김동석 교수의 주특기는 쁘띠갸또와 초콜릿인데특히 일반 제과학원이나 취미수준 클래스에선
깊이있게 배우기 어려운 품목들이에요
케이크나 구움과자류는 곧잘 만들고
목차에 있는 제과 품목의 이름들을 들어는 봤다
정도면 이 책을 잘 이해하실 것 같아요
Q&A 요약본 같은 베이킹은 과학이다와는
결이 다른 책이라고 보시면 되요
파티스리 더 베이직은 각 제법의 기본 이론과
이해를 바탕으로 레시피와 비교를 보여주기
때문에 많이 해봤을수록 더 이해가 잘 될거에요
특히 초콜릿 전문가의 이론 답게
여러가지 당류를 가나슈 제조와 글레이즈,
카라멜 등의 관점에서 차이를 알려주는 점이
너무나 좋았습니다. 지극히 파티시에 관점 ㅎ
