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정말 쉬운 식재료 보관법 - 누구나 할 수 있다! ㅣ 애플mint 시리즈 1
오쿠무라 아야오 지음, 김영희 옮김 / 애플비 / 2016년 1월
평점 :
품절

일본의 전통요리연구가 오쿠무라 아야오 씨의 노하우가 고스란히 담겨 있는 책
정말 쉬운 식재료 보관법 이랍니다.
사면이 바다에 둘러싸여 있고 사계절이 뚜렷해서 식재료가 다양하고
제철 식품이 많은 일본은
갖가지 식재료의 특성에 맞게 말리거나 절이는 식품을
잘 만들어 내는 걸로 유명하지요.
삼면이 바다로 둘러싸여 있고 사계절이 뚜렷한 우리나라에서도
철마다 다양한 식재료가 생산되는데요
일본과 별반 다르지 않으리라 생각되네요.
다양하게 제공되는 식재료를
다양하게 요리하여 가족의 건강을 지킬 수 있으면 참 좋으련만
현실은 참 녹록치 않아요.^^;
두 아이 키우며 바쁘게 살림하다보면
냉장고에 사다 놓은 식재료들이 어느샌가 물러져 있고
싱싱함을 잃어 맛이 없어지고 그러더라구요.
돌이 안된 둘째의 이유식을 위해
이것저것 재료는 참 많이 사게 되는데
이유식하고 남는 식재료들이 생각보다 활용이 안되서
버려지는 양도 무시 못하겠더라구요.
요리의 기본인 식재료의 보관에서부터
점검이 필요한 시점이 아닌가 하는 생각이 드는 요즘입니다..ㅡ.ㅡ;;
무조건 냉동실에 넣어 얼려버리지 말고
식재료의 성질에 맞게 기능적인 보관법을 익혀
가족의 건강도 지키고!
낭비하는 식재료도 줄임으로써 환경 오염도 줄여봐야겠어요.
#기능적인 보관법이란 식품의 보관성과 맛을 높일 뿐만 아니라 요리를 할 때
수고와 시간을 덜게 해주는 보관법을 의미합니다.#

책의 표지에 보면 자신있게 적혀있는 말!!
누구나 할 수 있다! 입니다.
이 책은 참 친절합니다.
책을 편리하고 쉽게 활용할 수 있게끔
안내자 역할을 하는 활용페이지가 우선 나와요.
식재료의 종류와 이름을 알려주고
보관하기전 손질 방법,
식재료별로 재료 본연의 맛을 살리면서도
오래도록 맛있게 보관해서 먹을 수 있는 방법을 알려주고
손질한 식재료를 보관할 용기를 알려준답니다.
여기서 끝이 아니예요.
보관되어 있는 식재료들을 어떻게 활용할 수 있을지
요리법도 제공해준답니다.
활용할 보관 식재료의 분량과 그 이외에 준비할 재료를 알려주어
보관되어 있는 식재료를 꼼꼼하게 유용하게 활용할 수 있도록
도와준답니다.
철마다 바뀌는 각종 채소들의 알맞은 보관법에서부터
과일과 육류, 그리고 왠지 어렵게 느껴지는
생선까지 다양한 보관법과 간단한 요리까지 제공되어
생선을 냉동으로 냉장고에 처박아 두었던
저의 습관이 조금은 개선될 것 같아요. ^^

예쁘게 건조되어 있는 이 식재료는 무엇일까요?
바로 토마토랍니다.
저희 집엔 건조기가 있을 정도로 여러가지 채소와 과일을 말려서
보관하곤 했었는데요.
토마토를 말려서 보관하는 것은 생각 못했었거든요.
말린 무와 마찬가지로 말린 토마토는 물에 불려
부드러워지면 사용하면 된답니다.
그러면 말리기에 적당한 토마토는 어떤 것일까요?
과육이 단단하고 씨와 주변 부분이 적은
중간 크기의 토마토!
무작정 말리지 말고 적절한 토마토를 구입하여
말려놓으면 필요할때 요긴하게 쓸 수 있을 것 같아요.^^

채썰어서 얼려두면 볶음을 할때
날것으로 사용하는 것보다 맛을 내는 데 더 좋은 이 식재료는 무엇일까요?
양파랍니다.
양파는 껍질째 베란다에 두거나
냉장고의 냉장에서 보관하는 건줄로만 알았는데
요렇게 1회분량씩 포장해놓으면 반찬 만드는 시간도 줄어들고
훨씬 간편할 것 같아요.
또 양파를 냉장보관할때는 소금을 뿌린후 물기를 짜서
레몬즙을 뿌려 보관하면
매운맛과 쓴맛이 사라지고 저장성도 좋아진다고 해요.
샐러드나 튀김의 토핑 혹은 고기 먹을때 곁들여 먹으면
괜찮을 것 같다는 생각이 드네요.

