˝그저 그런 날에, 특별한 식탁 ˝ 서평

그저 그런 날에, 특별한 식탁 - 메이스매거진 히트 레시피 ㅣ 자유부엌 1
주현진, 안주희, 이지원 지음 / 브.레드(b.read) / 2018년 12월

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오늘 만나 볼 책은 40만 팔로우를 거느리고 있는 메이스매거진의 히트 레시피 88가지가 담겨 있는  "그저 그런 날에, 특별한 식탁"입니다.

메이스테이블의 요리 탐험가 3인이   '저장식과 소스','아침','브런치','저녁','간식','차와 음료'로 분류하여 요즈음 유행하는 레시피들을 선별하여 소개하고 있습니다.

목차를 살펴보면 익숙한 듯 그러나 집에서 항상 해먹지는 않는 그래서 레스토랑에서 먹는 요리들이 아닌가 싶은 것들이 대부분인데요, 레시피를 살펴보면 그리 어렵지 않게 따라 할 수 있도록 만들어져 있어서, 정말 집에서도 특별한 식탁을 만들 수 있겠구나 싶어집니다.

우선적으로 따라 해보고 싶은 레시피들을 몇 가지 살펴보겠습니다.

요리의 맛을 살리는 결정적인 역할을 하는 소스 중 '버섯 페이스트'입니다.

한번 만들어 두면 된장이나 고추장처럼 여기저기 쓸 수 있는 만능 페이스트로, 생크림과 섞으면 버섯 크림소스, 토마토소스에 넣으면 한층 더 깊은 맛의 소스를 완성할 수 있습니다.  파스타 소스 이외에도 스프레드나 스테이크 소스 등으로 활용 가능하고, 좋아하는 버섯으로 다양하게 만들 수 있습니다.

개인적으로 파스타와 버섯을 좋아하는데, 이 페이스트를 만들어 두면 언제든 간편하게 버섯 파스타를 해먹을 수 있겠습니다.

아침 식사 중 가장 맘에 드는 '베이컨 시금치 스트라타'입니다.

미국식 가정식인 '스트라타'는 빵과 채소, 달걀, 치즈 등을 버무려 오븐에 구워내는 요리인데요, 미리 만들어 두었다가 구워 촉촉한 것이 특징이라고 합니다.  재료를 준비하여 오븐용 그릇에 담아 냉장고에 넣어두었다가 아침에 오븐에 구워내기만 하면 되기에 간편하기도 하거니와, 필요한 영양소들을 고루 담고 있어서 간편하면서도 훌륭한 아침 한 끼가 되어줄 수 있습니다. 만들기도 쉽고 바쁜 아침에 손쉽게 준비할 수도 있기에 꼭 해보려는 레시피입니다. 기본 재료에 좋아하는 재료들을 이것저것 넣어 먹어보는 것도 재미있을 거 같습니다.

브런치 메뉴이자 책 표지에서 만나 본 '에그인헬'입니다. 표지를 보자마자 무슨 요리일까 싶었는데요, 에그인헬 즉 지옥불에 떨어진 달걀의 원래 이름은 '샤크슈카'라고 합니다. 토마토소스 위에 달걀을 깨어 넣어익혀 먹는 이스라엘 음식으로 빨간 토마토소스에 달걀이 들어간 모습이 마치 지옥불에 떨어진 달걀처럼 보인다고 해서 별칭이 붙었다고 합니다. 오리지널 레시피에는 쿠민 등의 향신료가 들어가지만, 우리 입맛에 맞게 변형된 소개되는 레시피에서는 칠리 파우더, 바질 등으로 대체되어 있습니다. 어떤 맛일지 상상이 되는 듯 안되는듯하지만 좋아하는 재료들의 신선한 조합이다 보니 꼭 시도해봐야겠다는 생각도 들고, 너무 가볍지도 무겁지도 않아서 브런치 메뉴로 좋겠다 싶습니다.

저녁 메뉴로는 프랑스식 가자미구이인 '솔뫼니에르'와 중국식 고기볶음인 '몽골리안비프'를 골라보았습니다.

저도 재미있게 본 기억이 있는 영화 '줄리 & 줄리아'에서 남편에게 한입도 허락하는 게 쉽지 않다는 가자미 요리 '솔뫼니에르'는 버터에 으깬 마늘과 허브 딜로 향을 입혀 가자미를 구워내는 요리입니다. 너무 쉬운 레시피이지만 버터 맛이 중요한 요리이므로 풍미가 좋은 버터를 사용하고, 발연점이 낮은 버터의 특성상 약한 불에서 녹이는 것이 포인트라고 합니다.

'몽골리안비프'는 쇠고기 등심을 얇게 썰어 짭조름하게 볶는 중국식 고기볶음으로 보통 청경채를 곁들이는데, 여기서는 쪽파를 사용한 레시피를 담았습니다. 살짝 익힌 고기의 부드러운 식감을 즐기는 요리이기에 돼지고기 사용은 권하지 않는다고 합니다.

잠깐 소개한 몇 개의 레시피이지만 각각의 나라가 다를 정도로 다양한 나라의 다양한 요리들이 소개되어 있습니다. 그런데 근사한 요리 이름에 비해 레시피는 집에서 쉽게 따라 할 수 있고, 재료들도 대부분 집에서 사용하는 것들이거나 손쉽게 구할 수 있는 것들입니다. 그저 그런 그러니까 매일 사용하고 있는 재료들로 특별한 식탁을 만들 수 있는 레시피들을 만나게 되었습니다. 사용하는 향신료 하나의 변화로,  또 준비된 소스 하나로 특별한 식탁을 만들어 보시길 추천합니다.