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티 베리에이션 Tea Variation - 개정판
이주현 지음, 정승호 감수 / 한국티소믈리에연구원 / 2024년 7월
평점 :
출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.
티 베리에이션 홍차언니의 티 메뉴 레시피
이주현 지음, 한국티소믈리에연구원
티 전문 유튜브 크리에이터 '홍차언니'의 카페 티 메뉴 실전 레시피 112종
<티 베리에이션>
요즘엔 카페에서도 티 메뉴들을 많이 볼 수 있다. 뜨거운 차, 티는 어른들이나 마시는 거 아닌가 싶었던 젊은 날을 지나,
나이들수록 커피에서 차로 시선을 옮기게 되기에 이 책을 읽게 되었다.
하지만 오롯이 티가 아닌(그냥 티면 식상하쟈나~),
티 베이스에 부재료를 넣어 새로운 음료를 만드는 것=티 베리에이션 레시피 112가지나 들어있고,
알고보니 이 책은 사단법인 한국티협회 '티베리에이션' 과정 지정 교재라 전문성도 느껴지는 책이다. 한마디로 제대로 배울 수 있는 교재인 것!
저자 이주현(홍차언니)은 유튜브 티 전문 크리에이터이자, 한국티소믈리에연구원 대외협력실장, 코리아티챔피언십 심사위원장으로
저서는 <티 블렌딩 테크닉>이 있다.
티 전문교육기관에서 자격교육과정을 강의하다 티를 너무 어렵게 생각하는 분들이 많은 것을 알고는 유튜브로 활동했고,
티 베리에이션 음료를 만들 때 중요한 포인트를 잡아주면 일상에서 쉽고 간편하게 즐길 수 있지 않을까 싶어 이 책을 기획했다고 한다.
"이 책에서는 티 베리에이션의 주재료인 6대 분류 티에 대한 기본 지식에서부터 각 종류별 티를 베이스로 하여
허브, 과일, 우유, 과일 농축액, 가니쉬 등 다양한 부재료를 블렌딩하여 창조한 무카페인 허브티, 아이스티, 셔벗, 밀크 티, 티 칵테일, 목테일 등
112종에 달하는 티 베리에이션 음료의 실전 레시피들을 누구나 따라할 수 있게 소개합니다."
티 베리에이션은 주재료 베이스티에 다양한 부재료와 토핑을 더해 완성하는 음료로 여기에 음료의 성격에 따라 함께 셋팅하는 유리잔까지 고려해야 한다.
아무래도 중요한 것은 주재료인 베이스티인데~베이스티는 6가지로 나뉘며 녹차, 백차, 황차, 청차, 홍차, 흑차로 나뉜다고 한다. 놀랐던 건 재료는 모두 동일한 차나무 '카멜리아 시넨시스'의 잎이라는 것이다. 가공과정의 차이로 다른 특성을 보이기에 각각 티에 대해 설명하며, 중요한 티별 우리는 조건에 대해 알려주며 차를 맛있게 마시는 3가지 방법도 알려준다. 찻잎의 양, 찻잎 우리는 물의 온도, 찻잎 우리는 시간!
차는 뜨거운 게 제맛아닌가 싶었는데 이 책 티 베리에이션 레시피에선 차가운 물에 우려내는 냉침법을 사용한다고 하니 참고!
부재료도 과일 및 주스, 우유 및 유제품, 콤부차, 커피, 알코올 등 다양한데~생각해보니 유럽에서 우유를 더한 밀크 티나 대만의 버블티는 이미 유명하지 않은가. 북미에선 티에 과일주스를 더해 아이스티로, 신선한 과육을 더한 과일 티, 스코비를 첨가해 발효시키는 콤부차나, 또는 알코올을 더한 티 칵테일과 무알코올 목테일도 있다고 한다. 아무래도 가장 궁금했던 건 티 칵테일이 아닐까 싶다. 생각해보니 하이볼에 얼그레이시럽 들어가쟈나?!
"영화에서 조연이 있기에 주연이 더욱 빛나듯이, 티 베리에이션에서도 부재료가 있기에 주재료인 베이스 티의 향미가 더욱더 돋보이는 것이다."
티 시럽, 과일 청, 과일 농축액은 설탕을 넣어 졸인 것으로, 단맛과 균형을 잡아주는 역할을 한다는데~시럽은 확실히 소스처럼 있으면 간편히 더하기 좋을 것 같다. 가니쉬와 토핑은 치즈 폼, 흑당 타피오카 펄, 홍차 젤리, 말차 젤리, 휘핑크림, 밀크 폼으로 나뉘며 4가지 만드는 방법이 들어있다. 생각보다 간단해서 놀란 말차 젤리는 만들어봐야지!
티 베리에이션 연출에선 맛 다음으로 향이 중요하다고 하며 그 이유는 미각보다 만 배나 뛰어난 후각 때문이라고 한다. 향도 놓치지 말란 말이겠쥬~
칼럼에 디카페인 시장이 성장할 것으로 내다보던데~아무래도 카페인의 부작용도 있기에 누구나 부담없이 마시기 좋은 무카페인 허브티 베리에이션 음료나
무알코올 베리에이션 음료인 목테일도 카페 메뉴로 하면 좋을 것 같단 생각~
무카페인 허브 음료 과일티, 루이보스 음료, 히비스커스 음료, 캐모마일 음료에선 캐모마일이 만들어보고 싶어졌는데 정신의 긴장 완화로 근심, 불안, 불면증 해소나 진통 작용으로 테라피를 위해 처방했던 허브이고, 따뜻한 노란색이 마음에 들었기 때문이다. 허브 음료는 아만 프리미엄 티백을 사용하거나 블렌딩 티레시피나 시럽 등을 사용한 음료들로 개인적으로 티백이나 시럽을 사용한 간단한 레시피들은 쉽게 따라할 수 있을 것 같다.
백차, 홍차, 밀크 티, 녹차 베이스, 청차(우롱차) 베이스, 보이차(흑차) 베이스, 티 칵테일, 겨울 시그니처 음료 뱅쇼까지~
세계 3대 홍차인 다르질링을 사용한 음료나, 세계인들이 사랑하는 밀크 티 18가지 레시피도 확인할 수 있다.
풀 컬러의 사진들과 간단한 레시피로 일상에서도 쉽게 만들 수 있다는 것도 티 베리에이션의 장점인 것 같다.
아무래도 흔히 볼 수 있는 것보단 새롭고 화려한 것들이 눈에 띄는데~재스민 샴페인은 샴페인 잔과 타임과 라임으로 꾸며주니 느낌 있어보이고~
바닐라 아이스크림 올라간 크림 소다 말차나 찐한 오렌지색의 루이보스 오렌지 소다, 키위 과육까지 즐길 수 있는 민트 키위 재스민 티나
호우지차와 딸기 스무디 스트로베리 호우지 등 보기에도 예뻐서 마시고 싶어지는 음료들이 많다.
카페에서도 흔히 보이는 음료들도 많아서 대중적인 티 베리에이션 음료 레시피가 궁금하거나, 특별한 티 음료 레시피를 찾는 분들에게도 좋을 것 같다.
티를 베이스로 만드는 다양한 음료들이 이렇게나 많다니~앞으로 티 관련 음료들을 접하는 일이 많아지지 않을까 예상해본다.
다양한 티에 대한 정보와 새로운 티 음료에 대해 전문적으로 알 수 있어 좋았고, 일상에서나 카페에서 활용하려고 찾는 분들이 읽어보면 좋을 책이다.
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