도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트

도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트
다구치 후미코.다구치 마모루 지음, 임지인 옮김 / 시그마북스 / 2025년 9월

이 글은 도서를 제공받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다😎

안녕하세요. 호곤입니다. 오늘 소개해 드릴 책은 '도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트'라는 책입니다.

이 책은 커피명가에서 알려주지만 커피를 만드는 책이 아니라 '디저트'를 소개하는 책입니다.

바로 커피와 어울리는 카페 디저트를 골라서 소개합니다.

이 책의 시작은 1980년 요한 제바스티안 바흐의 발자취를 따라가는 여행에서 비롯되었다고 소개합니다.

카페 문을 45일간이나 닫고 동유럽권을 시작으로 유럽여행을 시작한 다구치 마모루와 다구치 후미코 부부는

바흐의 고향 튀링겐 지방의 작은 마음을 방문했을 때 먹은 케이크가 생소한 맛이어서 기억에 남았다고 전합니다.

작은 카페에서 손님 한 명 한 명을 극진하게 대접해 주었던 경험을 살려 일본 도쿄 '카페 바흐'에서

캔센커피와 과자를 앞에 두고 담소를 나누는 광경을 만들어냈습니다.

영국의 티 하우스에서 애프터눈 티처럼 차 또는 커피를 나눠마시며 과자와 케이크 등 간식을 곁들이는 문화를 일본에 처음 전파한 카페가 아닐까 생각됩니다. 도쿄 커피명가인 '카페 바흐'에서 이 책을 낸 목적은 커피와 구움과자의 페어링을 널리 알리기 위해서라고 합니다.

카페의 특징답게 커피 산지와 커피의 기본을 알려주며 시작합니다.

커피와 과자의 궁합을 알려줄 때는 약 배전, 중배전, 중강배전, 강배전 커피에 대해 소개합니다.

솔직히 드립 커피가 아닌 이상 약배전 등 그 맛을 구별하기는 쉽지 않을 듯합니다.

저는 제가 좋아하는 구움과자인 마들렌과 휘낭시에를 살펴보았습니다.

'도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트'에 따르면 마들렌은 산미도 쓴맛도 그다지 강렬하지 않고 오히려 차에 가까운 맛을 내는 약배전 커피와 어울린다고 소개합니다. 카페 바흐의 베스트 셀렉션으로 베트남 아라비카 원두를 추천합니다. 반면 휘낭시에는 중배전과 강배전의 중간인 중강배전과 매칭해 약간 쓴맛을 플러스하면 상승효과가 있어 훨씬 맛있어진다고 소개합니다. 중강배전 커피로는 과테말라 원두를 추천합니다.

마들렌은 메가커피 등 요즘 수혈하듯 마시는 대용량 커피와도 잘 어울리는지도 모르겠습니다.

구움과자에 관심 있으신 분들은 '도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트'를 펼쳐보시기 권해드립니다.

베이킹을 제대로 배우고 싶으신 분들께도 권합니다.

대용량이 아닌 소용량으로도 만들 수 있는 재료 분량을 제시하고 있어 홈베이킹으로도 적당해 보입니다.

이 책에서는 그래뉴당을 많이 첨가하는데 그래뉴당은 백설탕보다 순도가 높고 결정이 매우 작은 고운 입자의 설탕을 말합니다.

그래뉴당은 오랫동안 방치해도 습기로 인해 굳어지는 경우가 드물어 보존성이 좋은 설탕으로 일본 베이킹에서 자주 사용되는데 빵의 부드러움과 색상은 사실 백설탕을 사용했을 때 더 좋다고 하니 참고하시면 좋을 듯합니다.

피낭시에도 그래뉴당 100g, 흰 설탕 23g을 준비하라고 하는데 백설탕 123g을 준비해도 될 듯합니다.

주말에 '도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트'를 보며 아이와 피낭시에를 구울지 마들렌을 구워볼지 상의해 봐야겠습니다.

구움과자를 굽고 나면 아이는 우유와, 저는 커피와 함께 곁들이며 담소를 나누고 싶습니다.

각 잡고 베이킹을 하고 싶으신 분들께 권해드리는 책입니다.