요식업) 음식 & 식문화 + 미각 + (후각)

레토르트 & 반(半)제품.

* 값싼 식당 대부분은 레토르트, 즉 반(半)제품을 납품받아 조리하는 것이다. 데우기만 하면 되는 레토르트 식품.

Cf) 레토르트 식품을 납품받아 조리하면, 인건비도 절약할 수 있고 재고 걱정도 덜 수 있다.

★식당과 가격★ : 국내산 재료와 가격 간 반비례 구조. Cf) 원산지 표시. 원산지 표시법.

* 음식값 500원만 올려도 손님들이 팍 줄어드는 구조. 또한, 소비자들은 가격에 대한 심리적 마지노선이 있는데, 이것이 서서히 영향을 주는 게 아니라, 적정 선을 넘기면 아예 소비를 하지 않게 되는 구조.

* 국산 재료들로는 가격을 맞추는 건 불가능하기 때문에, 중국산 등 해외 재료들을 사용할 수 밖에 없는 구조. 가격 경쟁력에서 중국산 식재료를 도저히 따라갈 수 없음. 하지만, 중국산 식재료에 대해 손님들은 질색을 함.

* 다국적 원료) 소비자들은 가격에 민감함. 가격을 합리적으로 낮추기 위해 전세계 및 해외로 공급받을 수 있는 능력과 시스템을 갖추도록 하자.

- 중국이나 미국과 같은 우월한 지리적 환경 및 자연환경을 이용하는 것. 품질이나 가격 경쟁력의 면에서 경쟁 우위를 차지하자.

* 도매 가격 납품. 유통 구조 상에서의 경쟁 우위를 통한 가격 절감.

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레시피 & 제조법

* ★과학적으로 맛있는★ 조리법 연구.

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음식, 요리 & 오감각

* 미각

* 후각

* 시각

* (촉각)

* (청각)

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경공업 중 '요식업'은 소자본으로도 창업이 가능.

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식당 위생 & 방역 업체.

* ★식품위생법★

* 주방 CCTV 공개

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요식업의 경쟁 상대는 다른 음식점들 뿐만 아니라, 집에서 밥해먹는 것과 간단히 해먹는 레토르트와 밀키트 등이다.

* 가격이 너무 비싸다고 생각되면, 외식을 하는 것이 아니라, 집에서 해먹거나 레토르트 및 밀키트를 사용해서 먹는다. "음식점에서 먹는 이익 > 집에서 해먹는 이익(음식점에서 먹는 손해)" 구조가 되어야 외식을 하게 된다.

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요리로봇

서빙로봇

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입맛을 공유한다는 것은 가장 원초적인 차원에서 동질감을 확인하는 행위. Cf) 친구나 동료를 뜻하는 Company는 빵을 함께 나누는 사이라는 뜻을 지니고 있다.

* 미각 및 먹는 것의 정체성.

총 414개의 상품이 있습니다.

초가공식품, 음식이 아닌 음식에 중독되다
크리스 반 툴레켄 지음, 김성훈 옮김 / 웅진지식하우스 / 2024년 10월
23,800원 → 21,420원(10%할인) / 마일리지 1,190원(5% 적립)

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2025년 02월 14일에 저장

지배자의 입맛을 정복하다- 여섯 가지 음식으로 본 음식의 역제국주의
남원상 지음 / 따비 / 2020년 9월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)

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2025년 01월 08일에 저장

왜 그 음식은 먹지 않을까- 세계의 금기음식 이야기
정한진 지음 / 살림 / 2008년 12월
9,800원 → 8,820원(10%할인) / 마일리지 490원(5% 적립)

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2024년 12월 15일에 저장

역사학자 정기문의 식사食史- 생존에서 쾌락으로 이어진 음식의 연대기
정기문 지음 / 책과함께 / 2017년 9월
14,800원 → 13,320원(10%할인) / 마일리지 740원(5% 적립)

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★경제발전 & 산업화★

1. 사회의 발전이란 사회가 점점 더 고도로 분화되는 것.

2. 문명의 진보는 내가 의식하지 않고 무의식적으로 하는 운동의 개수가 늘어나는 것이다 - 화이트 헤드.

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참고)공산주의 국가의 경제 발전에서는 중공업, 군수산업을 중시하고, 농업이나 경공업 등은 경시함.

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경제발전의 이론
조지프 슘페터 지음, 정선양 옮김 / 시대가치 / 2020년 6월
30,000원 → 30,000원(0%할인) / 마일리지 0원(0% 적립)

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경제발전의 이론
조지프 슘페터 지음, 박영호 옮김 / 지식을만드는지식 / 2012년 3월
42,000원 → 39,900원(5%할인) / 마일리지 2,100원(5% 적립)

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전문가의 독재- 경제학자, 독재자 그리고 빈자들의 잊힌 권리
윌리엄 이스털리 지음, 김홍식 옮김 / 열린책들 / 2016년 12월
25,000원 → 22,500원(10%할인) / 마일리지 1,250원(5% 적립)

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품절

성장, 그 새빨간 거짓말- 경제개발 정책을 위한 개발 경제학자들의 모험과 불운
윌리엄 이스터리 지음, 박수현 옮김 / 모티브북 / 2008년 1월
23,000원 → 20,700원(10%할인) / 마일리지 1,150원(5% 적립)

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분할정복/분할통치 + 내부분열 + 갈라치기 + 양극화 + 이간질

지배계층 vs 피지배계층

* 민족, 경제, 종교, 문화 상의 대립.

