그럼 왜 굳이 조리 과정에서 떨어져 나갈 수도 있는 빵가루를 사용할까요? 바삭한 식감은 튀김옷이 기름에 튀겨질 때만들어지는 다공질 구조가 결정하는데, 빵가루에는 그 자체에 이미 다공질 구조가 형성되어 있기 때문입니다. ...그야말로 다공질 구조를 ‘묻고 더블로 가는‘ 것이지요. - P139