피자의 과거와 현재 그리고 미래

피자에 담긴 세계사 - 나폴리에서 뉴욕과 할리우드까지, 한 조각의 피자가 바꾼 300년의 역사
루카 체사리 지음, 이현경 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2026년 10월

* 디지털감성 e북카페의 서평단으로서 출판사로부터 도서를 제공받아 작성했습니다.

개인적으로 피자를 매우 좋아합니다.

특히나, 내 입맛과 취향에 따라 토핑을 바꿈으로써,

전혀 다른 맛의 피자가 되는 이러한 자유를 너무도

좋아합니다.

피자로 보는 이탈리아의 역사와 문화라니..

그 신기함에 신청해 읽어 보았습니다.

첫장부터 맛깔스러워 보이는 생생한 피자 사진에,

입맛 돋우며 읽기 시작했습니다.

사실.. 역사서,세계사 책들은 그 딱딱함과 진지함

넘치는 문체들에 쉬이 읽기 힘들고, 재미가 별로

없게 마련입니다.

그래서, 부끄럽게도 저는 피자가 미국 전통음식이고,

이탈리아 피자는 미국에서 건너가 그 지역 특색에

맞게 변형된 줄로만 알고 있었습니다.

하지만, 이 책을 통해 알게된 진실은 반대였습니다.

이탈리아 나폴리에서 서민음식으로써,

싸고, 양많고 배부르게 한끼를 해결하기위해서,

그 시작은 매우 질낮고 별다른 토핑이 없는,

하얗고 넓적한 빵에, 그때그때 저렴한 한두가지 혹은

별다른 토핑없이 구워서 그날그날 끼니를 떼운 음식

이었고, 초기의 피자는 발효도 제대로 되지않아

소화도 잘 안되는 음식이었다고 합니다.

이와 관련해 세계에선 비슷한 방식의 음식이 많다는

생각이 떠올랐고, 단순한 흰빵을 구웠다 하면,

호떡 부터 떠오르고, 튀긴 피자를 이야기 할때면,

우리나라의 부침개나 파전도 떠올랐습니다.

하지만, 이런 피자의 자유로운 변형성은 나폴리의

서민들 뿐만 아니라, 귀족을 넘어 왕족들도 곧잘

즐기는 음식이 될수 있었다고 하는데요.

다소, 믿기어려운 소설같은 이야기들이 많긴 하지만

실제 관련 문서들이 보고되고 있는걸 보면

일부는 사실인 듯 합니다.

특히, 그중에 마르게리타 왕비가 좋아해서,

이름붙었다는 '마르게리타 피자' 이야기는 당시

인망있던 마르게리타 왕비를 존경하며 그녀가 제일

마음에 들어했다는 피자에 지었다고 하는데요.

여러 사람들의 주장이 다르고 증거 사료가 부족하여,

정확한 파악은 되지 않지만, 실제 마르게리타 왕비를

포함해 많은 왕족들과 귀족들도 종종 피자장인들을

불러 피자를 즐겼다는 이야기는 사실 같습니다.

그런, 피자가 2차 세계대전 이후, 미국과 각국으로

이주한 이탈리아 공동체로부터 퍼져나가

현지의 음식과, 재료들에 영향받아 다양한 피자들을

탄생시켰고, 특히 미국에서 큰 인기를 얻어,

미국의 강력한 영향으로 세계각국으로 퍼져나갔고,

나폴리에 다시 역수입되어, 서민음식이던 피자가

국민음식으로 발전하는 계기가 되었다고 합니다.

이는, 우리나라에 퍼진 피자또한, 한국 재료들로

변형되며 같은 길을 갔던것 같습니다.

다만, 한국에서는 피자 대부분의 재료들이 수입해와

만들어야 했기에 기본가격이 높았어서

서민 음식이 되기보단,

생일,기념일등 특별한 날에 먹는 파티와 축하음식으로

시작된것이 다른듯 합니다.

오늘날에 와서는, 치킨과 함께 많은 이들이 즐기는

국민음식의 반열에 오른듯 하지만요.

제목 그대로 피자를 통해 본 이탈리아의 역사와

문화의 단면을 볼수 있는 기회였고,

여러 문서와 요리책등에 소개된 피자의 자취가

다소 신기하고 부럽기도 했습니다.

이렇게 역사를 되짚어 구성할 수 있을정도로,

보존된 사료와 문서들이 많았다는 점에서요.

기본적으로 역사서의 성격이 짙어서,

각종 사료와 각주 미주 등이 많고,

전개 방식이 이야기하고 증거를 보여주는 방식이어서

다소 딱딱한 방식이었던건 아쉽고,

흥미롭고 재밌는 이야기 책이 아닌, 간만에

세계사 공부를 한듯, 지식적인 면으로 채워진듯한

경험 이었습니다.(닌자거북이,나홀로 집에 등 과거

우리나라에서도 인기있었던 영화에 피자가 등장하는

이야기를 할때는 추억에 잠기기도 했습니다만..)

피자의 전세계적 인기비결이 궁금하거나,

피자를 매우 좋아해서 그 역사에 관심있는 분들에겐

재미있는 시간이 될수도 있을듯 합니다.

그런분들께 일독을 권하며 이만 마치겠습니다.