목차
Part 01. 한식 디저트를 만들기 전에
1. 도구
기본 도구
모양 내는 도구
2. 재료
주 재료
기본 습식 쌀가루 만드는 방법
색과 맛을 내는 부 재료
가루류 | 퓌레와 페이스트 | 견과류와 건과일
3. 앙금과 고물
앙금
백앙금 | 흑임자 앙금 | 통팥 앙금 | 고운 팥앙금
고물
거피팥 고물|녹두 고물|카스텔라 고물|잣 고물|대추고
4. 떡 만들기 기본 과정
준비하기 | 수분 주기 | 체 내리기 및 부재료 섞기 | 안치기
찌기 | 떡 꺼내기 | 치대고 펀칭하기
Part 02. 널리케이크의 한식 디저트 클래스
1. 설기류
하트 꿀 백설기 | 현미 잣 설기 | 과일버무리 | 감자 콘치즈 설기 | 호박 송편 설기 케이크
2. 치는 멥떡
무지개 바람떡 | 현미 들깨 가래떡 | 망개떡 | 흑임자 크림치즈 앙금 절편
3. 찰떡류
밥알 쑥찹쌀떡 | 고구마 찹쌀떡 | 딸기 찹쌀떡 | 흑미 단자 | 사과 단자 | 초코 인절미 | 이북식 인절미
4. 그 외의 떡
삼색 경단 | 오색 송편 | 개성주약 | 화전
5. 한과
깨약과 | 귀리 강정 | 꽃 다식 | 곶감 단지 | 도라지 정과
6. 퓨전 디저트
떡카롱 | 앙버떡 | 쑥인절미 티라미수 | 당근 떡케이크 | 찰브라우니 | 찹쌀 에그 파이 | 무화과 캐러맬 | 쑥 크럼블 케이크 | 초코라떼 설기 바