제빵계의 거장 홍상기 셰프님이 ‘빵의 에베레스트’라 불리는 파네토네 전문 서적을 출간하신다니 파네토네 마니아로서 가슴이 두근거립니다. 그동안 국내에서 제대로 된 한글 파네토네 이론서나 마드레 관리법을 다룬 책이 없었는데 드디어 확실한 나침반이 생긴 것 같네요. 셰프님이 수년간 현장에서 겪은 수많은 실패와 시행착오, 온도와 pH 조절 등 과학적인 노하우가 빠짐없이 담겨있어 더욱 신뢰가 갑니다. 단순한 레시피 모음집을 넘어 파스타 마드레의 원리를 완벽히 이해하고 안정적으로 재현할 수 있는 유일무이한 지침서가 되길 기대하며 설레는 마음으로 기다릴게요.