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저탄 김밥 : 저속노화 당질제한식
임은진 지음, 김하늘 자문 / 세상풍경 / 2025년 3월

건강한 식습관에 대한 관심이 높아지는 요즘, 《저탄 김밥》은 그 흐름 속에서 매우 의미 있는 책입니다. 단순한 저탄수화물 다이어트를 넘어서, 혈당 관리와 저속노화라는 보다 깊이 있는 주제를 실생활에 접목할 수 있도록 안내하는 이 책은, 요리 초보자부터 건강을 고민하는 중장년층까지 폭넓은 독자층을 아우를 수 있는 ‘웰니스 레시피북’입니다.

책의 제목만 보면 ‘김밥’이라는 익숙한 메뉴를 변형한 요리책 정도로 생각할 수 있지만, 실제로 읽어보면 그 이상의 깊이를 지녔습니다. 저자는 단순히 밥을 줄이자는 메시지를 넘어서, 어떤 탄수화물이 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지를 과학적 근거를 바탕으로 설명합니다. 특히 ‘혈당 스파이크’라는 개념을 중심으로, 우리 몸에서 혈당이 급격히 오르내릴 때 발생할 수 있는 문제와 이를 예방하는 식이 전략을 체계적으로 다루고 있어 매우 인상 깊었습니다.

책의 중심은 세 가지 형태의 김밥 레시피입니다. 밥을 완전히 배제하고 양질의 단백질과 지방으로 구성된 ‘키토 김밥’, 소량의 밥과 풍부한 채소가 어우러진 ‘샐러드 김밥’, 혈당을 고려한 좋은 탄수화물만을 활용한 ‘커팅 김밥’ 등으로 구성되어 있습니다. 각 레시피는 실제 조리 과정뿐 아니라 재료의 영양적 특성, 조합의 이유, 식후 혈당 반응까지 고려되어 있어 단순한 따라 하기식 요리가 아니라 ‘왜 이렇게 먹는 것이 좋은가’를 이해하고 실천할 수 있게 도와줍니다.

개인적으로 가장 좋았던 점은, 책 후반부에 수록된 이론 파트입니다. 보통 요리책에서는 보기 어려운 ‘1일 에너지 필요 추정량’, ‘식이섬유 섭취 기준’, ‘혈당지수와 혈당부하의 차이’ 등의 내용이 시각자료와 함께 체계적으로 정리되어 있어 건강서적 못지않은 수준의 정보력을 갖추고 있습니다. ‘탄수화물’이라는 영양소에 대해 단순히 ‘줄이면 좋다’가 아니라, 어떻게 줄이고 무엇으로 대체할 것인가에 대한 구체적인 방향을 제시합니다.

책에서 소개된 레시피 중 몇 가지를 실제로 만들어 보았습니다. 특히 ‘밥 대신 달걀 지단을 활용한 키토 김밥’은 생각보다 손쉽고, 포만감이 뛰어난 데다 혈당 변화도 완만해 만족도가 높았습니다. 가족과 함께 먹을 수 있도록 다양한 재료를 조합해 응용할 수 있다는 점도 좋았고, 무엇보다 식이섬유를 충분히 섭취할 수 있어 식사 후의 속도 매우 편안했습니다.

저탄 김밥은 단순히 다이어트 식단을 제시하는 것이 아니라, 건강을 유지하고 개선하기 위한 식생활의 방향을 구체적으로 제안하는 책입니다. 현대인의 식탁에서 지나치게 많은 탄수화물 섭취가 어떤 영향을 미치는지, 그에 대한 해법이 어떻게 일상 속에서 적용될 수 있는지를 조리 있게 풀어냅니다. 또한 DASH 식단, 지중해 식단, 케톤 식이요법 등 다양한 식이법의 장점을 융합해 한국인의 식생활에 맞는 방식으로 재해석했다는 점도 매우 높이 평가할 만합니다.

요약하자면, 저탄 김밥은 단순한 요리책이 아니라 건강한 식사에 대한 철학과 실천을 동시에 담은 안내서입니다. 탄수화물 중심의 식사에서 벗어나고 싶거나, 혈당과 건강에 대해 진지하게 고민하고 있는 사람이라면 이 책을 통해 분명 의미 있는 통찰과 실천법을 얻을 수 있을 것입니다.