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파스타는 검은 접시에 담아라 - 상위 1% 고수의 장사 감각
우지케 슈타 지음, 전경아 옮김 / 라이스메이커 / 2016년 12월
평점 :
품절
우리는 어떤 기준으로 음식점을 방문할지 말지를 결정하는 걸까.
일단 나의 경우에는 SNS나 주변의 평판에 따라 방문할
음식점을 정하는 일이 많은데, 이것은 다른 사람들도 크게 다를 바가 없으리라는 생각이 든다. 특히 요즘에는 SNS에서 사진이나 영상을 보고 홀린
듯 방문하게 되는 경우가 최상위를 차지하지 않을까 싶기도 하다. 그렇다면, 사람들에게 지속적으로 사랑받는 음식점과 그렇지 않은 곳의 차이는 뭘까. 지금은
근로자로 살고 있지만, 내 꿈은, 가깝든 멀든 간에 미래에는 내 음식점이나 가게를 여는 것이다. 그래서 이 책이 제목부터 꽤 흥미롭게
다가왔다.
마치 심리테스트 책처럼, 음식점에서
앉는 위치나 하는 행동에 따른 고객의 심리를 기술한 부분이 인상적이었다. 여러 심리 실험의 결과를 근거로 사람(고객)의 심리를 다각도에서 분석한 점이
좋았다. 근거 없이 사실만을 제시했다면, 진짜 그러려나? 싶은 부분이 많았을 텐데 아무래도 수치화된 자료를 바탕으로 도출된 결과라, 꽤
그럴싸하다는 생각이 들었다. 그렇다고 해서 막 엄청 신뢰도가 높아 보였다는 건 아니고. 아무튼 자칫 느슨해질 수 있는 타이밍에 그런 흥밋거리가 등장해, 지루하다 느낄만한 이론적인
서술과의 밸런스가 좋았다. 작가가 독자와 밀당을 잘하네! 싶었다. ㅎㅎㅎ 읽다 보면 다소 논지에서 벗어나는 것 아닌가 싶은 대목도 있었는데, 뭐
누구나 상황에 따라 서비스를 창출하기도, 소비하기도 하는 존재가 될 수 있기에 그래, 이런 내용이 필요할 수도 있겠다. 하며 읽었다. 심리학적
개념과 그로 말미암은 현상을 자연스럽게 나열해, 고객이 해당 음식점 등에 매료되는 과정을 이해하기 수월했다.
소위, 일본을 일컬어 가깝고도 먼 나라라는 표현을 자주 쓴다. 물론 그 차이는 여러
분야에서 예를 들 수 있겠지만, 고객을 대하는 태도에 있어서 우리나라와 일본은 적지 않은 차이를 보인다고 생각한다. 그곳이 음식점이든 백화점이든
동네 편의점이든 간에 말이다. 그런 면에서 이 책은 일본적
정서가 다분한 책이다. 아무래도 일본인 작가에 의해 쓰인 책이기 때문에. 따라서 국내에서 음식점을 운영할 때 적용하거나 대입해 그대로 이해하기에는 무리가 있다 싶은
부분도 분명 있었다. 하지만 책에 담긴 내용을 한국인의
정서와 사정에 맞게 재고한다면, 음식점을 오픈하거나 고객을 대하는 일에 종사하게 되었을 때, 도움이 될 것이라는 생각이 들었다.
돌이켜보면, 단순히 '이런 이런 맛있고 다른
곳에 없는 메뉴를 개발해서 팔면 사람들이 좋아하겠지?', '많은 사람들에게 사랑받는 음식점을 차릴 수 있겠지?' 하는 생각으로 창업을 어떻게
보면 만만하게 생각했던 것 같다. 이 책으로 인해 '소비'라는 행위가 그렇게 간단히 이뤄지는 것이 아니라는 것을 실감했다. 아직 구체적으로
결단을 내린 것은 아무것도 없지만 어떤 분야가 됐든, 사람의 마음을 사는 것은 참으로 힘이 들고, 그 만큼 많은 고심과 전략이 필요하다는 생각이
들었다. 좀 더 구체적으로 고민하고 생각해서 더 현실적인 계획을 세워야 할 때 인 것 같다.
책을 읽다 보니 어서 내 가게를 차리고 싶다는 바람이 더 강해졌다. 새해도 밝았으니 올해는 개미처럼
일해서 몇 년인가 후에는 '내 일'을 하는 날이 가까워 오기를! 새해 첫 책으로 읽기에 유익한 책이었다.