<소스에 많이 사용되는 기본 재료 알아보기>올리브오일- 올리브 오일에는 여러 등급이 있는데 엑스트라 버진은 최상급 올리브를 처음 짠 것으로 향과 색이 좋아 각종 샐러드 소스로 많이 사용된다. 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. - P10
<샐러드, 이렇게 먹으면 더욱 맛있다>2.채소는 손으로 뜯어 준비한다.채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 손으로 뜯어야 갈변을 막을 수 있다. 칼로 썰면 단면이 균일하여 수분이 빠져 나오기 쉬우니 손으로 뜯으면 단면이 균일하지 않아 수분이 생기는 것이 덜하다. - P14