는 만큼, 이 책을 통해서 실패의 사례를 분석하는 눈을 키워서 위기를 극복하는 방법을 배우는 방법을 많은 분들이 배우기를 바랍니다.