파스타에 집중한 요리책

Home Cafe : 파스타 ㅣ 집에서 만나는 라퀴진의 카페 요리 3
라퀴진 지음 / 나무수 / 2011년 2월

홈카페 3을 선택하는 것에 망설임이 없었던 것은 홈카페 2를 통해 얻은 만족감 때문일 것입니다. 어느 시기부터 비슷비슷한 테마를 가지고 쏟아지는 요리책들이 자신이 내세운 테마조차 만족시키지 못하고 내용에서조차 유사한 목록을 나열하는 것에 머무르는 일이 많은 터라 요즘 들어서 마음에 드는 요리책을 구하는 일이 참 어렵습니다. 물론 홈카페 요리책 또한 마법의 요리서는 아닙니다. 아마 읽으신 분들 중에 요리에 대한 설명이 부족하다고 느끼신 분들도 있을 수 있고 요리의 범위가 너무 좁은 것은 아닌가 하는 생각이 드신 분도 있을 수 있다고 생각합니다. 하지만 제가 마음에 드는 요리책으로 이 책을 꼽는 것은 자신이 내건 테마에 충실했기 때문입니다. 그런 홈카페 시리즈 중 홈카페3의 테마가 파스타라는 것을 보곤 개인적으로 꽤 기대를 하면서 책을 받아보았습니다. 파스타라는 요리는 어떻게 보면 종류가 참 적은 것 같으면서도 넣는 재료에 따라 다양하게 변화할 수 있는 요리이며 개인의 기호에 맞추어 개성을 줄 수 있는 요리라서 좋아하는 편입니다. 그렇기에 가끔은 많은 사람들이 즐기는 무난한 메뉴를 나열해 놓은 식당의 파스타보다 취향과 기분에 맞추어 집에서 만들어 낸 파스타가 요리기술에선 부족하지만 더 시선을 끄는 요리로 탄생할 때도 종종 있는 재미있는 음식입니다.

매번 홈카페 시리즈를 볼 때마다 장점이라고 생각하는 것은 기초부터 충실히 시작하며 기초 소개부분이 꽤 괜찮은 내용들을 담고 있다는 점입니다. 이번 책에서도 책의 첫 장에 ‘요리하기 전에’라는 부분을 두어 계량컵과 계량스푼을 사용하는 법부터 파스타를 삶을 때, 채소나 허브, 고기, 생선, 해산물, 치즈 등을 사용할 때 주의해야 할 점을 먼저 설명하고 있습니다. 또한 식재료와 도구 설명 외에도 ‘파스타 생면 만들기 부분’에서 공통적으로 사용되는 생면 기본 반죽법외에 고추맛 탈리오리니나 라자냐, 단호박 뇨키, 아뇰로티 등을 소개 하는 부분이 좋았습니다. 그리고 파스타 요리법에 들어서기 전 ‘맛있는 파스타를 만드는 10가지 방법’으로 ‘1.신선하고 질 좋은 재료를 사용한다. 2. 파스타 삶는 물의 소금 농도를 잘 맞춘다. 3. 파스타 삶는 시간을 정확하게 지킨다. 4. 파스타가 익는 때와 소스가 완성되는 때를 잘 맞춘다. 5. 파스타 삶는 물은 버리지 않는다. 6. 엑스타라 버진 올리브오일을 사용한다. 7. 불의 세기를 잘 조절한다. 8. 프라이팬에 재료 넣는 타이밍을 잘 맞춘다. 9. 크림소스는 천천히 약한 불에서 요리한다. 10. 소스와 파스타의 궁합을 맞춘다.’를 설명한 것도 파스타라는 요리에 들어서기 전 준비하는 과정에서 전체적인 조언을 먼저 던져준 것 같아 좋았습니다. 책은 olive oil, tomato&rose, ragu&pesto, cream&cheese 로 나누어져서 파스타 요리법들을 소개하고 있는데 개인적으로는 깻잎 페스토 차돌박이 카펠리니, 등갈비 마카로니 수프, 삼겹살 탈리올리니, 주키니 탈리올리니, 열무 오레키에테 등의 요리법이 새로워서 책갈피를 넣어두었습니다.

전체적인 책을 평하자면 요리책으로서는 여전히 후한 점수를 받을만하다고 생각되어지지만 홈카페 시리즈 중에서는 중간정도의 점수를 주고 싶습니다. 소스를 중심으로 다양한 요리법을 책의 테마에는 충실하도록 구성하였지만 레시피 자체가 새롭다거나 재료 조합이 신기하다는 느낌을 주는 메뉴는 적었습니다. 좀 더 다양하고 새로운 음식을 소개하려 욕심을 내다보면 테마는 파스타이나 구성내용은 이태리 요리가 될까봐서 단호하게 선을 정하고 파스타에 집중한 듯한 모습이 보여 좋다는 생각도 들었지만 파스타라는 한 가지 음식을 중심으로 한권을 책을 만드는 것이 조금 어려웠나 하는 생각도 드는 책이었습니다.  

이제 파스타 만들기에 첫 발걸음을 시작하여 여러 파스타 요리에 도전하고픈 요리 새내기들에게는 괜찮은 파스타 요리책일 것 같고 여러 책을 통해 파스타요리를 어느 정도 접한 주부들에게는 조금 아쉬움을 주는 책이 될 것 같습니다.