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스페셜티커피 감별법 - SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼를 위한 핸드북
테드 알 링글 지음, 양경욱 옮김 / 광문각 / 2016년 11월
평점 :

인구대비 커피 소비율 1위의 나라. 정말 우리나라 사람들 커피 좋아하죠? 카페도 많고 커피를 좋아하는 사람이 워낙 많다보니 직접 커피를 내려마시려고 배우는 사람들도 많고 바리스타라는 직업도 상당히 선호하는 직업 중 하나가 되었습니다.
저도 커피를 워낙 좋아해서 드립커피 세트부터 모카커피, 더치커피 기구들을 사서 직접 내려 마시고 있습니다. 나중에 더 기회가 된다면 로스팅 하는 방법이나 커피를 내리는 방법 등을 전문적으로 배워보고 싶다는 생각도 하고 있죠.
커피를 직접 내려마시면서 커피 기구나 원두의 종류, 내려 마시는 방법 등 다양하게 관심이 가기 마련입니다.
요즘은 바리스타 교육이나 커피를 즐길 수 있는 다양한 방법들에 대한 연구를 어렵지 않게 만날 수 있기 때문에 누구나 쉽게 커피 교육을 받을 수 있습니다. 저도 아내와 함께 단독 코스로 바리스타 교육을 받기도 했었죠.
이번에 만나게 된 책은 커피를 좋아하는 저와 같은 분들에게 도움이 될 것 같은 책이라 호기심을 가지고 보게 됐습니다.
그런데 '스페셜티 커피 감별법'이라는 제목만 보고 호기심에 책을 보시는 분들은 상당히 당황할 수 있습니다. 커피에 관한 전문적인 용어들과 생전 처음 보는 도표들로 책의 대부분이 채워져 있기 때문에 저도 처음 보다가 제목을 다시 보게 되더군요. 앞에 이렇게 적혀 있습니다.
그렇습니다. 이 책은 핸드북이었습니다. 크학!
저 같은 초보자에게 필요한 책이 아니라
원두의 품질을 감별하는 커퍼(cupper)들에게 필요한 책이라는거죠.
커피의 고유한 맛과 향을 구별해내는 직업을 가진 분들을 위한 핸드북이다보니 당연히 안에 들어있는 내용들은 일반인들에게는 생소한 용어들이 많습니다.
하지만 읽다보면 이렇게 다양하고 세분화 되있는 작업을 통해 스페셜티 커피를 구분하고 감별하는구나 알게되면서 감탄이 나옵니다. 특히 맛과 향의 용어 구분이 이토록 세세하게 나누어져 있다는 사실이 놀랍더군요.
미각과 후각작용을 통해 느껴지는 맛과 향을 전문 용어로 나누어 매우 상세하게 설명해 놓았고, 커피를 점수제 혹은 순위화 하여 평가하는 방식 등은 신선하기까지 합니다.
부록으로 수록된 평가지들을 살펴보면 커피 하나를 가지고 이렇게 세분화하고 전문화 시킬 수 있다는 사실에 또 놀랍니다.
그동안 커피를 마시기만 했지 너무 쉽게 생각하고 있었구나 하는 생각이 제일 처음 드는 순간입니다.
커피의 맛과 향을 느끼는 과정부터 그 과정에서 느낄 수 있는 맛과 향의 분류가 이렇게 다양하고 많은지 처음 알았습니다.
3부 커핑 방법 부분은 커피에 관심이 많은 사람으로 제일 흥미롭게 읽었던 부분입니다. 커핑을 위한 훈련이나 도구들이 준비되어 있지 않지만 나중에 꼭 한번 배워보고 싶다는 생각이 들더군요. 정말 커퍼들은 이 많은 커피의 맛과 향들을 구분해 낼 수 있는지도 궁금해지더군요.
바리스타라는 직업만 알고 있었지 커퍼에 관해서는 잘 모르고 있었는데 상당한 지식과 노하우가 필요한 직업인 것 같습니다.
이 책은 앞서 언급 한 것처럼 일반인들이 아닌 커피 테이스터들을 위한 핸드북입니다. 전문적인 용어들을 총 정리 해놓은 책이기 때문에 현역 바리스타 혹은 스페셜티 커피 커퍼들에게 용어를 체계적인 틀로 정리할 수 있도록 도와주는 가이드가 될 책입니다.