* 단결 방해 & 피지배계층이 지배층에 대하여 저항하지 못하도록 하는 정책.

* 동질감 및 정체성 해체

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갈등(葛藤)은 의지를 지닌 두 성격의 대립 현상이며, 일종의 분위기나 상황.

갈등에 대처하는 유형

* 회피형 : 문제가 있어도 없는 듯 무시해 버리는 유형.

* 경쟁형 : 자신의 입장을 고수하며 상대를 압도함으로써 갈등을 해결하는 유형.

* 협동형 : 서로의 목표를 추구하면서도 좋은 관계를 유지하며 갈등을 해결하는 유형.

갈등을 해결하는 방법

* 힘에 의한 해결 방법 : 상대방의 희생을 요구하거나 승자와 패자로 나누어지기 쉬운 해결 방법이다. 갈등을 근본적으로 해결하기 어렵다. 예) 폭력을 통한 갈등의 해결

* 법에 의한 해결 방법 : 제도적 장치를 통해 갈등을 평화적으로 해결하는 방법이기는 하나, 그 자체만으로는 한계가 있다.

* 대화에 의한 해결 방법 : 대화를 통해 서로가 만족할 수 있는 결과를 이끌어 내는 평화적인 해결 방법이다.

갈등 해결의 기술

* 협상 : 당사자들이 직접 대화를 통해 해결하는 것.

* 조정 : 협상이 실패하고 갈등 중인 당사자들 사이에 의사소통의 끈이 끊어졌을 때, 중립적인 제3자를 통해 갈등을 해결하는 것.

* 중재 : 당사자들 스스로가 해결책을 찾을 수 있도록 제3자가 도와주는 것.

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우리는 왜 극단에 서는가- 우리와 그들을 갈라놓는 양극화의 기묘한 작동 방식
바르트 브란트스마 지음, 안은주 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2024년 10월
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2024년 12월 16일에 저장

우리와 그들의 정치- 파시즘은 어떻게 작동하는가
제이슨 스탠리 지음, 김정훈 옮김 / 솔출판사 / 2022년 12월
17,000원 → 15,300원(10%할인) / 마일리지 850원(5% 적립)

*지금 주문하면 "2월 21일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령)

2024년 11월 23일에 저장

왜 어떤 정치인은 다른 정치인보다 위험한가- 정치와 죽음의 관계를 밝힌 정신의학자의 충격적 보고서
제임스 길리건 지음, 이희재 옮김 / 교양인 / 2023년 5월
16,800원 → 15,120원(10%할인) / 마일리지 840원(5% 적립)

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2024년 11월 23일에 저장

엘리트 포획- 엘리트는 어떻게 정체성 정치를 (그리고 모든 것을) 포획하는가?
올루페미 O. 타이워 지음, 권순욱 옮김 / 두번째테제 / 2024년 10월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)

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공학(Engineering)

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볼트와 너트, 세상을 만든 작지만 위대한 것들의 과학- 현대사회를 떠받치는 7가지 발견과 발명 스토리
로마 아그라왈 지음, 우아영 옮김 / 어크로스 / 2024년 1월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)

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2024년 05월 21일에 저장

하루 한 권, 나사- 세상을 지탱하는 나사의 숨은 원리
가도타 가즈오 지음, 신해인 옮김 / 드루 / 2024년 1월
16,000원 → 14,400원(10%할인) / 마일리지 800원(5% 적립)

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계급 및 빈부격차

잉여 생산물 -> 계급, 빈부격차. & 사치품.

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지배, 신분, 계급

* 철저한 타자화 & 구별짓기, 차별화. 서로 동등하지 않다는 전제 조건. 피지배층에 대한 지배를 정당화하기 위해 차이를 강조하고 이를 바탕으로 우열을 가려 지배권을 행사하는 것.

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취향은 어떻게 계급이 되는가- 주어진 삶에서 벗어나 나만의 방향을 찾아주는 안내서
나영웅 지음 / 지음미디어 / 2024년 7월
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베블런의 과시적 소비- 사회적 지위를 보여주기 위한 비생산적 소비
소스타인 베블런 지음, 소슬기 옮김 / 유엑스리뷰 / 2019년 1월
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유한계급론 (무삭제 완역본)
소스타인 베블런 지음, 이종인 옮김 / 현대지성 / 2018년 10월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)

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도시는 왜 불평등한가- 도심재개발 젠트리피케이션 빈부격차
리처드 플로리다 지음, 안종희 옮김 / 매일경제신문사 / 2023년 7월
20,000원 → 18,000원(10%할인) / 마일리지 1,000원(5% 적립)

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