간혹 산미가 강한 커피가 좋다는 말을 잘못 이해해 연하게 로스팅해서 신맛을 강조하는 경우가 있다. 하지만 여기서 커피의 좋은 맛으로 꼽는 산미란 커피콩이 유기산organic acid을 많이 지니고 있어 이들 유기산이 로스팅 시 열분해되어 좋은 향기로 변할 잠재력을 지닌 커피라는 뜻이다. _76쪽
우리가 가장 많이 사용하는 분류법은 뉴욕시티 분류법이다.대체로 커피를 내려 마실 수 있는 최소한의 로스팅 단계가 라이트 light이며, 시나몬cinnamon, 미디엄medium, 하이high, 시티city, 풀시티full-city, 프렌치French, 이탈리안talian의 8단계로 나누는 것이다. 윌리엄 유커스(William Ukers의 1920년 《올 어바웃 커피 All about coffee》에 최초로 등장하면서 일반화되었다. _103쪽