한통 사두면 검게 변해서 버리기 일쑤인 식재료.
바로 양배추랍니다.
양배추 어떻게 보관하세요?
저같은 경우는 랩으로 싸서 냉장보관하곤 했었는데
시간이 지나면 식감도 떨어지고(질겨지고)
색깔도 변하고 먹기 좀 찝찝해지잖아요.
큰 통으로 사두면 늘 남는 양배추는
이렇게 데쳐서 먹을 분량씩 포장해서 냉동보관하면
1개월동안 보관이 가능하다네요.
필요할때마다 꺼내서 볶음 우동이나 양배추 볶음 요리에 사용하면
요긴하게 반찬 완성~~!!

고기를 말린다?
저는 소고기만 말리는 건줄 알았는데..
말린 감과 같은 비주얼을 갖춘 그대의 모습은 바로 닭고기네요.^^
단백질 공급에 좋은 닭가슴살,
퍽퍽해서 싫어하시는 분들도 많으실텐데요.
이렇게 말린다음 구워 먹으면 아이들 간식으로도 좋고
어른들 술안주로도 제격이네요.
요렇게 말려놓으면 냉장으로 1~2주, 냉동으로 3개월이나 저장할 수 있다니
정말 용이한 보관법이 아닐 수 없어요.

손질도 어렵고 보관도 까다로운 생선.
특히나 요리법에 자신이 없어 고등어나 꽁치, 갈치 말고는
생선류를 거의 구입을 안하게 되는데요.
책을 쓴 작가가 일본사람이다보니
생선의 보관방법이나 요리법이 제법 소개되고 있네요,
이건 보관법이라기보다는 간단한 요리 레시피 같은 느낌이 드네요.
방어를 이용한 방어유자구이(냉장 보관)
방어 술지게미 절임(냉동보관)
도미 깨 간장절임(냉장 보관)
도미 술 소금 절임(냉동 보관) 등등
생선류를 여러가지로 활용할 수 있는 방법이 나오네요.
매일 구운 것만 식탁에 올랐었는데
이제 다양한 방법으로 양념을 입힌 생선을 먹을 수 있을 것 같아요.

잘 손질하고 보관된 식재료를 어떻게 요리할지
초보자들은 이것도 참 막막합니다.
그래서 책이 또 도와주네요.^^
앞에서 말린 토마토를 소개해드렸었는데요.
그 토마토를 이용한 레시피가 나옵니다.
베이컨이나 햄 종류 아이들이 참 좋아하는데
먹다보면 채소가 부족해지기 쉬워요.
그럴때 위 방법처럼 말린 가지와 토마토를 함께 볶아 내면
부족한 영양소 보충에도 좋고
채소고 함께 섭취해서 좋고~
식당 요리 부럽지 않은 음식이 나올 것 같네요.^^

당면 삼계탕은 저도 참 생소한 음식이었는데요
이것은 배추절임의 신맛을 이용한 레시피랍니다.
발효되어 나타나는 신맛과 식초의 산뜻한 신맛이 조화를 이뤄
입맛 없는 여름철에 먹으면 딱 좋을 음식이네요.
한번 해먹어봐야겠어요.^^

사과 말림 정도야 많은 분들이 해보셨을 테지만
말린 사과를 이용한 돼지고기 조림은 쉽게 생각하지 못할 레시피네요.
돼지고기와 사과의 조합 말 안해도 아시지요..?ㅎㅎ
말린 사과는 조리면 맛이 금세 배어 나와 부드러워지지만
생사과를 조린 것처럼 물컹해지지 않아 식감면에서 더 높은 점수를 얻을 수 있을 것 같네요.
식재료의 손질과 보관이 바로 요리의 기본이지요.
하지만 단순히 남은 재료를 잘 보관하는 것만으로는
실생활에 적용하기 조금 부족한 감이 들어요.
더 신선하게 보관했다면
맛있게 먹는 방법까지 알고 있어야
낭비없이 식재료를 활용할 수 있겠지요.
기존에 알고 있던 식재료의 깜짝 놀랄만한 변신이 가득 담겨 있어
우리집 식탁이 달라질 요리책이랍니다.
[정말 쉬운 식재료 보관법]으로 더 싱싱한 먹거리를 완성해보아요~~^^