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통일식당 개성밥상 - 고려의 맛과 멋이 담긴
정혜경 지음 / 들녘 / 2021년 2월
평점 :

요즘은 한식하면 예전과는 다르게 자극적인 음식으로 많이들 알려지고 있는 것 같다. 하지만 진짜 우리 입맛에 맞던 음식들은 이런 맛이 아니었다. 한국인의 밥상이나 허영만의 백반기행등 요즘 즐겨보는 프로그램인데 그 곳에서 소개되는 어른들의 옛 음식 솜씨들이 아는 맛이기에 더 그리워지는 것이 지금의 모습이다. 자극 적인 맛보다 담백하면서 음식 고유의 맛을 살리는 음식들이 그리워 이 책을 알아보고 싶었다. 예전 고려시대때 그들이 먹고 마시던 문화를 따라가보려고 한다.
1장 고려수도 개성의 음식문화
이 장에서는 고려의 역사를 음식으로 알아볼 수 있는 장이다. 우리가 알고 있는 고려란 나라에 대해서 역사나 정치등이 아닌 새로운 시각으로 바라볼 수 있는 문화들이 있다. 쌍화점에 대한 해석이 시선을 끈다. 우리가 만두를 즐기게 된게 이때부터엿다는 것을 지금에서야 알았다. 요즘은 우리나라 음식이 세계로 뻗어 나가고 있지만 예전부터 우리만의 음식이 아니었을 것들이 많다. 대충 알고 있는 것도 많은데 이 책을 보면서 그런 내용들에 대해서 좀 더 확실히 알 수 있는 계기가 될 것 같다.
2장 개성음식의 미학
몰랐던 음식이나 알고는 있었지만 잊혀졌던 음식들을 이 책을 통해 다시 한번 만나볼 수 있었다. 이책에는 글로만 되있는 것이 아니라 사진이나 그림으로도 그마다의 음식이 설명되어 있어서 이해하기가 더 쉽게 되어있다. 1장에서는 음식과 관련된 도구들에 대해서도 설명이 상세히 되어있었다면 2장에서는 음식에 대해 보다 심도깊게 접근한다. 많은 음식이 소개되지만 그중에서 국수의 역사에 대해 적혀있는 부분이 제일 관심을 끌었다. 가까이 있는 고깃집은 지나쳐도 럴리있는 국수집은 찾아가는 나이기에~~ 요즘은 육쌈냉면이나 고깃집에서도 국수에 고기를 올려먹는 이들이 많아진다. 특히 냉면이나 냉국수에 올려먹는 고기는 별미이다. 무심히 즐기던 우리드르이 음식들에 대해 역사를 알고 싶다면 이 책을 보라고 추천하고 싶다.
3장 우리 결의 개성음식
이장에서는 개성음식이 우리 일상에 어떻게 스며들어 있는지와 다양한 요리들에 대한 연구가들이 소개되어 있다. 그들이 하는 음식을 맛보고 싶다는 생각이 들정도로 관심이 가는 장이다. 음식은 같아도 하는 이에 따라 손맛이 다르기 때문에 같은 맛이 나올수가 없기에 또 다른 매력이 아닐까 생각된다. 같은 김치라도 집집마다 특색있는 맛이기 때문에 더 매력적인 음식이 아닐까 생각된다.
4장 통일식당에서 차리는 개성밥상
3장부터 느낀 거지만 이책은 공복에 보는 것을 추천하지 않는다. 식사를 끝내고 보는게 건강에 이로울 것이다. 음식에 대한 책이라도 사진이나 글을 보고 그 음식이 간절해지는 경험을 할 수 있을 것이다. 익숙한 맛, 그리운 맛 그러나 잊혀지는 맛 아니면 변형되어버린 맛 수많은 음식들에 대해 나도 몰랐던 여러 가지의 역사가 담겨있다.
이 책의 내용을 머릿속에 저장할 수 있다면 모임에서 잘난척하기 딱좋은 그런 내용들이 즐비하다. 우리나라의 수많은 음식들의 변천사를 이 책 한권으로 알아볼수 있다. 그래서 더욱 손이 간 책이 아닐까 싶다. 역사적인 사건이나 흐름이 아닌 음식으로 고려시대부터 훑고 내려오는 이런 책이 생소하면서도 정감이 간다. 앞으로도 이런 연구가 계속된다면 몰랐던 그리고 지금ㄴ도 변해가는 한식문화가 세계속에서 좀 더 빛나는 계기가 되지 않을까 생각된다.
